Westend61 / Getty Images
Orzechy nerkowca to tak naprawdę nasiona, które przylegają do dolnej części jabłka nerkowca na drzewie nerkowca, pochodzącym z Brazylii. Kupując nerkowce, znajdziesz je tylko ze skorupy - skorupa wokół nerkowca zawiera urushiol, tę samą substancję, która znajduje się w trującym bluszczu, a wnętrze skorupy zawiera toksyczną żywicę. Dlatego nakrętkę należy bezpiecznie usunąć przed zapakowaniem. Aby uniknąć kontaktu żywicy z nerkowcem, producenci albo gotują orzechy w wysokiej temperaturze lub gotują w oleju, aby otworzyć skorupę. Ten proces w zasadzie trochę przyrządza nerkowca, więc chociaż nerkowce mogą być oznaczone jako surowe, nigdy nie są całkowicie niegotowane z powodu tej procedury łuskania. Są jednak bardziej surowe w smaku niż prażone nerkowce.
Wybór orzechów nerkowca
Surowe nerkowce mogą być trudne do znalezienia, ale nerkowce prażone są powszechnie dostępne. Prażone orzechy nerkowca oferowane są zarówno w postaci solonej, jak i niesolonej, a także w całości lub w kawałkach. Znajdziesz również prażone na sucho, co oznacza, że orzechy zostały ugotowane bez dodatku oleju. Jeśli obserwujesz spożycie tłuszczu, wybierz nerkowce prażone na sucho, ponieważ mają niższą zawartość tłuszczu niż jakikolwiek inny orzech.
Orzechy nerkowca oferowane są w opakowaniach zbiorczych i paczkowanych. Przy zakupie z pojemników luzem upewnij się, że orzechy nerkowca są przykryte, a sklep ma dobry obrót produktami, aby zachować świeżość. Pakowane nerkowce znajdziesz w różnych pojemnikach - w torebkach wielokrotnego użytku i jednorazowych, plastikowych słoikach i puszkach wyłożonych folią. Kupując pakowane nerkowce, wybierz pakowane próżniowo słoiki lub puszki zamiast celofanowych opakowań, ponieważ dłużej zachowają świeżość. Niezależnie od tego, czy są luzem czy zapakowane, sprawdź, czy nie ma dowodów na wilgoć lub owady. Zobacz także, czy orzechy nerkowca nie są pomarszczone, ponieważ jest to znak, że przekroczyły prymat. Jeśli to możliwe, powąchaj nerkowce, aby upewnić się, że nie są zjełczałe. Przy zakupie nerkowców można je również opisać jako „jądra nerkowca”, czyli to samo co orzechy nerkowca.
Przechowywanie orzechów nerkowca
Nerkowce mają wysoki poziom dwóch rzeczy: kwasu oleinowego i oleju. Kwas oleinowy zapewnia nerkowcom przewagę nad innymi orzechami, zwiększając ich trwałość; na przykład orzechy nerkowca są dłuższe niż migdały i orzeszki ziemne. Jednak wysoka zawartość oleju (jak w przypadku wszystkich orzechów) sprawia, że łatwo się psują i mogą szybko zjełczyć. Przechowuj nerkowce w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku, aby uniknąć wchłaniania innych zapachów żywności. W temperaturze pokojowej nie potrwają długo, ale jeśli je schłodzisz, mogą trwać do sześciu miesięcy. Orzechy nerkowca można również przechowywać w zamrażarce przez okres do jednego roku.
Więcej niż tylko przekąska, orzechy nerkowca są pyszne, dodawane do przepisów i łączone w masło orzechowe.
