Kelly Nigro / Getty Images
Homar gotowany na parze jest ulubionym latem w Nowej Anglii. Te pyszne skorupiaki są zazwyczaj przygotowywane przez kogoś innego. Dla tych, którzy chcą odtworzyć klasyczną karmę z homara w domu, musisz najpierw nauczyć się, jak je ugotować. Większość ludzi gotuje homary i kończy na wodnistym i rozcieńczonym mięsie homara, ale prawdziwi smakosze i wytrawni miłośnicy wiedzą, że tajemnicą doskonale przygotowanego homara jest gotowanie na parze. Nie potrzebujesz stojaka na parę ani żadnego innego wymyślnego sprzętu - wystarczy duży garnek z homarem i stałe źródło ciepła (takie jak płyta kuchenna lub zewnętrzny piec ogrodowy z pojedynczym palnikiem).
Wybór homarów
Znalezienie żywych homarów w funtach lub na lokalnym targu rybnym może być łatwe, ale wybieraj kolację! Im mniejszy jest homar, tym delikatniejsze jest mięso, więc homary, które ważą od 1 1/4 funta do 1 1/2 funta, smakują najlepiej! Upewnij się, że homar ma twardą skorupę (w przeciwieństwie do homara z miękką skorupą, który niedawno stopił się) i jest żywy, porusza się lub trzaska ogonem, gdy jest obsługiwany.
Przemysł homarny nie jest wolny od kontrowersji, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, na co zwrócić uwagę przy zakupie tych stworzeń. Aby uzyskać najlepszy smak, a także zdrowie rodziny, wybierz homary, które zostały złapane zarówno lokalnie, jak i niedawno. Lub poszukaj homara z pazurkiem na szydle „Maine homar”. Duże rynki próbują przekazywać homarom kanadyjskim konsumentom jako homary Maine. Przepisy kanadyjskie różnią się od rygorystycznych przepisów Stanów Zjednoczonych, pozwalając homarcom walić homary i karmić je kukurydzą lub innymi wypełniaczami przed ich dystrybucją. Ta praktyka żywieniowa sprawia, że mięso homara jest niesmaczne i muliste, ale duże funty homara są pożywką dla chorób i bakterii.
Przechowywanie homarów
Nie kładź homarów na lodzie. Raczej upewnij się, że homary są zapakowane w papier lub tekturę z otwartym blatem lub otworami do oddychania. Profesjonalne targi rybne dodadzą do opakowania mokre gazety lub świeże wodorosty, aby naśladować naturalne środowisko homara i utrzymać je w stanie wilgotnym (wodorosty świetnie nadają się również do garnka do gotowania na parze). Przechowuj homary w lodówce, uważając, aby zapewnić im oddychanie i staraj się ich używać w dniu zakupu lub w ciągu maksymalnie 24 godzin. Pamiętaj, że ze względów bezpieczeństwa żywności będą musiały być gotowane żywcem lub natychmiast po zabiciu.
Gotowanie na parze homarów bez szafy
Do uzyskania idealnie gotowanego homara nie jest potrzebny stojak. Jeśli wodorosty zapakowane na rynku znajdują się w pudełku, można je wykorzystać jako naturalny stojak na dnie doniczki. Najpierw napełnij duży garnek wodą o grubości dwóch cali. Dodaj sól lub użyj wodorostów, aby uzyskać naturalną słoność morską. Załaduj wodorosty do płytkiej wody, a następnie energicznie zagotuj. Jeśli nie masz wodorostów, po prostu zagotuj wodę. Gdy woda się zagotuje, połóż homary na wodorostach lub bezpośrednio w wodzie (dolne homary mogą trochę się zagotować, ale obracając je w połowie, unikniesz spływania mięsa). Przykryj garnek i gotuj 1-funtowego homara przez 10 minut, 1 1/2 funta homara przez 15 minut i 2-funtowego homara przez 20 minut.
Ładowanie homarów do puli
Sadzenie homara może być trudne dla początkujących kucharzy homara. Po prostu złap homara za brzuch, tuż za przednimi pazurami. Nie martw się, pazury homara są opasane, aby zapobiec uszczypnięciu cię. Homar może machać ogonem podczas manipulacji, ale to tylko oznacza, że masz żywy. Delikatnie manewruj homarem w doniczce. Lubią rozrzucać nogi, pazury i ogon, więc użyj krawędzi garnka, aby poprowadzić pazury i ogon, umieszczając każdego homara ostrożnie jeden na drugim.
Podawaj homara na ciepło, na ciepło lub schłodzone na stole na świeżym powietrzu, z dużą ilością miejsca dla każdego gościa na wybranie mięsa i zrobienie bałaganu.
