Jason Poole / Getty Images
Mostek jest kawałkiem mięsa, które obejmuje kilka różnych kultur - jest używany jako część południowego grilla, jest tradycyjnym żydowskim daniem podczas wakacji, a także jest robiony z irlandzkiej peklowanej wołowiny. Mostek pochodzi z sekcji piersi krowy, a zatem ma mięsień piersiowy, co zapewnia mocne cięcie mięsa, które zmiękcza się, gdy wolno gotuje się przez długi okres czasu. Istnieją dwa kawałki, jeden chudszy od drugiego - chudy jest używany do peklowanej wołowiny, podczas gdy grubszy jest idealny do grillowania i powolnego gotowania.
Te kawałki mostka są często duże, a ze względu na swoje proporcje, mostek jest idealny dla dużego tłumu - co często oznacza zakupy i gotowanie z wyprzedzeniem, a także mnóstwo resztek. Dlatego ważne jest, aby znać najlepszy sposób przechowywania świeżego i gotowanego mostka, aby nikt się nie zmarnował.
Przechowywanie świeżego mostka
Świeży mostek znajdziesz w dziale mięsnym supermarketu lub u lokalnego rzeźnika. Często jest sprzedawany w dużych ilościach - trzy funty i więcej - ale pamiętaj, że podczas gotowania nieco się zmniejszy, więc będziesz musiał kupić większy kawałek, niż uważasz za potrzebny. Jeśli wybierzesz drugie cięcie, które ma więcej tłuszczu niż pierwsze cięcie, część masy zostanie przypisana do warstwy tłuszczu otaczającego mięso.
Świeży mostek będzie dobrze w najzimniejszej części lodówki (od 35 do 40 F) do pięciu dni przed gotowaniem i do ośmiu dni, jeśli sekcja chłodziarki będzie utrzymywana w temperaturze niższej niż 34 F. Po zapakowaniu w hermetyczny i zamrożony od razu świeży mostek można przechowywać w zamrażarce od sześciu do dwunastu miesięcy.
Przechowywanie gotowanego mostka
Brisket to jedno z tych dań, które możesz przygotować z wyprzedzeniem, i nadal będzie smaczne - może nawet lepiej - podawane później. Jeśli ugotowany mostek ma sos lub został ugotowany w płynie, możesz przechowywać mięso z nim lub bez niego. Gotowany mostek bez płynu lub sosu będzie trwał dłużej w lodówce (do czterech dni), ale krócej w zamrażarce (do dwóch miesięcy). Jeśli mostek jest przechowywany w sosie, można go przechowywać w lodówce do dwóch dni i zamrażać do trzech miesięcy. Pamiętaj, aby dobrze owinąć mięso i umieścić je w szczelnym pojemniku.
Sposoby na zrobienie mostka
Gdy zrobisz to mięso, będziesz się zastanawiać, jak żyłeś bez niego! Mostek można ugotować na kilka sposobów, przyrządzić na słodko lub na słono i idealnie nadaje się do powolnego gotowania, a także wędzonego, pieczonego w piekarniku i duszonego. Odkryj pyszne przepisy na grilla, żydowskie przepisy na mostek, potrawy na mostek na grill i przepisy na powolną kuchenkę.
