Świerk
Niniejsze wytyczne zakładają, że Twoja spiżarnia pozostaje poniżej 85 F. Przechowywanie składników bezpośrednio nad lub obok piekarnika skróci ich trwałość, podobnie jak wilgotny klimat.
Po pierwsze, dobra nowina
Zacznijmy od dwóch składników, które nie psują się: cukru i soli. Cukier może tworzyć grudki, ale można je łatwo rozbić. Poza tym cukier lub sól z czasem nie psują się ani nie zmieniają swoich właściwości. Skutecznie trwają wiecznie.
Dzięki wysokiej zawartości alkoholu czysty ekstrakt waniliowy ma również nieskończenie długi okres przechowywania. (Imitacja ekstraktu waniliowego, a także inne aromatyzowane ekstrakty, takie jak cytryna lub mięta pieprzowa, będą przechowywane przez sześć miesięcy do roku.)
Mąka pszenna
Mąka jest podstawowym składnikiem wypieku, a jeśli zepsuje, najprawdopodobniej wpłynie na smak wypieków.
Mąka psuje się głównie przez jełczenie, aw mniejszym stopniu przez pleśń i owady. Zjełczenie to chemiczna zmiana tłuszczu, który jest narażony na działanie tlenu, ciepła i światła. Prawdopodobnie od razu zauważysz kwaśny zapach zjełczałej mąki. Jeśli tak, podrzuć to. Jedzenie zjełczałej mąki nie jest dla ciebie złe, ale będzie miało okropny smak i zapach.
Rafinowana mąka pszenna (taka jak mąka uniwersalna) może trwać od 1 do 2 lat, jeśli jest przechowywana w szczelnym pojemniku w dość chłodnym (do 85 F), suchym miejscu. Jeśli po prostu schowasz otwartą torbę w szafce ze złożonym blatem, jej trwałość wynosi około 7 do 8 miesięcy.
Mąki pełnoziarniste zjełczają znacznie szybciej niż mąki rafinowane. Jego trwałość wynosi od 2 do 3 miesięcy w temperaturze pokojowej i do sześciu miesięcy w zamrażarce.
W przeciwnym razie mąka nie zawiera bakterii, które powodują zatrucie pokarmowe lub psucie się żywności (a ciepło piekarnika podczas pieczenia i tak je zabije).
Leavening Agents
Środki spulchniające w spiżarni są biologiczne (tj. Drożdże) lub chemiczne (tj. Proszek do pieczenia i soda oczyszczona). Nie psują się one w zwykłym tego słowa znaczeniu, ale ich skuteczność maleje, jeśli się zestarzeją.
Drożdże to żywy organizm. Zjada cukier i wytwarza gaz, a ten gaz powoduje wzrost chleba.
Drożdże giną, gdy umierają, co czyni je nieskutecznymi. A drożdże w opakowaniu nie wszystkie umierają jednocześnie, więc jego moc maleje z czasem.
Nieotwarte suche drożdże można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale lodówka przedłuży ich żywotność. Po otwarciu przechowuj drożdże w lodówce, gdzie będzie trwać około czterech miesięcy, lub w zamrażarce, gdzie będzie trwać sześć miesięcy.
Chemiczne środki spulchniające, takie jak proszek do pieczenia i soda oczyszczona (to nie to samo!) Działają, wytwarzając gaz w wyniku reakcji chemicznej w połączeniu z innymi składnikami. Związek, który wywołuje reakcję, traci moc z upływem czasu, głównie przez wystawienie na działanie powietrza, wilgoci i temperatury.
Aby zapewnić pełną moc, wymieniaj te składniki co sześć miesięcy. Podobnie jak drożdże, ich zmniejszona skuteczność będzie stopniowa: roczny proszek do pieczenia może nadal wywoływać pewien wzrost, ale nie tak bardzo, jak powinien.
Oleje i tłuszcze
Jak wspomniano powyżej, oleje i tłuszcze psują się jełcząc, a dotyczy to również olejów kuchennych i stałego tłuszczu. Zakładając, że przechowujesz je w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu, skrócenie warzyw (takie jak Crisco) zachowa do dwóch lat, jeśli nie zostanie otwarte. Otwarta puszka skracania będzie utrzymywać się przez rok (lub sześć miesięcy w przypadku skracania sztyftów).
Okresy przechowywania płynnych olejów różnią się w zależności od rodzaju i stopnia ich wyrafinowania, a po otwarciu pogarszają się szybciej. Rafinowane oleje ogólnie trwają dłużej. Niektóre oleje, takie jak pestki winogron lub orzech włoski, mogą trwać tylko kilka miesięcy po otwarciu. Ale z reguły butelka oleju kuchennego wytrzyma średnio rok (lub dwa razy dłużej niż w lodówce).
