Westend61 / Getty Images
Termometry cukierkowe są absolutną koniecznością do przygotowania wielu różnych rodzajów cukierków, takich jak karmelki, toffi i wiele przepisów na krówki. Jednak nierzadko termometry stają się z czasem mniej dokładne. Błędne odczytanie nawet 5 stopni może oznaczać nieudaną partię cukierków.
Ponieważ dokładność jest tak ważna, warto okresowo testować termometr. Oto szybka i łatwa metoda sprawdzenia, jak dokładna jest naprawdę.
Jak sprawdzić dokładność termometru
- Włóż termometr ze słodyczami do garnka z wodą i zagotuj. Pęcherzyki powinny być stałe i energiczne. Na poziomie morza temperatura wrzenia wody wynosi 212 F lub 100 C; to będzie nasza podstawa. Pozostaw termometr w wodzie na pięć minut, aby dać mu czas na dokładny odczyt. Upewnij się, że żarówka termometru jest całkowicie zanurzona w wodzie i nie dotyka dna ani ścianek garnka - może to dać fałszywy odczyt. Sprawdź temperaturę na termometrze, upewniając się, że jesteś na wysokości oczu z nim i nie patrząc pod kątem. Czy to 212 F? Jeśli tak, termometr jest dokładny!
Niedokładny termometr
Istnieje duża szansa, że termometr może być wyłączony o kilka stopni lub więcej. To bardzo ważna informacja! Tę różnicę temperatur należy wziąć pod uwagę podczas wykonywania wszystkich przyszłych gotowania z termometrem.
Na przykład, być może twój termometr rejestruje 220 F po włożeniu do wrzącej wody. Teraz wiesz, że Twój termometr odczytuje temperatury o 8 stopni wyższe niż w rzeczywistości. Więc jeśli masz przepis, który wymaga temperatury 240 F, wiesz, że musisz dodać 8 stopni i osiągnąć 248 F na termometrze, aby wystarczająco rozgrzać cukierki.
Być może mieszkasz znacznie powyżej poziomu morza, a twój termometr odczytuje 209 F we wrzącej wodzie. Może się zdarzyć, że termometr jest całkowicie dokładny, a to tylko punkt wrzenia wody na dużej wysokości. Bez względu na powód, nadal będziesz musiał wziąć pod uwagę tę rozbieżność i odjąć 3 stopnie od każdej temperatury w przepisie na cukierki.
Zanotuj niedokładność, aby łatwo zapamiętać, na czym polega konkretna konwersja termometru cukierkowego.
Wskazówki termometru cukierkowego
- Wykonuj ten test regularnie, aby upewnić się, że konwersja jest nadal dokładna. Łatwo jest uczynić to częścią rutyny - na przykład wsuń termometr do wody, którą gotujesz na makaron. Będzie to miało ogromny wpływ na wynik robienia cukierków. Jeśli zauważysz, że regularnie otrzymujesz drastycznie różne wyniki od kalibracji, oznacza to, że Twój termometr nie jest już niezawodny. Czas na nowy termometr do cukierków. W przypadku gotowania na dużych wysokościach wykonanie tego testu jest jeszcze ważniejsze, ponieważ temperatura wrzącej wody spada na wyższych wysokościach. Jeśli nie weźmiesz tej zmiany pod uwagę, wszystkie przepisy na słodycze będą strasznie rozgotowane. Istnieje również przydatna praktyczna zasada, która daje ogólną wytyczną szacowanie konwersji cukierków na wysokości: odejmuj 2 stopnie na każde 1000 stóp nad poziomem morza.
