Wprowadzenie do kuchni ugandyjskiej

alexis84 / Getty Images

Uganda jest krajem wschodnioafrykańskim o bogatej historii, od starożytnej migracji ludności Bantu i afrykańskiego nilotycznego po przybycie Indian do pracy w sieci kolejowej Ugandy. Kuchnia ugandyjska nie była jeszcze tak popularna, jak kuchnia z innych regionów, takich jak Horn, Zachodnia i Południowa Afryka. Nie oznacza to jednak, że nie jest obchodzony jako prawdziwie tradycyjny rodzaj kuchni. Zagłębianie się w wiedzę o kuchni ugandyjskiej to fascynująca podróż.

• Matoke

  

  Sabah Jabeen / Eye Em / Getty Images

  Matoke to odmiana bananów rodzimych w południowo-zachodniej części Ugandy, rozciągająca się na Rwandę i Burundi. Zwykle jest używany jako banan do gotowania i czasami nazywany babką. Gotuje się, gdy jest jeszcze niedojrzały i zielony. Matoke można gotować ze skórką lub bez, prażyć w skórce lub obierać, a następnie gotować na parze. Gotowany i puree sam lub jako gulasz, stanowi część narodowego dania Ugandy.

• Ugali

  

  F. Muyambo

  Ugali, jak się ją nazywa w wielu częściach Ugandy, jest grubą owsianką kukurydzianą, podobną do polenty; jest jednak wytwarzany z białej kukurydzy lub kukurydzy i jest zwykle gotowany do stosunkowo sztywniejszej konsystencji. Gruba owsianka kukurydziana jest tak naprawdę podstawą lokalnych kuchni wielu krajów afrykańskich. Różnią się tylko nieznacznie ostateczną sztywnością i tym, czy są one gotowane przez dodanie suchego proszku do wrzącej wody, czy też najpierw przygotowuje się mieszaninę mąki kukurydzianej i wody.

• Binyebwa

  

  F. Muyambo

  Binyebwa to sos z orzeszków ziemnych najbardziej znany jako dodatek lub sos towarzyszący matoke. Zasadniczo jest to proste danie wykonane z czysto naturalnych i nierafinowanych składników. Orzechy ziemne należy dobrze ugotować przed spożyciem. W pobliżu

• Curry Bananowe

  

  N. Sheard

  Jednym z wariantów przygotowania matoke jest zrobienie z niego curry. To bananowe danie curry jest prawdopodobnie bardziej popularne wśród Indian Ugandy i ich diaspory, ponieważ łączy ostry wpływ kuchni indyjskiej i unikalnych bananów.

• Herbata Imbirowa Chai

  

  tashka2000 / Getty Images

  Herbata po afrykańsku jest zawsze „gotowana”, niezależnie od tego, czy mówimy o tym, jak jest wytwarzana w Tanzanii, Zimbabwe czy Ugandzie. Garnek zwykle umieszcza się na blacie kuchennym z mieszaniną około 50 do 75% mleka i wody. Gdy mleko się zagotuje, ciepło zostaje wyłączone, a torebki herbaty są wrzucane do mleka. W Ugandzie dodanie przyprawy imbirowej do naparu jest popularnym sposobem przygotowywania herbaty na imbirową herbatę chai. Czasami torebka z herbatą jest pomijana i zamiast tego przygotowuje się mleko przyprawione imbirem.

• Chapati

  

  VadimZakirov / Getty Images

  Chapati, płaski chleb przypominający roti, jest niemal tak samo wszechobecny jak ugali na każdym spotkaniu w Ugandzie.

Ugandyjska żywność to prawdziwa mieszanka kultur

W krótkim wstępie do kuchni ugandyjskiej przekonasz się, że nawet najbardziej tradycyjne potrawy mają dodatkowy wpływ z różnych wpływów kulturowych. Świetnym tego przykładem jest fakt, że prawie każde ugandyjskie gospodarstwo domowe służyłoby chapati tak, jak ugali.