Czy to z przekonania, czy zwyczajnie, wiele osób na całym świecie w pewien sposób przestrzega Wielkiego Postu (okres liturgiczny poprzedzający Wielkanoc). Jednym z najczęstszych sposobów na to jest spożywanie mniej czerwonego mięsa i więcej wegetariańskich i / lub pescatarian posiłków. Kuchnia meksykańska obfituje w pyszne sposoby obserwowania Cuaresma (Wielki Post) i Semana Santa (Wielki Tydzień). Na początek wypróbuj niektóre z poniższych.
Dowiedz się więcej o sezonie Wielkiego Postu i obchodach Wielkiego Postu w Meksyku.
-
empanadas
The Spruce / Robin Grose
Te przenośne ręczne placki są popularne przez cały rok w Ameryce Łacińskiej, ale podczas Wielkiego Postu i Wielkiego Tygodnia produkowane są bezmięsne i znane jako empanadas de vigilia („czuwanie empanadas”, nawiązujące do „czuwania” prowadzonego przez katolików w Wielką Sobotę, kiedy to ukrzyżowany Jezus był sam w swoim grobie).
Empanadas de vigilia są wytwarzane w taki sam sposób jak „zwykłe” empanady, z wyjątkiem tego, że ich nadzienia są wykonane w całości z ryb i owoców morza. Spróbuj swoich sił w ultra-meksykańskich, wykonanych z poblano chile rajas lub z grzybami podsmażonymi z pokrojoną w kostkę cebulą i gałązką epazotu. Ryby - w puszkach lub świeże - podsmażane z cebulą, czosnkiem i pomidorami również stanowią doskonałe nadzienie empanada. Lub wegetariańskie z szwajcarskim chard i sautee z cebulą, z serem lub bez.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Jak to się dzieje z wieloma potrawami, które przybyły do różnych części Nowego Świata z Europy, capirotada jest wytwarzana na tysiąc różnych sposobów w całej Ameryce Łacińskiej. Ten budyń chlebowy jest zwykle robiony z resztek białego chleba, jakiegoś syropu i przypraw. Może zawierać lub nie zawierać świeżych lub suszonych owoców i / lub warzyw i / lub pewnego rodzaju sera.
Większość meksykańskich capirotada jest wytwarzana z jednodniowych bolillos lub podobnego chleba, syropu piloncillo (chociaż wersja z północnego Meksyku używa zamiast tego słodzonego skondensowanego mleka), suszonych owoców, takich jak rodzynki lub suszone śliwki, i sera. Jest spożywany, zwykle w piątki, podczas Wielkiego Postu, a zwłaszcza w Wielki Tydzień. Capirotada jest podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej i może stanowić deser, przekąskę lub śniadanie.
Legenda połączyła składniki capirotada z ukrzyżowaniem Chrystusa, upamiętnionym o tej porze roku. Użyty chleb reprezentuje ciało Chrystusa, a syrop Jego krew. Ser (który często topi się w jakiś „prześcieradło” na górze) symbolizuje święty całun, materiał, w który Chrystus został owinięty po swojej śmierci. Cynamon - tradycyjnie w formie sztyftu - przypomina krzyż, podczas gdy całe goździki (lub, w przypadku ich braku, rodzynki) reprezentują gwoździe używane do przybicia Chrystusa Jezusa do tego krzyża.
-
Dania jajeczne
The Spruce / Robin Grose
Jeśli chodzi o ekonomiczne białko, królują jaja, a Meksyk wie, jak je wytwarzać. Weź na przykład jajka ranchero (huevos rancheros) - rozkosz o każdej porze dnia, nie tylko na śniadanie. Jajka jajecznica z gotowaną, posiekaną zieloną fasolą lub gotowanym nopalitos (kawałki kaktusa nopal) są również popularne w bezmięsne piątki. Podawaj je z pokrojonym awokado i plasterkiem lub dwoma rodzajami meksykańskiego sera, a otrzymasz jeden smaczny posiłek w autentycznym meksykańskim stylu.
-
Krokiety i Paszteciki
The Spruce / Robin Grose
Tortity , małe smażone placki i krokiety (ta sama koncepcja, inny kształt) to codzienne jedzenie w całym Meksyku. Czasami są przygotowywane z mięsa lub kurczaka, ale często składają się z resztek warzyw lub zielonych liści połączonych bułką tartą i jajkiem oraz smażone lub smażone na głębokim tłuszczu. Paszteciki i krokiety są wytwarzane przez cały rok przez oszczędnych gospodarzy, ale naprawdę przydają się podczas bezmięsnych dni Wielkiego Postu i Wielkiego Tygodnia. Spróbuj swoich sił w podstawowych krokietach ziemniaczanych lub tuńczyku (lub łososia).
-
Świeże ryby i owoce morza
The Spruce / Robin Grose
Piątki Wielkiego Postu mają być bezmięsne, a to ma być ćwiczenie pokutne. Szczerze mówiąc, trudno jest być pokutnym, mając dostęp do tak pysznych meksykańskich dań z ryb i owoców morza. Nie przegap białej ryby w kremowym sosie z kolendry i rybim stylu Veracruz. Nie wahaj się również od ceviche, czy to ceviche rybne, czy ceviche krewetkowe. Kiedy już skończysz jeść te potrawy, rozgrzej się wraz z innymi meksykańskimi recepturami mariscos .
-
Smażone warzywa i grzyby
The Spruce / Robin Grose
Dodatki warzywne stają się głównymi daniami w Meksyku podczas Wielkiego Postu, ale prawdę mówiąc, te potrawy są tak aromatyczne, że poświęcenie ich na posiłku jest niczym innym jak ofiarą! Posiekany kabaczek calabacita jest wyśmienity, gdy jest smażony z ziarnami kukurydzy oraz pokrojoną w kostkę cebulą i pomidorami.
Jest też odwieczny faworyt a la mexicana dostępny dla warzyw - tak zwany, ponieważ zawiera trzy kolory meksykańskiej flagi: zielony, biały i czerwony. Zieleń to zazwyczaj niewielka ilość posiekanej świeżej papryki chili (takiej jak serrano chile lub jalapeño); czerwony to zazwyczaj obrany, posiekany pomidor; a biała jest często cebulą pokrojoną w kostkę. Podsmaż te trzy składniki posiekaną kabaczką, kalafiorem lub kolczochiem, a czeka Cię prawdziwa uczta.
Jeśli chodzi o grzyby, z powodu ich „mięsistej” tekstury i rustykalnego smaku grzyby stanowią doskonały okazjonalny zamiennik mięsa. Podsmaż pokrojone grzyby i pokrojoną w kostkę cebulę z gałązką epazotu w prawdziwym maśle (lub dobrej jakości smalcu wieprzowym, jeśli nie musisz unikać wieprzowiny), aby zrobić pyszne nadzienie do tacos lub quesadillas. Grzyby można również przygotować a la mexicana , smażąc je do miękkości z pokrojoną w kostkę cebulą, pomidorami i świeżą papryką chili.
-
Konserwy rybne
Romana Lilic / Getty Images
Krokiety z tuńczyka (wspomniane powyżej) są zawsze ulubionym i łatwo jest zrobić tacos z tuńczykiem. Ale czy wiesz, że sardynki w puszkach i makrela w puszkach mogą być równie smaczne? Wypróbuj swój ulubiony przepis na klopsik lub klopsik z rybą w puszce zamiast mięsa, a zobaczysz, co mamy na myśli. Lub wrzuć dobrze osuszoną rybę w puszkach z posiekaną sałatą, cebulą i pomidorami, a następnie skrop ulubionym dressingiem na wspaniałą sałatkę.
-
Faszerowane Warzywa
The Spruce / Robin Grose
Wielki Post to idealny czas, aby cieszyć się nadziewanymi serem Chiles Rellenos, ale papryka nie jest jedynym warzywem nadziewanym w Meksyku o tej porze roku. Okrągły lub podłużny kabaczek calabacita (podobny do kabaczki cukinii, choć jaśniejszego koloru) jest często wydrążany i faszerowany serem i pokrojoną w kostkę cebulą podsmażoną zgarniętym kabaczkiem. To danie jest często podawane z łyżką bulionu pomidorowego jako sos. Inne warzywa, takie jak bakłażan lub kolczoch, można leczyć w podobny sposób.
