Świerk / Christine Benlafquih
- Razem: 3 godz. 55 min
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotuj: 3 godz. 30 min
- Wydajność: służy 4
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 673 | Kalorie |
| 39g | Tłuszcz |
| 50g | Węglowodany |
| 35g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: serwuje 4 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 673 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 39g | 50% |
| Tłuszcz nasycony 12g | 59% |
| Cholesterol 106 mg | 35% |
| Sód 747 mg | 32% |
| Węglowodany ogółem 50g | 18% |
| Błonnik Dietetyczny 9g | 32% |
| Białko 35g | |
| Wapń 169 mg | 13% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Marokańskie tagi, które łączą mięso i warzywa, tworzą wspaniałe dania z jednego dania do zaoferowania na rodzinnych kolacjach lub podczas niezobowiązującej rozrywki. Można je powoli gotować na piecu lub przygotowywać w domu, a następnie gotować na zewnątrz nad węglem drzewnym na podwórku lub na plażowych imprezach i piknikach.
Tagine w stylu berberyjskim, takie jak ten, wyróżniają się nie tylko przyprawą, ale także prezentacją składników. Warzywa są starannie ułożone w stożkowy sposób wokół wołowiny lub jagnięciny, całkowicie zakrywając mięso w artystyczny, apetyczny sposób.
Chociaż wiele przepisów na tagine na tej stronie zawiera wskazówki dotyczące alternatywnych preparatów w garnku lub szybkowarze, ten najlepiej jest powoli gotować w tradycyjnym glinianym lub ceramicznym naczyniu, od którego bierze swoją nazwę. Poniższa przyprawa jest idealna, gdy ziemniaki są dominującym składnikiem, ale inne warzywa są dodawane dla koloru i uzupełniającego smaku. Polecam marchewkę i cukinię, ale jeden lub oba można zastąpić świeżym groszkiem, zieloną fasolą, pokrojonymi pomidorami, rzepą lub innymi warzywami, które możesz mieć pod ręką.
Konserwowane cytryny i oliwki to klasyczne dodatki, które nadają charakterystyczny smak i słoność, ale można je pominąć, jeśli nie masz ich pod ręką. Dostosuj odpowiednio sól. Jeśli używasz kurczaka zamiast czerwonego mięsa, zapoznaj się ze wskazówkami poniżej.
Tagina służy zarówno jako naczynie do gotowania, jak i naczynie do serwowania; goście zbierają się wokół i jedzą z własnej strony tagine, używając marokańskiego chleba ( khobz ) zamiast naczynia.
Składniki
- 1 funt wołowiny (lub jagnięciny, pokrojonej na kawałki od 2 do 3 cali)
- Od 1/4 do 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula (w plasterkach)
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 3 do 4 ząbków czosnku (drobno posiekanych lub prasowanych)
- 3 do 4 małych ziemniaków (lub średnich, ćwiartowanych wzdłuż)
- 3 do 4 średnich marchewek (połówki lub ćwiartki wzdłużne)
- Opcjonalnie: 4 małe cukinie (całe; lub można użyć innych warzyw)
- 1 mała papryka (dowolny kolor, pokrojona w paski lub pierścienie)
- 1 mała garść pietruszki (i / lub kolendry, przewiązanej w bukiet)
- Opcjonalnie: 1 mała papryczka jalapeno lub chili
- 1 mała konserwowana cytryna (ćwiartka)
- 1 garść oliwek (zielona lub czerwona / fioletowa)
- Do przypraw:
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/2 łyżeczki kminku
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- Opcjonalnie: 1 szczypta szafranowych nitek
Kroki, aby to zrobić
Wlej oliwę z oliwek do podstawy tagine.
Ułóż krążki cebuli na dole i posyp posiekaną cebulę i czosnek na wierzchu.
Ułóż mięso bokiem do dołu w kopcu pośrodku tagine. (Im wyższy kopiec, tym bardziej stożkowy będzie twój układ warzyw.)
Połącz przyprawy w małej misce.
Posyp nieco mniej niż połowę przyprawy mięsem i cebulą.
Umieść przygotowane warzywa w dużej misce.
Dodaj pozostałą przyprawę i wrzuć, aby równomiernie posmarować warzywa.
Ułóż warzywa w kształcie stożka wokół mięsa.
Ułóż paski papryki na środku i na wierzchu bukietem pietruszki, a następnie papryką jalapeno, udekoruj tagine konserwowanymi ćwiartkami cytryny i oliwkami.
Dodaj 2 1/2 szklanki wody do pustej miski i wiruj, aby spłukać resztki przypraw.
Dodaj wodę do taginy, przykryj i umieść tagine na średnich węglach w ruszcie lub wypalaj na kuchence na średnio niskim ogniu. Pamiętaj, że użycie dyfuzora pod tagine jest konieczne, jeśli używasz gliny lub ceramiki na kuchence elektrycznej i jest zalecane również dla innych źródeł ciepła.
Zostaw tagine, aby dusić. Może to zająć dużo czasu, około 20 minut; bądź ostrożny w odczuwaniu potrzeby zwiększenia ciepła.
Po gotowaniu na wolnym ogniu kontynuuj gotowanie taginy na średnim i niskim ogniu, aż mięso i warzywa będą bardzo miękkie, a sos zmniejszy się, do 3 godzin w przypadku wołowiny i do 4 godzin w przypadku jagnięciny.
Podczas gdy tagine gotuje się, możesz od czasu do czasu sprawdzać poziom płynów i w razie potrzeby dodawać trochę wody, ale w przeciwnym razie staraj się nie zakłócać tagine.
Zachowaj czujność na zapach cokolwiek płonącego i obniż ciepło, jeśli to konieczne, aby uniknąć przypalenia składników i / lub pęknięcia taginy. Jednak niektóre cebule podstawy palą się i przywierają do dna taginy podczas karmelizacji i redukcji.
Zdejmij ugotowany tagine z ognia i podaj. Przez 30 minut będzie ciepły.
Wskazówki dotyczące gotowania berberyjskiego tagine z kurczakiem
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- obiad
- marokańskie
- rodzinny obiad
