Marokański kurczak Tagine.
William Shaw / Photolibrary / Getty Images
- Razem: 3 godz. 20 min
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 3 godz. 10 min
- Wydajność: służy 4
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 513 | Kalorie |
| 34g | Tłuszcz |
| 16g | Węglowodany |
| 36g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Porcja 4 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 513 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 34g | 44% |
| Tłuszcz nasycony 7g | 36% |
| Cholesterol 105 mg | 35% |
| Sód 1011 mg | 44% |
| Węglowodany ogółem 16g | 6% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 7% |
| Białko 36g | |
| Wapń 102 mg | 8% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Taginy z kurczaka, takie jak ta, są powszechne w zwykłych restauracjach w Maroku i bardzo łatwe do odtworzenia w domu. Są wyjątkowo smaczne, gdy są przygotowywane w glinianej etykiecie, która nadaje ziemskiej esencji gotowemu daniu. Kurczaki z wolnego wybiegu ( w Maroku nazywane djaj beldi ) są bardziej cenione niż kury hodowane fabrycznie, ale planują z wyprzedzeniem, ponieważ gotowanie zajmuje więcej czasu.
Chociaż ta przyprawa jest dobrze przyprawiona, nie jest ostra. Możesz zwiększyć ilość przypraw lub dodać papryczkę chili lub dwa, aby uzyskać lepszą prezentację, ale staraj się nie przyćmić cennego smaku ptaka z wolnego wybiegu. Cebule, z których niektóre karmelizują się podczas gotowania, dodadzą subtelnej słodyczy. Trochę konserwowanych cytryn i oliwek to opcjonalne dodatki.
Staraj się gotować jak przeciętny Marokańczyk, pomijając łyżki miarowe i po prostu posypując przybliżoną ilość przypraw kurczakiem przed gotowaniem. Dokładne pomiary nie są krytyczne dla tej anteny. Usuń skórkę, jeśli chcesz, ale wolę pozostawić ją nietkniętą podczas gotowania drobiu z wolnego wybiegu w tagine.
Czas gotowania jest dla kur z wolnego wybiegu. Skróć ten czas o godzinę, jeśli używasz zwykłego kurczaka.
Składniki
- 1 kurczak (pokrojony na ćwiartki)
- 2 duże cebule (w plasterkach)
- 3 ząbki czosnku (prasowane lub drobno posiekane)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki Ras el Hanout
- Opcjonalnie: szczypta nitek szafranu
- Od 1/4 do 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki wody
- Opcjonalnie: 1/2 konserwowanej cytryny (w plasterkach lub pokrojone na ćwiartki)
- Opcjonalnie: garść oliwek
- Udekoruj: natka pietruszki lub kolendry
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Połowę plasterków cebuli i sprasowanego czosnku ułóż na dnie taginy. Ułóż kurczaka, skórą do góry, na cebuli.
Palcami posyp przyprawy kurczakiem. Dodaj oliwę z oliwek, pozwalając jej trochę skropić kurczaka, a następnie dodaj wodę wokół kurczaka. Ułóż pozostałe krążki cebuli na wierzchu kurczaka.
Zakryj tagine i umieść na średnim ogniu; użyj dyfuzora, jeśli gotujesz tagine na innym źródle ciepła niż gaz. Pozwól tagine powoli ogrzewać do wrzenia, a następnie zredukuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania wrzenia.
Gotuj kurczaka bez odwracania, aż będzie bardzo delikatny, do dwóch godzin w przypadku zwykłego kurczaka lub trzech godzin w przypadku kurczaka z wolnego wybiegu. Sprawdź, czy możesz łatwo uszczypnąć mięso z kości.
Pod koniec gotowania dodaj konserwowaną cytrynę i oliwki (jeśli używasz) i sprawdź, czy jest wystarczająca ilość płynu, aby zapobiec przypaleniu cebuli. W razie potrzeby dodaj trochę więcej wody, pamiętając, że w gotowym tagine powinno być stosunkowo mało sosu; sos składa się głównie z cebuli i olejków.
Udekoruj świeżą pietruszką lub kolendrą i podawaj kurczaka bezpośrednio z tagine marokańskim chlebem, aby wszystko zebrać.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- kurczak główny
- kurczak marokański
- obiad
- marokańskie
