Molly Watson
Risotto to tradycyjne włoskie danie z ryżu wykonane z krótkiej, skrobiowej odmiany ryżu zwanej ryżem arborio. Technikę wytwarzania nazywa się metodą risotto, która polega na niewielkim mieszaniu niewielkiej ilości gorącego wywaru lub bulionu w ryżu, umożliwiając wchłanianie płynu w miarę upływu czasu.
Podczas gotowania ryżu uwalnia skrobię, która jest niezbędna do nadania risotto bogatej, kremowej konsystencji. Im więcej skrobi w twoim ryżu, tym kremowe risotto. Dlatego powolne gotowanie ryżu jest niezbędne; gotowanie risotto na niskim i wolnym poziomie daje superskrobiowemu ryżowi arborio tyle czasu, ile potrzeba, aby uwolnić skrobię i osiągnąć pożądaną kremowość.
Podobnie jak makaron, risotto jest przyrządzane al dente, co oznacza, że powinno być lekko twarde do kęsa - stopień podobieństwa, który może wydawać się niedożywiony w zwykłym białym ryżu. Nie powinno to być chrupiące.
Na każdą filiżankę niegotowanego ryżu potrzebujesz około 4 filiżanek gorącego bulionu z kurczaka. Utrzymuj wywar w małym rondlu na wolnym ogniu nad oddzielnym palnikiem. Będziesz także potrzebował małej kadzi, która pomieści około 6 uncji, aby dodać gorący zapas. Do mieszania risotto użyj drewnianej łyżki - rzadziej łamie ziarna ryżu niż metalowa łyżka.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Co będziesz potrzebował:
- 3 łyżki niesolonego masła 1 łyżka oleju roślinnego lub oliwy 1/2 szklanki cebuli (drobno posiekanej) 1 szklanka arborio ryżu 1/2 szklanki wytrawnego białego wina 4 szklanki gorącego wywaru z kurczaka 1/4 szklanki parmezanu Opcjonalnie: świeża natka pietruszki (drobno posiekana) sól koszerna (do smaku)
-
Podsmaż masło, olej i cebulę
Molly Watson
Pierwszym krokiem jest podgrzanie 1 łyżki niesolonego masła i 1 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek w rondlu z dużym dnem lub patelni o prostym boku, a następnie dodać około pół szklanki drobno posiekanej cebuli. Gotuj na średnim poziomie, aż cebula będzie półprzezroczysta.
-
Dodaj niegotowany ryż
Molly Watson
Dodaj 1 szklankę niegotowanego ryżu arborio i energicznie zamieszaj, pokrywając ziarna ryżu gorącym masłem i olejem.
Smaż ryż przez minutę lub dwie, aż będzie lekko orzechowy aromat. Ryż nie powinien jednak wyglądać na brązowy lub opiekany.
-
Dodaj wino i gotuj, aż się wchłonie
Molly Watson
Dodaj 1/2 szklanki wytrawnego białego wina do ryżu i mieszaj, aż się całkowicie wchłonie. Nie spiesz się; musi być w pełni wchłonięty. Wino ożywia smaki risotto. Zrobi każde przyzwoite wytrawne białe wino stołowe. Jeśli masz pod ręką suchy biały wermut, byłby to dobry wybór.
-
Zapas w magazynie
Molly Watson
Dodaj kadzi gorącego wywaru z kurczaka z garnka wywaru, który utrzymujesz na gorąco, na osobnym palniku na płycie kuchennej. Mieszaj, aż płyn ponownie się wchłonie. Kiedy ryż będzie prawie suchy, dodaj kolejną łyżkę wywaru i powtórz mieszanie.
Ważne jest ciągłe mieszanie, zwłaszcza gdy ciecz zostanie wchłonięta. Zapobiega to przypaleniu. Dodaj drugą łyżkę wywaru, gdy ryż będzie prawie suchy.
-
Dodaj więcej zapasów
Molly Watson
Kontynuuj dodawanie kolejnych kadzi gorącego wywaru i mieszanie ryżu, dopóki płyn się wchłonie. Zobaczysz, że risotto nabiera kremowej konsystencji, gdy ryż gotuje się i zaczyna uwalniać mnóstwo naturalnych skrobi.
Całkowity czas gotowania wyniesie około 20 do 30 minut. Risotto robi się, gdy jest al dente, ale nie powinno być chrupiące.
Co zrobić z chrupiącym ryżem
Filiżanka niegotowanego ryżu arborio powinna wchłonąć od 3 do 4 filiżanek wywaru. Jeśli z jakiegoś powodu dodano 4 szklanki wywaru, a risotto nadal nie jest gotowe, możesz zakończyć gotowanie, dodając trochę ciepłej wody zamiast wywaru. Po prostu dodaj wodę, tak jak robiłeś wywar, kadzi na raz, mieszając, dopóki jest wchłonięta. (Poziomy wilgotności i wysokości mogą odgrywać rolę w ryżu, który potrzebuje trochę więcej czasu.)
-
Wykończ masłem i parmezanem
Molly Watson
Dodaj kolejne 2 łyżki niesolonego masła i około 1/4 szklanki świeżo startego parmezanu. Możesz również dodać drobno posiekaną włoską natkę pietruszki. Dostosuj przyprawy za pomocą soli koszernej.
-
Natychmiast podawaj
Molly Watson
Risotto staje się lepki i kleisty, jeśli pozostawił zbyt długo na patelni lub lodówce, więc należy go podać natychmiast. Prawidłowo ugotowane risotto powinno uformować miękki, kremowy kopiec na talerzu.
Więcej przepisów
Możesz z łatwością przekształcić ten podstawowy przepis w dowolną z następujących pysznych odmian, które podnoszą podniebienie zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci:
Bezglutenowe risotto
Ryż i ten przepis na risotto są bezglutenowe. Ponieważ ryż jest bezglutenowy, osoby cierpiące na celiakię często go jedzą. Niektórzy eksperci naukowi ostrzegają, aby nie przesadzać z ryżem, ponieważ ryż zawiera również naturalnie występujący arsen, znany czynnik rakotwórczy. Jedzenie potraw z ryżu, takich jak risotto, jako część dobrze zbilansowanej diety z innymi bezglutenowymi ziarnami jest w porządku, ale zbyt dużo może zwiększyć spożycie substancji potencjalnie rakotwórczych.
