Grzyby jadalne są częścią domowej kuchni od tysięcy lat. Istnieje niezliczona ilość odmian, niektóre powszechnie spotykane w sklepach spożywczych, a niektóre można znaleźć tylko poprzez żerowanie w lesie. Jeśli nie jesteś doświadczonym mikologiem, nie jedz grzybów rosnących dziko. Wiele trujących gatunków wygląda bardzo podobnie do bardziej pikantnych.
Dowiedz się więcej o najczęściej uprawianych odmianach grzybów, jak je identyfikować i jak je przygotować.
Obejrzyj teraz: Jak zrobić łatwe, pyszne smażone pieczarki
-
Guziki (białe)
Westend61 / Getty Images
Powszechnie dostępne, grzybowe guziki są zazwyczaj białe lub bardzo jasnobrązowe, mogą być w rozmiarach od niklu do pół dolara. Te pulchne i w kształcie kopuły grzyby mają łagodny, przyjemny smak, który nasila się po ugotowaniu. Te łatwe do znalezienia grzyby są dość wszechstronne i doskonale nadają się zarówno do spożycia na surowo, jak i na ciepło. Są również powszechnie dostępne w puszkach, a czasem suszone.
-
Kurki (Girolle) Grzyby
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Naturalne dla kuchni francuskiej grzyby kurkowe mają kształt wazonu, od jasnożółtego do pomarańczowego i są drogie, gdy są świeże. Orzechowe i delikatne w smaku i konsystencji, są również dostępne w wersji suszonej i konserwowej. Nie przegotuj kurki, aby uniknąć hartowania i podawaj jako dodatek lub dodaj do makaronu i risottos.
-
Grzyby Cremini (włoski brązowy)
Westend61 / Getty Images
Grzyby Cremini mają naturalnie ciemne czapki o kolorze od jasnobrązowego do bogatego brązu. Często znajdują się obok grzybów guzikowych w sklepie spożywczym i są nieco większe i droższe. Czasami nazywane są grzybami „baby bella”, ponieważ są młodszą, mniejszą wersją grzybów Portabella. Zastępuj pieczarki w zupach, sautés i innych, aby dodać pełniejszego smaku.
-
Grzyby Shiitake (Las lub Dąb)
Tim Graham / Getty Images Aktualności / Getty Images
Grzyby Shiitake mają kolor od brązowego do ciemnobrązowego i mają szerokie, parasolowe czapki o średnicy do dziesięciu cali z szeroko otwartymi welonami i brązowymi skrzela. Mają bogaty, pełny smak, który jest prawie stekowy, z mięsistą konsystencją po ugotowaniu. Grzyby te można gotować niemal dowolną metodą, w tym smażeniem na ruszcie i pieczeniem. Usuń łodygi przed gotowaniem, ale zachowaj je na wywary.
-
Grzyby Ostrygowe
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
Karbowana czapka ostrygowego grzyba przypomina wachlarz i ma kolor od miękkiego beżu-brązu do szarości. Można je jeść na surowo w sałatkach, ale częściej są one krótko gotowane, aby wydobyć ich delikatny smak i aksamitną konsystencję. Niektórzy twierdzą, że ten grzyb ma delikatny smak ostrygi lub owoców morza, który pasuje fizycznie do ostryg.
-
Grzyby Enoki (Snow Puff)
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Z długimi łodygami i małymi śnieżnobiałymi czapkami grzyby te są połączone u podstawy i przypominają kiełki fasoli. Smak jest lekki i łagodny, prawie owocowy, o chrupkiej konsystencji. Są również dostępne w puszkach. Przed użyciem należy odciąć bazę komunalną. Stosuj w kanapkach, sałatkach, zupach i jako ozdoby. Jeśli użyjesz ich w gotowanym naczyniu, dodaj w ostatnim możliwym momencie, ponieważ nadmierne gotowanie może zaostrzyć enoki.
-
Grzyby Portabello (Portabella)
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Największe z dostępnych na rynku grzybów, grzyby portabello są dojrzałą wersją cremini. Ich popularność wynika z genialnej kampanii marketingowej przeprowadzonej w latach 80. XX wieku, która miała na celu sprzedanie tego, co było postrzegane jako „nadmiernie dojrzałe” grzyby pospolite. Długi cykl wzrostu nadaje mu głęboki, mięsisty smak i wyraźną konsystencję. Są pyszne, gotowane w całości lub w plasterkach - grillowane, pieczone, smażone na ruszcie lub smażone na głębokim tłuszczu. Pamiętaj o obcięciu suchej, włóknistej części łodygi.
-
Grzyby Porcini (Cepe lub Bolete)
Laurence Mouton / Agencja PhotoAlto Kolekcje RF / Getty Images
Ulubiony w toskańskich przepisach jasnobrązowe borowiki przypominają bajkowy muchomor. Porcini o wadze od kilku uncji do funta każda, z nakrętkami o średnicy od 1 do 10 cali, mają gładką, mięsistą konsystencję o ostrym smaku. Są pyszne gotowane na różne sposoby i mogą zachować swój kształt, gdy są używane w zupach i gulaszach. Grzyby są dostępne w wielu gatunkach i mogą być drogie, a także sprzedawane jako suszone.
-
Grzyby Morel
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Getty Images
Krewetka wysoko cenionej trufli, grzyby morelowe są brązowe do ciemnobrązowych, w kształcie stożka i gąbczaste o smaku dymu, ziemi i orzechów. Im ciemniejszy grzyb, tym wyraźniejszy smak. Grzyb ten musi być dobrze oczyszczony, gdy jest świeży ze względu na wgłębioną główkę. Podobnie jak trufla, jest drogi, ale dostępny również w puszkach i suszony.
