Christine Benlafquih
- Razem: 2 godz. 30 min
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 2 godz. 15 min
- Wydajność: 4 porcje (4 porcje)
Jeśli masz już zwyczaj gotowania marokańskich potraw, zapewne wiesz, że łatwo jest bazować na wielu podstawowych przepisach, aby dodać warzywa, fasolę lub inne składniki lub dostosować i eksperymentować z przyprawami, takimi jak dodanie odrobiny zapachu lub może jakiś Ras El Hanout.
Tutaj jednak ta sama początkowa tagine jest ubrana w często pomijaną przyprawę. Nasiona Nigelli , znane również jako nasiona czarne (lub sanouj w marokańskim języku arabskim), nadają lekką esencję oregano tej klasycznej marokańskiej tagine z kurczaka. Szafran, imbir i biały pieprz nadają aromatycznej przyprawy. Cynamon i konserwowana cytryna są opcjonalne, podobnie jak czerwone oliwki.
Czas gotowania przeznaczony jest na przygotowanie w tradycyjnym glinianym lub ceramicznym tagine. Czas zostanie skrócony o godzinę, jeśli gotujesz w tradycyjnym garnku. Posiłek tradycyjnie podaje się bezpośrednio z tagine lub na wspólnym talerzu, przy czym każda osoba je z własnej strony naczynia. Podaj marokański chleb do zgarnięcia kurczaka i sosu.
Składniki
- 1 cały kurczak (ze skórką lub bez, pokrojony na pół lub na kawałki)
- Od 1/4 do 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula (pokrojona w krążki)
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 3 lub 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 łyżka nasion czarnuszki (lekko opiekane i mielone)
- 1 łyżka nasion czarnuszki (lekko opiekanych i pozostawionych w całości)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka kurkumy
- 3/4 łyżeczki imbiru
- 3/4 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki nitek szafranu, pokruszonych
- 1 laska cynamonu (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki smen (opcjonalnie)
- 1/2 konserwowanej cytryny (pokrojonej na 2 ćwiartki, opcjonalnie)
- Garść czerwonych lub fioletowych oliwek (opcjonalnie)
- 1/3 szklanki wody
- Garść gałązek kolendry (związanych w bukiet)
Kroki, aby to zrobić
Wlej oliwę z oliwek do podstawy tagine lub dna szerokiego garnka lub holenderskiego piekarnika. Rozłóż pokrojoną cebulę na dnie.
W misce wrzuć kurczaka z posiekaną cebulą, czosnkiem, zmieloną czarnuszką, całą czarnuchą i przyprawami. Ułóż kość kurczaka ku dołowi pośrodku taginy lub garnka i rozprowadź posiekaną cebulę dookoła.
Wymieszaj 1/3 szklanki wody w misce, aby oczyścić ją z przypraw, a następnie dodaj wodę do tagine lub garnka. Jeśli używasz zapachu, dodaj go do płynów.
Udekoruj tagine bukietem kolendry, cytryną i oliwkami. Postępuj zgodnie z jedną z poniższych metod gotowania.
Porady
- Jeśli gotujesz w tagine, przykryj i umieść tagine na średnim ogniu. Użyj dyfuzora, jeśli używasz źródła ciepła innego niż gaz. Pozwól tagine powoli ogrzewać do wrzenia, a następnie zredukuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania wrzenia. Gotuj kurczaka przez półtorej do dwóch godzin lub do momentu, aż będzie bardzo delikatny, przerywając gotowanie tylko w celu sprawdzenia płynów. Kurczak powinien być wystarczająco delikatny, aby uszczypnąć kości, a sos należy zmniejszyć, aż będzie gęsty i nie będzie wodnisty. Odrzuć kolendrę i podawaj bezpośrednio z tagine. Jeśli gotujesz w garnku lub holenderskim piekarniku , przykryj i zagotuj kurczaka na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę do średnio-średnio-średnio-niskiej i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając i obracając kurczaka raz lub dwa razy, przez kolejną godzinę lub do momentu, gdy kurczak będzie wystarczająco delikatny, aby łatwo wybrać kości. Podczas gotowania miej oko na poziom płynów, aby uniknąć przypalenia kurczaka, w razie potrzeby dodając nieco więcej. Po ugotowaniu kurczaka należy zredukować płyny (w razie potrzeby) do gęstego sosu, odrzucić kolendrę i podać.
Tagi przepisu:
- kurczak główny
- obiad
- marokańskie
- rodzinny obiad
