Gusto Images / Taxi / Getty Images
- Razem: 36 godzin 10 minut
- Przygotowanie: 36 godzin 10 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 2 funty (32 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 129 | Kalorie |
| 11g | Tłuszcz |
| 7g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 funty (32 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 129 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 11g | 14% |
| Tłuszcz nasycony 6g | 31% |
| Cholesterol 25 mg | 8% |
| Sód 273 mg | 12% |
| Węglowodany ogółem 7g | 3% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 1g | |
| Wapń 25 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten domowy przepis na ciasto francuskie jest przeznaczony dla purystów, którzy nalegają na najlepsze możliwe składniki swoich wypieków. Wytwarzanie własnego ciasta francuskiego od zera nie jest trudne, ale jest to czasochłonny i żmudny proces. Zaplanuj trzy dni, aby zrobić to ciasto francuskie, ponieważ pierwszy i ostatni krok wymagają nocnego chłodzenia.
Po przeczytaniu instrukcji możesz zdecydować się po prostu użyć przygotowanego ciasta francuskiego z zamrażarki na rynku. Ale naprawdę jesteś winien sobie, aby przynajmniej raz w życiu spróbować zrobić ciasto francuskie od zera.
Przepis przedrukowano za zgodą On Cooking: Techniques from Expert Chefs autorstwa Sarah R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
Składniki
- 13 uncji / 390 gramów mąki uniwersalnej
- 1 1/2 łyżeczki / 7 mililitrów soli
- 3 uncje / 90 gramów niesolonego masła (zimnego)
- 7 uncji płynu / 210 mililitrów wody (zimna)
- 10 uncji / 300 gramów niesolonego masła (zmiękczonego)
Kroki, aby to zrobić
Istnieją dwie metody formowania détrempe (lub ciasta): ręcznie lub za pomocą robota kuchennego . Oba są równie skuteczne. To zależy tylko od tego, co chcesz wybrać.
Zbierz składniki.
Ręcznie
Aby ręcznie uformować détrempe, przesiej mąkę i sól razem w dużej misce.
Zimne masło pokroić na małe kawałki, a następnie pokroić na mąkę, aż mieszanina będzie przypominać grubą mąkę kukurydzianą.
Zrób studnię na środku mieszanki i dodaj całą wodę na raz.
Za pomocą gumowej szpatułki lub palców stopniowo wciągnij mąkę do wody.
Mieszaj, aż cała mąka zostanie włączona. Nie ugniataj. Détrempe powinien być lepki i kudłaty.
W robocie kuchennym
Détrempe można wykonać w robocie kuchennym. Aby to zrobić, połącz mąkę, sól i kawałki zimnego masła w misce robota kuchennego wyposażonej w metalowe ostrze.
Przetwarzaj, aż powstanie gruby posiłek.
Przy uruchomionym procesorze powoli dodawaj wodę.
Wyłącz urządzenie, gdy tylko ciasto połączy się w kulkę. Kontynuuj z pozostałą częścią przepisu.
Zrób ciasto francuskie
Zmień détrempe na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść ciasto kilka razy ręcznie, zaokrąglając je w kulkę.
Ciasto dokładnie owinąć folią i schłodzić przez noc.
Aby zwinąć masło, najpierw przygotuj zmiękczone masło, umieszczając je między dwoma arkuszami plastikowego opakowania.
Za pomocą wałka do ciasta zmocz zmiękczone masło w prostokąt o wymiarach około 5 x 8 cali. Ważne jest, aby détrempe i masło były prawie równej konsystencji. Jeśli to konieczne, pozwól détrempe siedzieć w temperaturze pokojowej, aby zmiękczyć lub schłodzić masło, aby stwardniało.
Na lekko posypanej mąką planszy zwiń détrempe w prostokąt o wymiarach około 12 x 15 cali. W razie potrzeby podnieś i obróć ciasto, aby zapobiec przywieraniu.
Za pomocą suchego pędzla do ciasta zetrzyj mąkę z powierzchni ciasta. Luźna mąka może powodować szare smugi i może uniemożliwić prawidłowe wyrastanie ciasta francuskiego po upieczeniu.
Obierz jeden kawałek plastikowego opakowania z masła. Umieść masło na środku prostokąta i usuń pozostały plastik.
Złóż cztery krawędzie détrempe wokół masła, całkowicie go otaczając. W razie potrzeby rozciągnij ciasto; ważne jest, aby żadne masło nie było odsłonięte.
Z zagiętą stroną skierowaną do góry, naciśnij ciasto kilka razy wałkiem do ciasta, wykonując ruch kołysania, aby utworzyć grzbiety w cieście.
Umieść wałek do ciasta na każdym grzbiecie i powoli przetaczaj się tam iz powrotem, aby poszerzyć grzbiet.
Powtarzaj, aż wszystkie grzbiety zostaną podwojone.
Używając grzbietów jako punktu wyjścia, rozwałkuj ciasto w gładki, równy prostokąt o wymiarach około 8 x 24 cali. Uważaj, aby rogi ciasta były ustawione pod kątem prostym.
Użyj suchej szczotki do ciasta, aby usunąć luźną mąkę z powierzchni ciasta.
Złożyć ciasto na trzy części, jak list biznesowy. Jeśli jeden koniec jest uszkodzony lub w gorszym stanie, złóż go jako pierwszy; w przeciwnym razie zacznij od dołu. To kończy pierwszą turę.
Obróć blok ciasta o 90 stopni, tak aby zagięty brzeg znajdował się po lewej stronie, a ciasto było skierowane w stronę książki.
Ponownie rozwałkuj ciasto, powtarzając technikę grzbietu. Ponownie ciasto powinno znajdować się w gładkim, równym prostokącie o wymiarach około 8 x 24 cali.
Ponownie złóż ciasto na trzy części, wykonując drugą turę.
Przykryj ciasto folią i schłodź przez co najmniej 30 minut.
Powtarzaj technikę zwijania i składania, aż ciasto będzie miało łącznie pięć zwojów. Nie wykonuj więcej niż dwóch tur bez okresu odpoczynku i chłodzenia.
Ciasto całkowicie przykryj i schłodź przez noc przed kształtowaniem i pieczeniem.
Arkusze ciasta francuskiego można zamrozić.
Nuty kuchenne
- Aby zamrozić, złóż ukończone prostokąty na trzy części i zawiń szczelnie przed zamrożeniem. Rozmrażaj w lodówce przed użyciem. Nie trzeba pracować z całym blokiem ciasta podczas robienia bouchées (małe pudełka z ciasta francuskiego, które mogą być wypełnione pikantnymi lub słodkimi nadzieniami), ciastek itp. Potnij blok na trzy części lub ćwiartki i pracuj z jedną z tych części naraz, utrzymując resztę w chłodzie, dopóki nie będzie potrzebna.
Tagi przepisu:
- Ciasto
- domowe ciasto francuskie
- deser
- Francuski
