The Spruce / Elaine Lemm
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 8 porcji
Domowa mozzarella ma wspaniały świeży smak, który szczególnie dobrze komponuje się ze świeżymi dojrzałymi pomidorami, mżawką oliwy z oliwek i bazylią. Pomysł zrobienia go samemu może wydawać się zastraszający, ale te szczegółowe instrukcje zaskoczą Cię, jak łatwo może być. Jeszcze lepiej - zajmuje to tylko 30 minut.
Nie jest to skomplikowane - dopóki ważymy i przygotowujemy wszystkie składniki przed rozpoczęciem, cały proces powinien być bardzo płynny. Wszystko czego potrzebujesz to mleko, tabletki podpuszczkowe i kwas cytrynowy, zwykle spotykane w sklepach ze zdrową żywnością i na rynkach specjalistycznych.
Jak zrobić ser rolnika z trzema składnikami
Składniki
- 1/2 tabletki podpuszczkowej
- 1/4 szklanki wody (chłodna i bez chloru; większość wód butelkowanych nie zawiera chloru)
- 1 galon mleka (2 procent, 1 procent lub odtłuszczone)
- 2 łyżeczki kwasu cytrynowego
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki. Upewnij się, że miejsce pracy i narzędzia zostały dokładnie wyczyszczone.
The Spruce / Elaine Lemm
Zmiażdżyć podpuszczkę na drobny proszek tłuczkiem i moździerzem, jeśli go masz; jeśli nie, użyj tylnej części łyżki stołowej. Dodaj do wody i zamieszaj, aby rozpuścić.
The Spruce / Elaine Lemm
Wlać mleko do niereaktywnego garnka (bez aluminium lub żeliwa). Umieść na średnim ogniu. Posyp kwas cytrynowy mlekiem i zamieszaj kilka razy. Podgrzej mleko do 88 F. Mleko zacznie się zwijać.
The Spruce / Elaine Lemm
W temperaturze 88 F dodaj roztwór podpuszczki i kontynuuj mieszanie powoli co kilka minut, aż mleko osiągnie 105 F. Wyłącz ogrzewanie. Pojawią się duże zsiadłe mleko i zaczną się oddzielać od serwatki (klarowny, zielonkawy płyn).
The Spruce / Elaine Lemm
Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka z siatki wrzuć twaróg do dużej szklanej miski. (Jeśli nadal jest zbyt luźny, pozostaw go na kilka minut). Delikatnie dociśnij zsiadłe mleko łyżką lub ściśnij dłońmi.
The Spruce / Elaine Lemm
Po wyciśnięciu płynnej serwatki pozostaną miękkie białe twarogi.
The Spruce / Elaine Lemm
Umieść szklaną misę ze skrzepem w kuchence mikrofalowej i gotuj przez 1 minutę na wysokości. Wyjmij z kuchenki mikrofalowej i naciśnij łyżką (nie używaj rąk, ponieważ ser będzie zbyt gorący), aby wycisnąć więcej serwatki. Naciskaj, aż ser zacznie się ochładzać. Już po jednej rundzie w kuchence mikrofalowej ser zacznie się wygładzać. Powtórz jeszcze dwa razy przez 35 sekund.
The Spruce / Elaine Lemm
Po trzykrotnym użyciu w kuchence mikrofalowej pozostanie mało serwatki, a ser zacznie formować kulkę. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby go dotknąć, zagnieść go jak ciasto chlebowe, aż będzie gładki. Gdy ser zacznie twardnieć, włóż go z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 10 sekund, aby ponownie zmiękczyć.
The Spruce / Elaine Lemm
Ugniataj, jeszcze kilka razy delikatnie podgrzewając w kuchence mikrofalowej, aż ser zacznie lśnić i wygładzać. Podczas zagniatania możesz posypać 1–2 łyżeczki soli do sera.
The Spruce / Elaine Lemm
Teraz nadszedł czas, aby zacząć rozciągać, tak jak zrobiłbyś to z taffy. Pociągnij ser do liny, złóż i powtórz. Ser stanie się rozciągliwy, gładki i błyszczący. Jeśli trudno ci się rozciągnąć, a zamiast tego łzy, daj 10 sekund w kuchence mikrofalowej.
The Spruce / Elaine Lemm
Gdy ser będzie miękki i giętki, delikatnie zwiń go w piłeczkę golfową lub kłodę i podaj.
The Spruce / Elaine Lemm
Wskazówka
- Nie jesteś pewien, czy Twoja podpuszczka działa? Istnieje prosty sposób na przetestowanie tego. Pokrój tabletkę podpuszczkową na ćwiartki, zmiażdż ją grzbietem łyżki i rozpuść w 1 szklance wody. Ogrzej 1 szklankę mleka do 88 F, dodaj 2 łyżki rozpuszczonej podpuszczki i dobrze wymieszaj. Po dwóch minutach mleko powinno zacząć się wiązać; po 10 stwardnieje i można go ciąć nożem.
Odmiana przepisu
- Mozzarella jest łagodnym serem, a dodanie odrobiny soli może przynieść smak, ale jeśli wolisz lub nie wycinasz, użyj suszonych ziół lub nawet szczypty płatków chili, aby dodać odrobinę kopnięcia.
Tagi przepisu:
- Przystawka Serowa
- ser mozzarella
- przystawka
- nas regionalnie
