Jak ugotować idealny przepis na paellę

Krok 1: Wybierz odpowiednią patelnię do Paelli

ferrantraite / Getty Images

Istnieje wiele wersji słynnego dania z ryżu o nazwie Paella. Od oryginalnej wersji z Walencji, która obejmuje królika i ślimaki, po wegetariańską i owoce morza Paellę (Paella de Marco), po kurczaka Paella mixtape, mięso i skorupiaki, paella występuje w kilku odmianach. Kiedy uczysz się, jak robić Paellę, ważne jest, aby wiedzieć, ile osób chcesz serwować - i czego będziesz potrzebować, aby przygotować idealny posiłek.

Patelnie Paella, czasami nazywane paelleras, są wykonane specjalnie do tego zadania. Są to okrągłe, otwarte, metalowe patelnie o głębokości około 2 do 2, 5 cali (5 do 6 centymetrów). Patelnie te rozkładają ciepło i wytrzymują gotowanie na gorących węglach. Patelnie Paella mogą być wykonane ze stali węglowej, stali nierdzewnej lub emalii i mają dwa uchwyty. Materiał, kształt i niewielka głębokość patelni sprawiają, że idealnie nadają się do gotowania ryżu, na którym koncentruje się Paella.

Patelnie Paella są łatwo dostępne w rozmiarach od 9-calowej patelni, która robi jedną do dwóch porcji i kosztuje około 10 USD, aż do 45-calowej patelni, która robi 120 porcji i kosztuje w górę 400 USD. Patelnie Paella ze stali węglowej w trzech typowych rozmiarach używane przez kucharzy domowych pokazano na powyższym zdjęciu.

Dwie do czterech porcji

Aby przygotować Paellę dla maksymalnie czterech osób, możesz użyć 12-calowej głębokiej patelni, 3-calowej głębokiej patelni lub 12-calowej patelni Paella. Możesz także użyć dużej elektrycznej patelni z termostatem.

Dla większych grup

18-calowa patelnia do paelli przygotowuje do 12 porcji, a 24-calowa patelnia do 19 porcji. Pamiętaj: ze względu na kształt patelni ilość można zmniejszyć do połowy liczby porcji bez negatywnego wpływu na jakość paelli.

Idealna Porada Paella

Nie martw się, jeśli patelnia wygląda na „starą” po pierwszym użyciu. Wystarczy umyć, osuszyć i natychmiast natrzeć olejem, a to potrwa wiele lat.

Krok 2: Wybierz metodę gotowania - piec, grill lub palnik gazowy

Ken Glaser / Getty Images

Po tym, jak zdecydujesz, ile osób będzie się cieszyć Paellą i wybierzesz patelnię, musisz zdecydować, jakiej techniki gotowania użyjesz:

Jedna do czterech porcji

Duże grupy

Grill z czajnikiem

Użyj grilla na węgiel drzewny, który pozwala podnosić i opuszczać grill w celu regulacji ciepła. Ważne jest, aby móc regulować ciepło, aby ryż gotował się, ale nie palił. Typowy 22-calowy grill poradzi sobie z patelnią Paella do 23 cali.

Ringed Gas Burner

Użyj palnika gazowego z dwoma lub trzema pierścieniami, który umożliwia niezależne sterowanie każdym pierścieniem. Te palniki gazowe są powszechnie używane w Hiszpanii do gotowania na zewnątrz. Dwupalnikowy palnik z pierścieniem wewnętrznym 8 cali i pierścieniem zewnętrznym 16 cali przygotuje patelnię Paella do 24 cali (19 porcji). Jednak używając tylko wewnętrznego pierścienia, gotuj przez 6, używając mniejszej patelni o średnicy 13, 5 cala. Te palniki gazowe wymagają statywu i zbiornika propanu z wężem i regulatorem.

Krok 3: Przygotuj składniki do paelli

Sara Lynn Paige / Getty Images

Zdecyduj, jaki rodzaj paelli przygotujesz. Niezależnie od wybranego rodzaju, będziesz musiał oczyścić i posiekać składniki, takie jak cebula, pomidory i papryka. Jeśli zdecydujesz się zrobić paellę z mięsem lub owocami morza, będziesz czyścić małże, małże i krewetki oraz kroić królika, kurczaka lub wieprzowinę. Daj sobie więc dużo czasu na przygotowanie.

Zbierz składniki i przygotuj je. Podczas siekania i czyszczenia umieść każdy składnik w osobnej misce lub talerzu. Następnie trzymaj je pod ręką w pobliżu kuchenki lub grilla, w którym gotujesz.

Idealna Porada Paella

Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, upewnij się, że węgle rozgrzeją się i pokryją białym popiołem.

Krok 4: Rozpocznij gotowanie paelli

Sabine Davis / Getty Images

Po oczyszczeniu i posiekaniu składników nadszedł czas, aby rozpocząć gotowanie. Podsmaż składniki (takie jak cebula, pomidory, kurczak i wieprzowina) zgodnie z przepisem.

Pamiętaj, że jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, węgle muszą być pokryte popiołem. Gdy węgiel będzie gotowy, zacznij gotować, aby ciepło nie ucichło, zanim Paella skończy gotować.

Krok 5: Dodaj ryż i wymieszaj do płaszcza

Matt Lincoln / Getty Images

Dodaj ryż do garnka i wymieszaj, aby dokładnie posmarować ziarna ryżu olejem i sokami z patelni.

Ryż lub „strzała” w języku hiszpańskim jest najważniejszą częścią każdej paelli. To w końcu danie z ryżu. Najbardziej odpowiedni ryż dla Paelli to rodzaj uprawiany w regionie Walencji. Ten rodzaj ryżu krótkoziarnistego jest często nazywany bombą strzałową i ma kolor perłowy.

Chociaż w Paelli można używać dowolnego rodzaju ryżu, w Hiszpanii najczęściej stosuje się zboże krótkie. Dlaczego? Ponieważ Arroz Bomba pochłania więcej wody i smaku. Rozszerza się także dwa do trzech razy w stosunku do pierwotnego rozmiaru.

Ile potrzebujesz ryżu? Chociaż będzie to zależeć od rodzaju używanego ryżu, ogólną zasadą jest stosowanie 2, 5 do 3, 5 uncji (75 do 100 gramów) suchego ryżu na porcję. Tak więc, aby zrobić paellę dla ośmiu osób, potrzebujesz 1, 25 funta. suchego ryżu.

Krok 6: Dodaj szafran i bulion do Paelli

EyeEm / Getty Images

Kilka delikatnych nitek szafranu nadaje całej Paelli charakterystyczny żółty ryż i dodaje wyjątkowy i delikatny smak. Zmiażdż nitki szafranu między palcami i zamieszaj w bulionie, którego użyjesz. Powoli wlej bulion do garnka, aż zawartość się przykryje. Rozłóż ryż i inne składniki równomiernie na dnie patelni za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki. Gotować na wolnym ogniu. Monitoruj postęp i dodaj więcej bulionu, jeśli to konieczne.

Dodaj inne składniki (takie jak paski pieprzu) na wierzchu.

Dla wersji Paella z owocami morza

Połóż połówki małży wokół zewnętrznej krawędzi patelni. Połóż surowe małże i krewetki na wierzchu i równomiernie rozprowadź na patelni.

Idealna Porada Paella

Nie mieszaj ani nie przeszkadzaj ryżowi podczas gotowania.

Krok 7: Zdejmij z ognia, przykryj i pozwól paelli odpocząć

lucia meler / Getty Images

Po ugotowaniu ryżu zdejmij z ognia. Przykryj całą patelnię folią aluminiową, pozwalając Paelli „odpocząć” przez pięć minut przed podaniem.

Idealna Porada Paella

Pozwalając ryżowi „odpocząć” lub odpocząć, pulchny Arroz bomba w pełni wchłania bulion, ale nie pozwala odparować żadnej cieczy.

Usuń folię aluminiową i podaj.