Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Semifreddo to włoskie słowo oznaczające „na wpół zimno” lub „na wpół zamrożone”. Odnosi się to do klasy mrożonych deserów podobnych do lodów, ale zamiast tego przygotowanych z bitą śmietaną przez wdmuchiwanie powietrza do mieszanki podczas zamrażania. Semifreddos są bardzo podobne do musów i często podawane są w postaci lodów lub tart.
Istnieje wiele różnych przepisów na semifreddo, które używają różnych baz do mieszania z bitą śmietaną. We Włoszech semifreddo jest zwykle wytwarzane z gelato. Gotowane budynie i sosy na bazie kremu, takie jak crème anglaise, to kolejny powszechny wybór do mieszania z bitą śmietaną w celu złożenia tego deseru.
Jak zrobić Semifreddo
Pierwszym krokiem w tworzeniu semifreddo jest ubijanie ciężkiej śmietany, aż utworzą się szczyty. Chcesz, żeby był sztywny, ale nie przesadzony. Gdy krem zgęstnieje, wrzuć go do zamrażarki podczas przygotowywania kremu.
Budyń wytwarza się przez podgrzanie mleka lub śmietany, a następnie stopniowe dodawanie go do jajka lub żółtka. Dodając niewielką ilość ciepłej śmietany do jajka, jajka są „temperowane” lub podgrzewane bez zsiadłego. Gdy jajko jest ciepłe, cała mieszanina wraca do ciepła, aby zakończyć gotowanie.
Po przygotowaniu podstawy składa się ją razem z bitą śmietaną. Weź jedną trzecią kremu i wymieszaj go z bazą, a następnie dodaj kolejną trzecią i delikatnie złóż mieszaninę na sobie, aby połączyć. Celem jest całkowite wymieszanie składników bez spuszczania bitej śmietany. Dodaj ostatnią śmietankę, złóż, aby połączyć, wlej miksturę do patelni wyłożonej plastikowym opakowaniem i zamroź do zestalenia.
Niektóre semifreddos podawane są na skórce ciasta, bułce tartej lub innych podobnych potraw. Możesz przekształcić dowolny przepis na semifreddo, dodając skórkę z ciasteczkami na dnie patelni, a następnie łyżką do semifreddo. Po zamrożeniu zanurz patelnię w gorącej wodzie, aby rozłożyć i podawać w plasterkach.
Korzyści
Jedną z największych zalet robienia semifreddo jest to, że nie potrzebujesz do tego lodów ani innego specjalistycznego sprzętu. Jeśli masz trzepaczkę, rondel i kilka misek, możesz złożyć semifreddo. W zależności od wybranej podstawowej receptury możesz potrzebować trochę praktyki, ale po opanowaniu techniki istnieje mnóstwo odmian.
