Peggy Trowbridge Filippone. Spruce Eats, 2009.
Jerky to odwieczna metoda konserwowania mięsa, ryb i drobiu. Nasi przodkowie suszili mięso i owoce morza na suszone mięso z konieczności, aby zachować żywność przez długi czas bez chłodzenia. W dzisiejszych czasach uważamy jerky za żywność wygodną, idealną dla turystów pieszych, wczasowiczów lub po prostu prostą, nieuporządkowaną przekąskę. Komercyjne produkty mleczne występują w wielu smakach z dowolną liczbą konserwantów.
Historia Jerky
Tradycyjnie suszone to długie, cienkie paski mięsa (najczęściej wołowiny), które są solone i suszone na słońcu. Rdzenni Amerykanie od dawna stosują ten proces suszenia do przechowywania mięsa i ryb na zimę lub w podróży. Mięso często było odtwarzane w celu stworzenia obfitej przekąski, a ta koncepcja nadal działa.
Jak powstaje Jerky
Dziś suszone mięso z dziczyzny, drobiu, szerokiej gamy ryb i oczywiście wołowiny. Może być wytwarzany z wieloma różnymi przyprawami i smakami, solonymi i niesolonymi. Sól jest tradycyjnie stosowana jako główny środek konserwujący do suszonego mleka, ale kwasy, takie jak ocet i sok cytrusowy w marynatach, mogą również pomóc zabić bakterie. Jerky można wytwarzać bez soli, ale jego trwałość znacznie się skróci. Ulubiony wśród wczasowiczów i turystów, jerky jest lekki, aromatyczny i pełen białka.
Making Jerky jest proste
Pomysł zrobienia suszonego mięsa jest prosty: stałe niskie ciepło i ruch powietrza w celu wysuszenia przyprawionego mięsa. Należy jednak zachować równowagę. Ciepło musi być wystarczająco wysokie, aby usunąć wilgoć, ale nie wystarczająco gorące, aby ugotować mięso. Odpowiedni przepływ powietrza jest niezbędny do przemieszczania wilgotnego powietrza w celu jego rozproszenia.
Domowy jerky jest łatwy do zrobienia. Można go wytwarzać z różnych mięs (dzikich i domowych), drobiu, a nawet owoców morza. Robiąc szarpany, nie tylko kontrolujesz składniki, ale także oszczędzasz pieniądze.
