Jak przetwarzać żywność w pojemniku z kąpielą wodną
Spruce / Sean Timberlake
Konserwy z wrzącą wodą to najprostszy sposób na zrobienie stabilnych na półce dżemów i pikli we własnym domu.
Ważne jest, aby pamiętać, że konserwowanie w kąpieli wodnej pozwala na konserwowanie wyłącznie produktów wysokokwasowych. Obejmuje to większość przetworów owocowych, w tym dżemy, galaretki i owoce w puszkach w syropie oraz wiele pikli. Zawsze jednak upewnij się, że używasz bezpiecznego, przetestowanego przepisu z wiarygodnego źródła, takiego jak Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu. Warzywa bezkwasowe, mięso, w tym drób i ryby oraz wywary do zup (tak, nawet wywar warzywny) muszą być przetwarzane w pojemniku ciśnieniowym, a nie we wrzącej łaźni wodnej.
Podstawowe wyposażenie i konfiguracja
Spruce / Sean Timberlake
Chociaż gotowe zestawy do konserw są często dostępne bezpośrednio w sklepach ze sprzętem lub w sprzedaży online, możesz mieć wiele niezbędnych elementów wyposażenia już w kuchni. Jeśli tak, możesz selektywnie kupować inne elementy i oszczędzać pieniądze.
Podstawowe wyposażenie
- Duży, wysoki garnek Stojak do zmieszczenia wewnątrz garnka Chochla Lejek konserwowy Timer Podnośnik do słoików lub szczypce Czysta szpachelka lub pałeczka do jedzenia Wilgotny, czysty ręcznik lub ręcznik papierowy
Wyposażenie opcjonalne
- Podstawka z pokrywką (na zdjęciu) Różdżka z pokrywką magnetyczną Stojak do konserw z uchwytami Płyta kuchenna lub czajnik elektryczny
Pierwsze kroki
Umieść stojak na dnie wysokiej doniczki, np. Puli lub homara. Stojak utrzymuje dno słoików uniesione nad dnem garnka, umożliwiając ulatnianie się wody wokół słoików i zapobieganie ich grzechotaniu względem siebie, co mogłoby spowodować pęknięcie.
Dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć słoiki, które zamierzasz przetworzyć, o co najmniej jeden cal nad pokrywkami.
Włącz ogrzewanie. W przypadku pakowania surowego doprowadzić wodę do 140 F; w przypadku pakowania na gorąco, doprowadzić wodę do 180ºF. Możesz to zrobić podczas przygotowywania potraw do konserw.
Napełnij słoiki
Spruce / Sean Timberlake
Przed rozpoczęciem sprawdź wszystkie felgi słoików pod kątem wiórów lub innych niedoskonałości. Nie używaj tych słoików podczas konserwowania. Upewnij się, że używasz nowych pokryw, które nie zostały wcześniej przetworzone. Pierścienie można ponownie wykorzystać.
Jeśli producent twoich słoików i pokrywek poleci ci to, podgrzej słoiki w łaźni wodnej, a pokrywki w osobnym pojemniku z gorącą wodą. Ball Jars niedawno zmieniły swoją rekomendację, mówiąc, że nie jest to konieczne w przypadku ich produktów. W przypadku produktów Ball i Kerr umyj słoiki i pokrywki gorącą wodą z mydłem tuż przed napełnieniem, a następnie dokładnie spłucz i wysusz. Alternatywnie, przełóż słoiki (ale nie pokrywki) przez cykl w zmywarce do naczyń.
Pracując szybko, użyj kadzi, aby napełnić słoiki konserwowe przygotowanym przepisem.
Pozostaw odpowiednią ilość wolnej przestrzeni, zwykle od 1/4 ”do 1”, pomiędzy górną częścią potrawy a brzegiem słoików. Należy to określić w przepisie.
Przeprowadź czystą szpatułkę lub pałeczkę wokół wnętrza słoików, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, które mogą zostać uwięzione.
Zetrzyj wszelkie ślady jedzenia z obręczy czystym, wilgotnym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym. Umożliwia to lepszy kontakt pokrywki i słoika, zapewniając lepsze uszczelnienie.
Zastosuj pokrywki i pierścienie
Spruce / Sean Timberlake
Umieść okrągłe pokrywki konserwowe na słoikach; w tym miejscu przydatna jest różdżka z pokrywką magnetyczną, która pozwala na zdobycie ich pojedynczo. Przykręć opaski do słoików, aż będą ciasno palcami. Chcesz, aby były bezpiecznie przykręcone do słoików, ale nie tak mocno, aby powietrze nie mogło wydostać się podczas procesu konserwowania.
Przetwarzaj słoiki
Spruce / Sean Timberlake
Pomiędzy słoikami powinna znajdować się co najmniej 1/2 cala przestrzeni.
Podkręć ciepło i doprowadź wodę do pełnego wrzenia. Nałóż pokrywkę na garnek.
Rozpocznij odmierzanie czasu według przepisu, którego przestrzegasz. Przepisy na konserw, które wymagają kąpieli we wrzącej wodzie, będą zawierać instrukcje takie jak „proces przez 10 minut”. Czas przetwarzania zaczyna się dopiero po włożeniu słoików z jedzeniem do wody i woda wróciła do pełnego wrzenia. Jeśli woda gotuje się zbyt energicznie, zmniejsz ciepło, aż dojdzie do łagodniejszego, ale wciąż pełnego wrzenia.
Niech słoiki ostygną
Spruce / Sean Timberlake
Kiedy czas przetwarzania się skończy, wyłącz ogrzewanie i pozwól słoikom osiąść na pięć minut.
Wyjmij słoiki ze stojaka lub za pomocą podnośnika do słoików lub szczypiec po zakończeniu przetwarzania. Unieś słoiki pionowo, uważając, aby ich nie przechylić, ponieważ może to spowodować, że jedzenie w środku zakłóci uszczelnienie pokrywki. Przenieś je do stojaka chłodzącego lub ręczników na blacie, pozostawiając 1 ”między słoikami. Uważaj, aby nie ustawiać ich bezpośrednio na blacie lub w przeciągu, co może spowodować szok temperaturowy i pęknięcie.
Niech ostygną bez przeszkód przez 12 do 14 godzin. W tym czasie nie zakłócaj słoików ani pokrywek. Usłyszysz dźwięk pingowania, gdy pokrywy zginają się i uszczelniają. To normalne.
Przetestuj pokrywki i przechowuj słoiki
Świerk / Leda Meredith
Po okresie chłodzenia sprawdź, czy słoiki zostały prawidłowo uszczelnione, naciskając pokrywki. Jeśli są zapieczętowane, nie będą się poruszać i będą twarde po naciśnięciu.
Usuń pierścienie. Sprawdź uszczelkę ponownie, delikatnie unosząc słoiki z krawędzi obręczy. Powinieneś być w stanie podnieść słoik z napięcia samej pokrywki. Jeśli jakieś pokrywki zawiodą, schłodź zawartość i natychmiast zużyj. Alternatywnie, jeśli nie minęły więcej niż 24 godziny, zawartość można ponownie przetworzyć tą samą metodą, z czystą pokrywką i, w razie potrzeby, nowym słojem.
Umyj lub wytrzyj słoiki wilgotną ściereczką, aby usunąć wszelkie cukry i inne pozostałości z procesu konserwowania. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do jednego roku.
