Spruce / Alexandra Shytsman
Możesz zastąpić olej kokosowy w prawie każdym przepisie, który wymaga masła. W niektórych przypadkach, szczególnie w pieczeniu, wyniki nie będą dokładnie takie same. A olej kokosowy nie będzie zachowywał się dokładnie tak samo, jak masło, kiedy z nim pracujesz. Ale dopóki wiesz, czego się spodziewać, nie będzie żadnych złych niespodzianek.
Pamiętaj, że wszystko, co robisz, będzie smakowało bardziej jak kokos niż masło. Jeśli z tobą wszystko w porządku, wszystko w porządku. W deserach nutka kokosowego smaku może być całkiem przyjemna. Jajecznica o smaku kokosa może nie być odpowiednia dla wszystkich. Z drugiej strony, kto wie? Może stanie się twoją wizytówką.
Pieczenie Z Olejem Kokosowym
Ciasteczka zrobione z oleju kokosowego zamiast masła na ogół okażą się OK, choć będą nieco chrupiące. To dlatego, że masło zawiera od 16 do 17 procent wody, podczas gdy olej kokosowy to czysty tłuszcz. Mniej wilgoci powoduje, że ciasteczka są bardziej chrupiące.
Przepisy, które wymagają stopionego masła, takiego jak chleb, szybkie pieczywo, babeczki i ciasta, będą w porządku. Po prostu upewnij się, że olej kokosowy jest w postaci płynnej podczas jego używania. To nie jest zbyt trudne. Jeśli kiedykolwiek trzymałeś słoik oleju kokosowego w swoim domu, wiesz, że ma on niższą temperaturę topnienia niż masło: dokładnie 77 F. Oznacza to, że w ciepły dzień zamieni płyn w słoik. (Masło topi się w temperaturze 98, 6 F, co dogodnie jest temperaturą w ustach.)
Dowiedz się, jak szybko zmiękczyć masło lub ser śmietankowyOlej kokosowy w cieście skórki
Tam, gdzie olej kokosowy nie zastąpi tak dobrze, jest w płatkach ciast i skórkach. Łuszcząca się skorupa pochodzi z oddzielnych kropel tłuszczu, które tworzą warstwy w cieście. Ale ponieważ jego temperatura topnienia wynosi 77 F, olej kokosowy upłynni się nawet w lekko ciepłej kuchni.
A płyn nie tworzy grudek. Zamiast tego pokryje mąkę i zasadniczo zostanie przez nią wchłonięta, nadając ciastu ziarnistą konsystencję, a nie grudkę.
To niekoniecznie jest zła rzecz. Ciasto z ciasta wytworzone w ten sposób nazywa się mącznym ciastem, które jest bardzo delikatne i kruche. Jest dobry na dolne skórki budyń i ciasta owocowe, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że będzie rozmoczony. To po prostu nie będzie kruche.
Inną rzeczą tego rodzaju ciasta jest to, że trudniej jest z nim pracować. Rozwałkowanie i dopasowanie do patelni może być prawdziwym bólem. Wynika to z faktu, że tłuszcz skraca cząsteczki glutenu (dlatego nazywa się to „skracaniem”), przez co ciasto kruszy się bardziej niż sprężyście.
Z drugiej strony, jeśli utrzymasz chłód w kuchni i schłodzisz mąkę, miskę i inne przybory, możesz zrobić kruche ciasto z solidnym olejem kokosowym.
Gotowanie Z Olejem Kokosowym
Do zwykłego gotowania możesz używać oleju kokosowego w dowolnym miejscu, w którym używasz masła - na przykład do gotowania jajek, robienia kanapek z serem z grilla i rozsmarowywania tostów.
Zarówno olej kokosowy, jak i masło mają stosunkowo niską temperaturę palenia około 350 F, więc jeśli jesteś przyzwyczajony do podgrzewania masła na patelni i smażenia niektórych warzyw, możesz używać oleju kokosowego w ten sam sposób. Jeśli twoja patelnia stanie się zbyt gorąca, zacznie dymić, podobnie jak masło.
Zwróć uwagę, że olej kokosowy nie pieni się na patelni tak jak masło, ponieważ, jak wspomniano, masło zawiera wodę, ale olej kokosowy nie, i to woda w maśle pieni się podczas odparowywania.
Dobrym sposobem na sprawdzenie, czy olej kokosowy jest wystarczająco gorący, aby go upić, jest przetestowanie go za pomocą kropli wody. Kropla wody powinna skwierczyć, gdy olej jest wystarczająco gorący. Po prostu nie używaj więcej niż kropli wody do testowania, ponieważ gorący tłuszcz może rozpryskiwać.
Rozpocznij gotowanie i pieczenie z olejem kokosowym
