Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Prawdopodobnie słyszałeś o confit z kaczki, ale czy wiedziałeś, że możesz zamienić warzywa w confit? Dzięki temu krótkiemu przewodnikowi dowiesz się, jak przygotować warzywa w tym stylu. Należy jednak pamiętać, że purystowie żywności będą mieć problem z opisaniem confit w ten sposób.
Przed uzasadnieniem, dlaczego warzywa można gotować w tym stylu, najpierw należy zrozumieć, co oznacza confit.
Co to jest Confit?
Mówiąc najprościej, confit to mięso, zwykle kaczka, wolno gotowane na własnym tłuszczu. Na przykład w przypadku confit z gęsi (confit d'oie) lub confit z kaczki (confit de canard) danie jest zwykle wykonane z nóg ptaka. Aby poprawić jego smak, mięso ptaka jest przyprawiane podczas gotowania, zwykle nie przekraczając 185 F podczas procesu. Naczynie jest następnie konserwowane, pozwalając mu ostygnąć, a następnie przechowując mięso w tłuszczu.
Fakt, że warzywa nie mają tłuszczu jak mięso, jest tylko jednym z powodów, dla których pomysł wegetariańskiego konfitatu jest przedmiotem dyskusji. Jak można w taki sposób ugotować produkt spożywczy bez tłuszczu? Mimo to idea konfitury warzywnej zyskuje na popularności. Dlatego.
Dlaczego pomysł konfitury warzywnej jest kontrowersyjny?
Okej, okej, więc kilku maniaków jedzenia zbeształ tych, którzy opowiadają się za konfiturą warzywną i powiedzą, że nie ma czegoś takiego jak prawdziwa konfitura warzywna. Ale zwolennicy idei liczą, że „confit” jest coraz częściej używany przez szefów kuchni jako czasownik, jak i rzeczownik, i właśnie w tym podwójnym sensie smakosze czasami przyjmują to określenie w odniesieniu do warzyw. Zasadniczo jest to jedzenie gotowane na tłuszczu, aż stanie się niewiarygodnie delikatne i pyszne.
Czy to mięso gotowane na własnym tłuszczu, czy warzywa z dodatkiem oleju, potrawa jest apetyczna dla wielu. Ale szczególnie, jeśli nie jesteś wielkim jedzącym mięso, surowym wegetarianinem lub weganinem, jedzenie konfitury warzywnej może być jedynym sposobem, aby cieszyć się tym stylem jedzenia.
Dokonywanie Confit warzywny
Rezultatem konfitury warzywnej jest brzydka uczta, którą można wykorzystać jako natychmiastową przystawkę (pomyśl o pieczeniu tostów) lub zmieszać z pełnymi ziarnami lub warzywami korzeniowymi, aby zamienić je w luksusowy dodatek, zmieszany z makaronem szybka kolacja lub używana do tworzenia sterylizowanych jaroodpornych słoików wegetariańskich (słoiki z szerokimi ustami są idealne). Użyj noża do masła lub łyżki, aby docisnąć konfiturę warzywną do słoików i usunąć pęcherzyki powietrza. Warzywa muszą być całkowicie pokryte olejem.
Przykryć szczelnie i przechowywać w lodówce do trzech miesięcy. W przeciwieństwie do kaczek i innych konfitur mięsnych, nie zaleca się zamrażania konfitur warzywnych w celu dłuższego przechowywania. To dlatego, że tekstura warzyw rozpada się i staje się nieprzyjemna. Trzymaj się mniejszych partii i przechowuj je w lodówce.
