W chińskim gotowaniu jest wiele smaków ― dzięki bogatym przyprawom stosowanym w większości potraw. Od sosu sojowego po wino ryżowe - oto dziewięć niezbędnych sosów i przypraw, bez których nie będziesz chciał się obejść.
-
Sos sojowy
Świerk
Wszechobecny w chińskiej kuchni sos sojowy jest stosowany w marynatach, sosach, jako dip i wiele innych. Lekki sos sojowy (zwany także cienkim sosem sojowym) jest jaśniejszy i bardziej słony, natomiast ciemny sos sojowy ma ciemniejszy kolor i bogatszy smak. Będziesz chciał mieć je pod ręką.
Poniższe przepisy pokazują, jak sos sojowy jest używany w marynatach, dipach i gotowany w naczyniach.
-
Sos Hoisin
Getty Images / Willie Nash
Ten gęsty, ciemnobrązowy sos znany jest z ostrego, lekko słodkiego smaku z odrobiną ciepła. Sos Hoisin jest stosowany w sosach do marynowania mięsa, zwłaszcza wieprzowiny, oraz jako dip. (Słynie jako dodatek do kaczki po pekińsku - ludzie jedzą sos hoisin na cienkich naleśnikach podawanych z kaczką).
Oto kilka przepisów, które pokazują, jak używać sosu hoisin w frytkach i innych potrawach.
-
Wino ryżowe
Niezastąpione w chińskiej kuchni wino ryżowe jest stosowane jako zmiękczacz do marynat, aby dodać smaku sosom i wielu potrawom. Na szczęście wino ryżowe dobrej jakości staje się coraz bardziej dostępne. Jednak blado wytrawne sherry stanowi dobry zamiennik.
-
Sos z ostryg
Świerk
Sos ostrygowy, wykonany z ekstraktu z ostryg i przypraw (często zagęszczony skrobią kukurydzianą i karmelem dodanym do koloru) służy do podkreślenia istniejących smaków i nadania potrawom ciemniejszego koloru. Dostępna jest również wegetariańska wersja sosu ostrygowego z grzybów.
-
Azjatycki olej sezamowy
Świerk
Wystarczy niewielka ilość tego ciemnego oleju, zrobionego z tłoczonych i prażonych nasion sezamu, aby dodać smaku marynatom, dipom i gotowanym potrawom. Azjatycki olej sezamowy na ogół nie jest stosowany jako olej kuchenny, zarówno ze względu na jego silny smak, jak i stosunkowo niską temperaturę dymu w porównaniu z innymi olejami, takimi jak olej arachidowy.
Te przepisy pokazują, w jaki sposób olej sezamowy jest używany do nadawania smaku marynatom, dipom i dodawaniu wykończenia potrawom.
-
Chili Pasta / Sos
Świerk
Zrobione z papryki chili i soli, z czosnkiem i innymi przyprawami szczypta pasty chili wystarczy, aby dodać potrawom potraw.
-
Sos Chili Bean
Tego gęstego, pikantnego sosu z fasoli chili nie należy mylić ze zwykłą pastą chili lub sosem z chili, sfermentowanej soi i często fermentowanej bobu i różnych przypraw.
-
Sos śliwkowy
Podczas gdy na Zachodzie znany jest głównie jako dip, w Chinach ten podobny do dżemu sos o słodko-kwaśnym smaku jest również używany do gotowania. W każdym razie będziesz chciał mieć pod ręką słoik lub możesz zrobić własny sos śliwkowy.
