LOVE_LIFE / Getty Images
Buraki to pospolite warzywa korzeniowe, które wyróżniają się spośród innych produktów ich ciemnoczerwonym kolorem. Buraki stołowe (inne niż buraki cukrowe) są popularne w kuchni europejskiej. Roślina kwitnie w zimnym klimacie, a Niemcy, Francja, Rosja i Wielka Brytania są liderami w uprawie buraków. Często stosowana w sałatkach i zupach, cała roślina jest jadalna i może być gotowana, pieczona, gotowana na parze lub spożywana na surowo. Gotowanie z burakami wiąże się z pewnymi sztuczkami, a przede wszystkim z ich czyszczeniem, ponieważ powodują plamy.
Co to są buraki?
Burak ( Beta vulgaris ) jest warzywem korzeniowym, które rośnie jako okrągła cebula z liściastym wierzchołkiem wystającym ponad ziemię. Buraki mają kształt podobny do rzepy i rzodkiewki, choć nie są spokrewnione botanicznie. Najczęstszym burakiem ogrodowym jest głęboki rubinowy kolor. Chociaż burak jest najczęstszą nazwą tego warzywa w USA, buraki są ogólnie nazywane burakami w innych krajach anglojęzycznych. To rozróżnienie jest ważne w przepisach, ponieważ liście są również jadalne.
Buraki pochodzą z regionu śródziemnomorskiego. Liście zjadano jeszcze przed napisaniem historii, ale buraki były ogólnie używane w medycynie. Nie stał się popularnym jedzeniem, dopóki francuscy szefowie kuchni nie rozpoznali jego potencjału w 1800 roku. Dziś są tanie i najczęściej stosowane w zupach i sałatkach. Z korzenia można również zrobić sok z buraków, który jest popularny w wyciskaniu soków z detoksykacji. Buraki należy umyć, a warzywa wyjąć przed gotowaniem; nie muszą być obrane.
Jak gotować z burakami
Chociaż buraki można jeść na surowo, przed jedzeniem są one na ogół gotowane, pieczone, gotowane na parze, smażone, grillowane lub w inny sposób gotowane. Buraki należy najpierw dokładnie umyć, aby usunąć cały brud pochodzący z warzyw korzeniowych. Odetnij korzeń palowy i liście, oszczędzając warzywa do przygotowania w taki sam sposób, jak szwajcarski chard. Aby zachować składniki odżywcze i kolor warzyw, ugotuj buraki bez obierania. Po gotowaniu skóra łatwo ściera się pod zimną bieżącą wodą.
Łatwy przepyszny przepis na pieczonego buraka
Sok z buraków plami skórę i porowate powierzchnie; jest stosowany jako naturalny barwnik do żywności i tkanin. Przetrzyj ręce mokrą solą i sokiem z cytryny, a następnie umyj je mydłem i wodą. Do czyszczenia desek do krojenia i plastikowych pojemników użyj roztworu wybielacza. Uważaj, aby nie rozlać soku z buraków na ubrania.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Jak smakują?
Buraki najlepiej opisać jako ziemisty smak z zaskakującą ilością słodyczy dla warzyw korzeniowych. Niektórzy ludzie opisują ziemską naturę jako smakującą jak ziemia i dlatego nie lubią buraków. Jednak po właściwym oczyszczeniu i ugotowaniu ten ziemisty smak zwykle zanika.
Przepisy na buraki
Buraki nadają potrawom kolorowego charakteru, nawet poza sałatką i zupą. Istnieje wiele przepisów, w których możesz odkryć pełny potencjał tego warzywa.
1:16Sałatka Z Buraków Ze Szpinakiem I Balsamicznym Przepisem Winegret
Gdzie kupić buraki
W Ameryce Północnej sezon świeżych buraków trwa od czerwca do października. Wiele rynków importuje je, więc łatwo jest znaleźć świeże buraki przez cały rok i są one ogólnie niedrogie. Często można je znaleźć w paczce zawierającej około pięciu buraków. Są również łatwo dostępne w puszkach lub w słoikach, a także mrożone i suszone chipsy buraczane. Buraki są popularnym warzywem w ogrodach przydomowych i są odporne na mróz. Zasadzaj nasiona wczesnej uprawy wiosną lub późnej uprawy w dowolnym czasie od czerwca do września.
Wybierz buraki, które są małe i jędrne, o ciemno-bordowym zabarwieniu i nieskalanej skórze (unikaj łusek lub plam). Kup świeże buraki tylko wtedy, gdy łodyga liścia i korzeń palowy są nadal przymocowane. Liście powinny być jasnozielone i nie więdnąć. Większość buraków będzie miała średnicę od 1 1/2 do 2 cali. Unikaj dużych buraków, które mają owłosione korzenie, ponieważ małe korzenie wskazują na wiek i twardy, drzewny środek. Mniejsze buraki będą słodsze i delikatniejsze.
Przechowywanie
Aby przechowywać buraki, przytnij liście 2 cale od korzenia, jak tylko wrócisz do domu. Liście będą popijać wilgoć z buraków. Nie przycinaj korzenia palowego. Przechowuj liście w osobnej plastikowej torbie i zużyj w ciągu dwóch dni. Cebulki należy również pakować w worki i przechowywać w pojemniku chłodziarki przez siedem do 10 dni. Gotowane buraki można przechowywać w lodówce do jednego tygodnia.
Świeże gotowane buraki można również zamrozić do 10 miesięcy, w całości lub w kawałkach. Obierz skórkę przed zamrożeniem w hermetycznych pojemnikach lub torebkach, nie pozostawiając powietrza w pojemniku. Marynowanie buraków to kolejna popularna metoda konserwacji.
Odżywianie i korzyści
Części buraków mają różne właściwości odżywcze. Buraki mają niską zawartość skrobi i węglowodanów oraz są dobrym źródłem witamin B6 i K, żelaza, magnezu, potasu i przeciwutleniaczy. Korzenie mają więcej skrobi z naturalnych cukrów i błonnika pokarmowego, ale mają mało kalorii. Zawierają również dużo witamin i fitoskładników, w tym przeciwutleniacze często reklamowane pod kątem detoksykacji. Warto również wiedzieć, że dla niewielkiego odsetka osób spożywanie dużej ilości buraków może tymczasowo zmienić mocz i stolec na czerwony.
Surowe buraki zawierają dużą ilość kwasu szczawiowego. Często zaleca się, aby osoby z historią kamieni nerkowych ograniczały spożycie surowych buraków, aby uniknąć komplikacji.
Buraki vs. Rzodkiewka
Buraki i rzodkiewki to dwa podobnie wyglądające warzywa korzeniowe. Oba są najczęściej czerwone i sprzedawane w pęczkach z zieleniami i łodygami, z których wszystkie są jadalne. W zależności od odmiany buraki są większe niż rzodkiewki. Obie należą do różnych rodzin roślin: Buraki należą do rodziny amarantusów (Amaranthaceae) i są związane z kapustą, komosą i szpinakiem, a rzodkiewki należą do rodziny musztardy (Brassicaceae) wraz z kapustą, chrzanem i kapustą. Degustacja tych dwóch z pewnością powie ci, że jest różnica: buraki są słodkie, a rzodkiewki pikantne.
Odmiany
Buraki czerwone mogą być najbardziej znaną odmianą, ale buraki mają tęczę kolorów. Buraki żółte, białe, a nawet w paski cukierków (z czerwonymi i białymi koncentrycznymi kółkami) są dostępne na rynkach specjalnych. Do produkcji cukru stołowego używa się buraków cukrowych.
Mity
Jednym z dawnych mitów związanych z burakami jest to, że są warzywem „krwiopochodnym”. Nie zostało to naukowo udowodnione i jest częścią wielu roszczeń dotyczących detoksykujących właściwości soku z buraków. Buraki są dobrym źródłem żelaza, które jest niezbędne dla zdrowych krwinek czerwonych. Jednak ilość dostarczonego żelaza nie jest zbliżona do ilości w bogatych w żelazo elektrowniach, takich jak wołowina, skorupiaki, ciemne warzywa i rośliny strączkowe.
Jak zamrażać gotowane lub prażone buraki
