Spruce / Ellen Zachos
Znany chwast na słonecznych trawnikach, polach i placach zabaw, żółty kwiat mniszka lekarskiego wywołuje silną reakcję ogrodników i właścicieli domów. Pielgrzymi przynieśli nasiona mniszka lekarskiego do Nowego Świata, aby je uprawiać w celach leczniczych i kulinarnych, a płodna i głęboko zakorzeniona roślina rozprzestrzeniła się po całym kontynencie szybciej niż osadnicy europejscy.
Współcześni gospodarze doceniają wszechstronność mniszka lekarskiego, zamieniając korzenie, warzywa i kwiaty w domowe wino, galaretkę, syrop i inne zapasy spiżarni. Możliwe jest również kupowanie wielu rodzajów ziołowych środków od mniszka lekarskiego, od nalewek, ekstraktów, kapsułek po herbaty.
Co to są mlecze?
Mniszek lekarski ( Taraxacum officinale) pochodzi od francuskiego „ dents de lion ”, co oznacza „zęby lwa”. Zęby te, ważna cecha identyfikacyjna, skierowane są do środka rozety podstawy, w przeciwieństwie do zębów dzikiej sałaty, które są skierowane do przodu, na zewnątrz i od środka rośliny.
Możesz zjeść całą roślinę mniszka lekarskiego - korzenie, łodygi, liście i kwiaty (zanim trafią do nasion) - ale może być trudno znaleźć komercyjne źródło świeżych mlecze innych niż liście. Chociaż można zbierać własne, upewnij się, że nie znajdują się one w żadnym potencjalnym źródle zanieczyszczenia, takim jak droga lub teren przemysłowy; nie zostały spryskane pestycydami, herbicydami lub nawozami; i nie rosną w miejscu łatwo dostępnym dla psów lub innych zwierząt.
Jak korzystać z mlecze
Dodaj świeże surowe warzywa z mniszka lekarskiego do sałatek, aby zrównoważyć łagodne warzywa, takie jak gwiazdnica czy sałata górnicza. Lub blanszuj je, aby zmniejszyć gorycz i zmiękczyć liście. Działają dobrze w ten sposób w połączeniu z łagodniejszymi zieleniami, takimi jak pokrzywy i dok w naczyniach z jajkami, budyniami i frytkami.
Spróbuj nieotwartych pąków kwiatów mniszka lekarskiego, wrzuconych na surowo w sałatki, marynowanych lub gotowanych przez minutę lub dwie, a następnie skropionych roztopionym masłem i solą i pieprzem. Najlepiej zbieraj pąki od środka liści na poziomie gruntu, zanim się rozwiną. Oddziel płatki kwiatów od gorzkiego zielonego kielicha u podstawy kwiatu, trzymając je w jednej ręce i przekręcając w przeciwnych kierunkach.
Po otwarciu kwiatów, ale zanim zmienią się w nasiona, możesz usunąć płatki z kielichem, a następnie użyć płatków w ciasteczkach, szybkim chlebie, galaretce i winie. Możesz także ciasto i smażyć kwiaty, aby służyć jako placki.
Zbierz mniszka lekarskiego późną jesienią i wczesną wiosną, gdy są pełne zmagazynowanego pożywienia. Pozostaw kawałek, aby wyprodukować więcej kwiatów lub usuń cały korzeń, jeśli chcesz usunąć mlecze z trawnika. Duże korzenie można jeść tak, jak inne warzywa korzeniowe, takie jak marchew; możesz je również wysuszyć i zmielić korzeń, aby użyć go jako bezkofeinowego zamiennika kawy lub herbaty ziołowej.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Jak smakują?
Dojrzałe liście mniszka lekarskiego smakują nieprzyjemnie gorzko, chyba że je ugotujesz, ale świeże młode liście mniszka lekarskiego mają przyjemną nutę, taką, która powoduje przepływ soków trawiennych. Gdy pogoda się ogrzewa, liście mniszka lekarskiego mogą zmienić się z przyjemnie gorzkich w obezwładniające w ciągu zaledwie kilku dni. Rośliny rosnące w cieniu pozostają smaczne dłużej.
Łagodny smak korzenia nie jest szczególnie interesujący. Jednak ich pieczenie wydobywa głębszy, słodszy smak. Kwiaty są chrupiące i słodkie.
Przepisy Dmuchawiec
Mlecze są od stuleci używane przez gospodarzy i majsterkowiczów do wszystkiego, od nalewek leczniczych, przez balsamy do skóry i warg, do farbowania tkanin. Te nowoczesne przepisy zawierają zaktualizowane instrukcje dotyczące niektórych z bardziej powszechnych zastosowań kulinarnych.
Gdzie kupić Dandelion Greens
Mlecze są pierwszymi zieleniami, które pojawiają się wczesną wiosną, na długo przed sałatami i innymi zielonymi liśćmi. Wiosną i wczesnym latem szukaj zielonych mniszka lekarskiego na targowiskach i większych sklepach ze zdrową żywnością. Możesz również zamówić je online sezonowo.
Przechowywanie
Jak większość zieleni, liście mniszka lekarskiego należy dobrze spłukać zimną wodą i dokładnie osuszyć przed ich przechowaniem. Owiń je luźno w wilgotny ręcznik papierowy i przechowuj je w szufladzie chłodziarki na kilka dni. Możesz zamrozić kwiaty mniszka lekarskiego lub odwodnić je do wykorzystania jako herbaty.
Przechowuj zakonserwowane produkty z mniszka lekarskiego, takie jak syropy, galaretki, oleje i miód, zgodnie z paczką lub instrukcją dla majsterkowiczów.
Odżywianie i korzyści
Jedna szklanka porcji mniszka lekarskiego dostarcza imponującą 535 procent dzienną wartość witaminy K, ważnego składnika odżywczego do regulacji krzepnięcia krwi i poziomu wapnia we krwi. Zawiera także 112 procent dziennej wartości witaminy A, która pomaga w widzeniu i układzie odpornościowym, a także w funkcjonowaniu wielu narządów, w tym serca, płuc i nerek. Zielenina ma również wysoką zawartość witaminy C i zawiera zdrową dawkę wapnia, wszystko za jedyne 25 kalorii na filiżankę.
Łatwo jest stworzyć własny leczniczy olej z mniszka lekarskiego
