Sean Andrew Maynard / Getty Images
Pięć przypraw w proszku wprowadza złożoną mieszankę smaków do kuchni chińskiej i jest szczególnie stosowany w technice gotowania na czerwono. Znajdziesz go sprzedawany przez cały rok jako sproszkowana mieszanka. Jest to najbardziej znana chińska mieszanka przypraw, która łączy przyprawy zgodnie z filozofią równoważenia yin i yang.
Co to jest?
Pięć przypraw w proszku to przyprawowa mieszanka mielonych przypraw, wyglądająca jak suchy brązowy proszek. W kuchni chińskiej najczęściej stosuje się go do przyprawiania duszonych lub pieczonych potraw z mięsa, ryb i drobiu, i może być zawarty w marynatach i natarciach. Typowa mieszanka jest beztłuszczowa, bezglutenowa, bez nabiału, wegańska i wegetariańska.
Początki
Chiński proszek pięciu przypraw mógł być pierwotnie stosowany w medycynie do zrównoważenia yin i yang. Pięć uważa się za liczbę związaną z właściwościami leczniczymi. Został on zintegrowany z kuchnią chińską i tajwańską, jest również stosowany w kuchni wietnamskiej i innych częściach Azji. W przypadku gotowania teoria polega na tym, że pięć przypraw obejmuje równowagę głównych smaków, z interesującymi wzajemnymi zależnościami między chłodem (yin) a ciepłem (yang).
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Z czego to jest zrobione?
Typowy przepis na pięć przypraw w proszku wymaga pieprzu szechuan (Syczuan), goździków, kopru włoskiego, cynamonu i anyżu gwiazdkowatego. Pięć przypraw w proszku może również zawierać nasiona anyżu, korzeń imbiru, gałkę muszkatołową, kurkumę, kardamon, strąki woskowe amomum (podobne do kardamonu w rodzinie imbirów), lukrecję, skórkę pomarańczową lub galangę.
W południowych Chinach proszek z pięciu przypraw zwykle używa cynamonu i skórki pomarańczy z Sajgonu, aby zastąpić chiński cynamon i goździki, więc proszek z pięciu przypraw z południowych Chin smakuje nieco inaczej niż inny proszek z pięciu przypraw z innych regionów Chin.
Obejrzyj teraz: Jak zrobić domowej roboty pięcio-przyprawowy proszek
Smak
Pięć przypraw w proszku ma wyraźny smak lukrecji dzięki anyżowi gwiazdkowemu, ze słodkimi i ciepłymi aromatami cynamonu i kopru włoskiego. Goździki dodają uczucia chłodzenia, a ziarno pieprzu szechuańskiego dodaje odrętwiałej i pieprznej nuty.
Spójrz na różne atrybuty smaku każdego składnika:
- Cynamon jest słodki, ale w przeciwieństwie do cukru ma ostry ton. Niektóre przepisy na pięć przypraw wymagają chińskiego cynamonu lub kasji, bliskiego kuzyna prawdziwego cynamonu, ale o bardziej ostrym smaku. Zechuańskie ziarna pieprzu wcale nie są pieprzem, ale czerwonawo-brązową jagodą pochodzącą z kolczastego krzaka popiołu. Syczuański pieprzu ma naprawdę wyjątkowy smak. Pierwszym odczuciem tej aromatycznej przyprawy jest pieprzny (pikantny) smak, który szybko znieczula język. Wkrótce wyczujesz nuty anyżu i imbiru, które stopniowo stają się cytrynowym (kwaśnym), słonym i gorącym. Goździki ziemne mają ostry, słodki smak. Anyż ma smak podobny do lukrecji z bardziej gorzkim odcieniem. podobny do anyżu, ale słodszy i mniej ostry bez smaku lukrecji.
Wskazówki dotyczące gotowania
Pięć przypraw w proszku stosuje się oszczędnie jako przyprawę lub natarcie mięsa, ponieważ może być dość silny. Ta pachnąca mieszanka jest pyszna w każdym przepisie smażonym na ruszcie. Spróbuj także zmieszać łyżeczkę z olejem i octem i użyć go do smażenia steku lub wieprzowiny podczas grillowania. Od czasu do czasu do sosu dodaje się również pięć przypraw w proszku. Pięć przypraw w proszku bardzo dobrze komponuje się z tofu i jest jednym z tajnych składników prasowanego przyprawionego twarogu fasolowego.
Tradycyjne danie zwane wieprzową pięcioma kwiatami składa się z brzucha wieprzowego marynowanego w proszku z pięciu przypraw i innych przypraw oraz gotowanego na parze. Zachodnie wersje dania zastępują polędwiczki wieprzowe lub kotlety wieprzowe i wymagają smażenia na ruszcie zamiast gotowania na parze.
Przepisy
Pięć przypraw w proszku dodaje ostrego kopa do suchych pocierania lub marynat do mięsa, ryb lub drobiu. Szczególnie dobrze komponuje się z wieprzowiną lub można ją natrzeć kurczakiem przed pieczeniem. Dodanie chińskiego akcentu do warzyw, a nawet sałatki owocowej.
Porady dotyczące zakupu
Butelkowany proszek pięciu przypraw często można znaleźć w sekcji przypraw w większości supermarketów. Ale lepszym źródłem może być rynek azjatycki, na którym prawdopodobnie kosztuje mniej i jest bardziej autentyczny. Na rynkach azjatyckich może być pakowany w plastikową torbę, co pozwala sprawdzić aromat i porównać marki przed ich zakupem. Po przyniesieniu do domu przechowuj go w szczelnym słoju.
Przechowywanie
Przechowuj pięć przypraw w proszku w zamkniętym szklanym pojemniku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Podobnie jak w przypadku większości sproszkowanych przypraw, z czasem straci swoją moc. Najlepiej jest kupić go w małych ilościach i wymieniać co kilka miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość, chociaż nadal będzie można go bezpiecznie używać przez kilka miesięcy.
Korzyści
Pięć przypraw w proszku to sposób na dodanie do potrawy złożonego azjatyckiego smaku bez dodatku soli, cukru lub znacznych kalorii. Jest to szczególnie prawdziwe, ponieważ dzięki tej silnej mieszance przypraw trochę się daleko. Mieszanka zapewnia niewielką ilość błonnika, żelaza i wapnia. W tradycyjnej medycynie chińskiej pięć smaków obecnych w proszku z pięcioma przyprawami zapewnia prawidłowe funkcjonowanie narządów i ogólnie poprawia zdrowie. Cynamon to pikantna przyprawa yang, natomiast koper włoski, goździk, anyż i pieprz pieprz Syczuan to ciepłe przyprawy yang. Uważa się, że smaki te pobudzają krążenie i pobudzają apetyt.
