Verdina Anna / Getty Images
Śliwka to owoc pestkowy, który rośnie na drzewach z rodzaju Prunus. W zależności od odmiany śliwka może być zielona, czerwona, fioletowa lub żółta, a wszystkie mają gładką, jadalną skórkę i słodkie mięso otaczające dół. Owoce są uprawiane na całym świecie, choć Chiny, Rumunia, Serbia i Stany Zjednoczone prowadzą komercyjną uprawę. Jest to globalny składnik występujący w kuchniach od Europy Wschodniej po Azję, a także w Ameryce Północnej i Południowej. Śliwkę można jeść na surowo jako świeżą, słodką przekąskę. W kuchni owoce są najczęściej używane w pieczywie lub gotowane do tworzenia dżemów i sosów zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw. Może być również grillowany, gotowany w koszulkach, pieczony lub duszony.
Co to jest śliwka?
Śliwka jest owocem wytwarzanym przez drzewa z rodzaju Prunus, który należy do rodziny róż. Roślina pochodzi z Chin, obu Ameryk i Europy. Owoc klasyfikuje się jako pestkowiec, co oznacza, że ma w środku pestkę (lub kamień), podobnie jak brzoskwinia i morela. Zdrowe śliwki są płodne, a owoce wypełniają każdą gałąź i kończynę, często dojrzewając jednocześnie.
Śliwka ma różne rozmiary, kształt i kolor. Można go podzielić na dwie duże grupy: dość okrągłe śliwki japońskie i nieco podłużne śliwki europejskie. Śliwki europejskie lub włoskie mogą być sprzedawane jako śliwka cukrowa, śliwka włoska lub śliwka, śliwka francuska lub po prostu „świeża śliwka”, ponieważ są to owoce suszone w celu wytworzenia śliwek. Śliwki japońskie można następnie podzielić na śliwki czerwone, czarne śliwki (bardziej ciemnofioletowe) i żółte śliwki. Zarówno czarne, jak i żółte śliwki mają skórki w kolorze bursztynu.
Skórka śliwki jest gładka, pokryta białym proszkiem zwanym kwiatem i jadalna. Miąższ jest soczysty, a podczas przygotowywania owoców niejadalną pestkę odrzuca się. Śliwka może być pieczona, gotowana, grillowana, gotowana lub duszona i jest to stosunkowo niedrogi owoc.
Jak gotować ze śliwką
Oprócz jedzenia surowego z ręki śliwki mogą być używane na wiele sposobów. Często znajdują się w wypiekach, takich jak ciasta, ciasta i tarty. Dżem śliwkowy i ostry sos są bardzo popularne, podobnie jak sosy do deserów i pikantnych potraw mięsnych. Owoce te są również używane w napojach, takich jak koktajle, i można je wyciskać sokami lub poddawać fermentacji, aby wytworzyć wino śliwkowe. Kiedy gotujesz z czarną śliwką, ciemna skóra nadaje całemu naczyniu piękny fioletowy kolor.
Aby przygotować śliwkę do przepisów, będziesz chciał dobrze umyć na zewnątrz. Przepisy na ogół wymagają pokrojenia owoców na połówki lub ćwiartki, a następnie odrzucenia dołu. W przypadku przepisów, takich jak pierogi, gdy chcesz zachować ogólny kształt śliwki, rozetnij ją na pół, przecinając wzdłuż dołu, a następnie usuń dół. Inne przepisy, takie jak dżemy wymagające gotowania, wykorzystają posiekane śliwki. Połówki śliwki mogą być również grillowane lub pieczone, a ćwiartki można gotować na kompot owocowy.
Jak to smakuje?
Ogólnie śliwka jest słodka i soczysta z przyjemnym cierpkim posmakiem przypisywanym skórze. Niektóre odmiany mogą być słodsze lub cierpsze niż inne. Tekstura jest jędrna, ale łatwa do gryzienia.
Przepisy śliwkowe
Przepisy, w których wykorzystuje się śliwkę, zwykle są na słodsze, takie jak ciasta i ciasta. Owoc tworzy również słodzoną polewę lub sos do mięs takich jak kurczak i wieprzowina. Dżemy śliwkowe i chutne są bardzo popularne i oferują sposób na zachowanie smaku świeżych owoców do różnych zastosowań.
Gdzie kupić śliwkę
Większość supermarketów i sklepów spożywczych ma zapas świeżej śliwki w sezonie. Owoce można znaleźć również na niektórych targach rolniczych. Śliwka przychodzi w sezonie od połowy lata do wczesnej jesieni. Różni się to nieznacznie w zależności od klimatu, pogody roku i odmiany. Sprzedawana pojedynczo za funt, śliwka jest ogólnie niedroga.
Ten owoc jest delikatny i należy się z nim obchodzić ostrożnie, aby uniknąć obicia. Wybierając śliwkę, delikatnie ją ściśnij. Powinien dać trochę, jak brzoskwinia. Skóra powinna mieć żywy kolor i nie może mieć miękkich plam ani siniaków. Większość śliwek ma rozkwit - delikatny zakurzony biały matowy proszek na skórze, który ściera się lub spłukuje. Jest to znak dojrzałych, świeżo zebranych owoców, które nie zostały obsadzone.
Przechowywanie
Śliwka dojrzała i gotowa do spożycia może być przechowywana w temperaturze pokojowej. Lub, aby utrzymać go w dobrej formie nieco dłużej, zawiń owoc luźno w plastik i utrzymaj go w chłodzie. W przypadku śliwki, która jest jeszcze twarda, pozwól jej zmięknąć, pozostawiając ją w temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć proces, włóż go do papierowej torby. W przeciwieństwie do niektórych owoców śliwka nie będzie słodsza; przestaje wytwarzać cukry, gdy zostanie wyrwane z drzewa.
Odżywianie i korzyści
Śliwka jest bardzo pożywnym owocem. Ma niską zawartość kalorii, cholesterolu, tłuszczu i sodu. Jest to jednak owoc o wysokiej zawartości węglowodanów. Śliwka jest dobrym źródłem witamin A i C, wapnia, błonnika, żelaza, magnezu i potasu.
Skóra śliwki zawiera substancję, która może stymulować wypróżnienia. Z tego powodu niektóre osoby mogą chcieć usunąć skórę przed jedzeniem.
Śliwka vs. Pluot
Pluot to hybryda śliwki i moreli. Zazwyczaj wchodzi w sezon mniej więcej w tym samym czasie co śliwka. Pluot bardziej przypomina śliwkę niż morelę w kształcie i kolorze, choć ma bardziej chrupką konsystencję niż śliwka. To przede wszystkim robi różnicę podczas jedzenia surowych owoców, a pluot można stosować w wielu przepisach ze śliwkami.
Czasami sprzedawany jako pluot lub „Sweet Treat”, plucot jest podobną hybrydą śliwkowo-morelową, która pokazuje oba owoce jednakowo. Ten owoc jest zwykle podłużny z odrobiną zieleni na skórze, plamami czerwonego rumienia od słońca (cecha moreli) i żywym różowym do czerwonego miąższu w środku. Jest to odmiana z późniejszego sezonu z dość jędrnym miąższem, więc jest mniej podatna na uszkodzenia i jest dobrym wyborem dla posiekanych przepisów, takich jak zamiennik salsy śliwkowej.
Odmiany
Istnieje wiele odmian śliwek, każda o innym kolorze, smaku i teksturze. Niektóre bardziej popularne odmiany są preferowane do określonych zastosowań.
El Dorado to popularna japońska czarna śliwka o stęchłym żółtym miąższu. Ma słodki, łagodny smak śliwki i zachowuje swój kształt po ugotowaniu, dzięki czemu idealnie nadaje się do takich rzeczy, jak śliwkowe tarty.
Śliwka Moyer jest pospolitą dużą, podłużną odmianą europejską. Jest ceniony za słodki smak i może być spożywany na świeżo lub suszony. Śliwki Damsona to kolejna znana śliwka europejska.
Śliwka zielona to zielona śliwka powszechna we Francji. Ma zieloną skórkę i zielonkawo-żółty miąższ o smaku miodu. Śliwka Mirabelle jest najsłodszą ze wszystkich odmian śliwki. Małe owoce z lekkim czerwonawym rumieńcem są popularne do robienia eau-de-vie we Francji.
Odmiany czerwonej śliwki mają jasnoczerwoną skórkę. Niektóre, jak Santa Rosa, mają bursztynowe mięso, podczas gdy inne, jak Simcas, mają jaskrawoczerwone mięso, które pasuje do skór. Skórka jest cierpka i równoważy słodkie owoce. Gdy są dojrzałe, te śliwki są dość miękkie, więc należą do najdelikatniejszych. Elephant Heart to kolejna pospolita czerwona śliwka.
Żółta śliwka jest żółta wewnątrz i na zewnątrz. Jest soczysty z ładną, kruchą owocową konsystencją.
Historia śliwek w chińskim gotowaniu (i przepis na świetny sos śliwkowy)
