Stek z 7 kości nazwano tak, aby przez niego przebiegał przekrój poprzeczny kości o kształcie „7”. Ten kawałek wołowiny pochodzi z pierwotnego łopatki i jest na ogół bardzo twardy. Często jest to tańsze cięcie, co jest dobre, jeśli chcesz zaoszczędzić trochę pieniędzy. A jeśli ugotujesz go we właściwy sposób, 7-kość może być całkiem smaczna.
Obciążony tkankami łącznymi i nieco niezręczną kością jest to krój, który nie nadaje się do szybkiego i szybkiego grillowania. Tradycyjnie najlepiej nadaje się do duszenia lub powolnego pieczenia w płynie, dzięki czemu będzie wystarczająco delikatny, aby cieszyć się nim. Często sprzedawany jako pieczeń, jest to także dobre i niedrogie cięcie dla palacza.
Ilustracja: Alex Dos Diaz. © Świerk, 2019
Palenie steku z 7 kościami
Palacz to najlepsza opcja na zewnątrz dla steków z 7 kości. Zastosuj dobry pocierający mostek i pal go w temperaturze 225 F / 110 C przez około godzinę na funt, jeśli nacięcie ma ponad 2 cale grubości. W przypadku cieńszych steków skróć czas palenia do około 30 do 45 minut na funt. Gdy mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 190 F / 85 C, wyjmij je z palacza.
Możesz palić kilka takich steków jednocześnie i nie wpłynie to na czas gotowania. Pamiętaj tylko, aby pozostawić przestrzeń między stekami, aby ciepło mogło dotrzeć do każdej powierzchni.
Biorąc pod uwagę wysokie stężenie tkanki łącznej, trudno będzie cięć 7-kość. Jest jednak idealny do ciągniętej wołowiny; dodaj dobry sos z grilla warty mostka i podawaj na bułkach. Wędzony stek lub pieczeń z 7 kości nie będzie miał tego samego smaku lub tekstury mostka wołowego, ale zapewni dobry posiłek w bardzo rozsądnej cenie.
7-Bone as Pot Roast
U niektórych rzeźników możesz również znaleźć to cięcie jako pieczeń o 7 kościach. Jest to jedna z bardziej popularnych i powszechnych pieczeni chuck. Te grubsze kawałki zwykle stanowią ogromne ilości mięsa, idealne do karmienia rodziny i pozostawiania dużej ilości resztek na posiłek lub dwa. Są również tańsze niż inne pieczenie.
Ta 7-kości doskonale nadaje się do pieczenia w garnku i jest idealna do duszenia w powolnej kuchence. Z niektórymi warzywami, bulionem i przyprawami możesz przygotować fantastyczny, obfity posiłek gotowy na stół.
Ponieważ gotujesz tak długo, a mięso pochłania dużo wilgoci, jest to również świetna pieczeń na wyjątkowe przepisy. Eksperymentuj w kuchni z różnymi płynami lub czerp inspirację z przepisów, takich jak 7-kostna pieczeń Coca-Cola.
