KidStock / Getty Images
Podczas pieczenia mięsa przepis może wymagać pieczenia pieczonego mięsa podczas gotowania. Basting to technika kulinarna służąca do zwilżania powierzchni pieczonego mięsa, drobiu lub innych produktów spożywczych za pomocą patelni, wywaru, masła lub innego płynu. Oprócz przyczyniania się do wilgoci, fastrygowanie dodaje smaku (o ile płyn do fastrygowania jest aromatyczny) na powierzchni mięsa.
Istnieje kilka różnych sposobów na fastrygowanie, od zwykłej łyżki po ciasto lub pędzelek do smażenia. Istnieją również różne perspektywy korzyści z fastrygowania i tego, czy warto.
Sposobów, aby pospiesz
Inną opcją jest użycie żarówki fastrygującej. Podobnie jak duży kroplomierz, bańka do pieczenia jest być może bardziej wydajna niż szczotka w wydobywaniu płynu z dna naczynia, ale niekoniecznie lepiej w rozprowadzaniu go na powierzchni mięsa. Ściskając gumową bańkę, gdy dno rurki zanurza się w kroplówkach, ciecz jest wciągana do bańki fastrygującej; proste ściśnięcie ponownie uwolni płyn na pieczeń, ale ponieważ jest płynny, potoczy się po bokach mięsa.
Oczywiście można również użyć dużej łyżki do rozprowadzenia płynu na wierzchu pieczeni.
Debata o bastingu
Chociaż możesz odkryć, że każdy przepis na indyka na Święto Dziękczynienia mówi, aby spieszyć ptaka podczas gotowania, niektórzy szefowie kuchni wolą w ogóle nie pić. Uważają, że fastryga spowalnia proces gotowania, ponieważ wymaga ciągłego otwierania drzwi piekarnika, co obniża temperaturę piekarnika. Im dłuższy czas gotowania, tym dłużej pieczeń znajduje się w piekarniku, co oznacza ryzyko wysuszenia mięsa.
Debata opiera się również na celu fastrygowania, którym jest dodanie koloru, smaku i chrupkości na zewnątrz pieczeni. Ważną kwestią, o której należy pamiętać, jest to, że fastryga nie wpływa na smak ani teksturę samego mięsa, co oznacza, że nie sprawi, że wnętrze będzie bardziej aromatyczne, delikatne lub wilgotne. Może pomóc zmienić skórkę kurczaka w ładny złoty kolor, ale proces pieczenia w piekarniku powinien zrobić to sam.
Po co w ogóle ćwiczyć?
Jedna z teorii na temat fastrygowania jest taka, że pochodzi z epoki, w której wieprzowina była zwyczajowo gotowana, do momentu, który uważamy teraz za rozgotowany. Powstała w ten sposób sucha wieprzowina bez wątpienia doprowadziła wielu kucharzy do przekonania, że musieli zrobić wszystko, aby zachować wilgotność.
Pod pewnymi względami fastrygowanie to jedna z tych rzeczy, które ludzie myślą, że muszą zrobić, aby „gotować”, jak mieszanie zupy podczas gotowania na wolnym ogniu lub przerzucanie i przerzucanie steków lub hamburgerów z grilla. Choć może się to wydawać celowe, niektórzy uważają, że jest to po prostu zajęcie, głównie sposób na uwolnienie nerwowej energii przez kucharza i jest nie tylko nieprzydatny, ale aktywnie utrudnia produkcję dobrego jedzenia.
Rzeczywistość jest oczywiście taka, że rozlanie odrobiny tłuszczu lub płynu na powierzchnię pieczeni nie ma wpływu na wilgotność wnętrza. Ostrożny kucharz może osiągnąć doskonałe wyniki podczas pieczenia mięsa, wybierając dobre kawałki z dużą ilością marmuru lub jeśli chodzi o drób, upewniając się, że skóra jest sucha i pokryta tłuszczem. Oczywiście najlepszym sposobem, aby upewnić się, że pieczeń nie jest wysuszona, jest gotowanie w odpowiedniej temperaturze i już nie.
