Co to jest ocet chiński ryżowy?

Andy Reynolds / Getty Images

Chiński ocet ryżowy to ocet zrobiony z fermentowanego ryżu. Ryż zawsze odgrywał ważną rolę w chińskiej kuchni i kulturze, i był używany w kuchni chińskiej od tysięcy lat na wiele pomysłowych sposobów. Istnieje kilka podstawowych rodzajów chińskiego octu ryżowego, a także słodzone odmiany, które zawierają wszystko, od cukru po imbir, skórkę pomarańczową lub goździki dla dodatkowego smaku. Ocet ryżowy, zwany także ocetem ryżowym, może być używany do przygotowywania różnego rodzaju potraw w kuchni chińskiej, od sosów po sos sałatkowy. Ceny chińskiego wina ryżowego wahają się w zależności od odmiany.

Szybkie fakty

Znany również jako: Chiński ocet winny z ryżu

Odmiany: czarna, czerwona, biała i sezonowana

Najczęściej spotykane w: chińskich marynatach, dressingach i sosach

Ocet Ryżowy vs. Wino Ryżowe

Łatwo jest je pomylić, ponieważ często siedzą obok siebie w sklepie spożywczym, ale ocet ryżowy i wino ryżowe to dwa różne produkty. Ocet ryżowy to tak naprawdę wino ryżowe, które zostało sfermentowane dłużej. Przez ponad 4000 lat Chińczycy cieszą się winem ryżowym wytwarzanym w procesie fermentacji z udziałem drożdży, które przekształcają cukry z kleistego ryżu w alkohol. Jednak przy produkcji octu ryżowego proces fermentacji idzie o krok dalej, dodając bakterie, które zamieniają alkohol w kwas. Chińskie wino ryżowe jest wykorzystywane jako napój i składnik do gotowania, a ocet ryżowy jest po prostu używany w przepisach.

Odmiany

Istnieją trzy główne rodzaje octu ryżowego: czarny, czerwony i biały. Ocet z czarnego ryżu jest wytwarzany z kleistego lub słodkiego ryżu, chociaż zamiast niego można zastosować proso lub sorgo. Ciemny kolor, ma głęboki, prawie wędzony smak i jest łagodniejszy i słodszy niż typy czerwony i biały. Proces dojrzewania nadaje również czarnemu octu mocny i niepowtarzalny zapach. Ocet czarny ryżowy jest bardzo popularny w południowych Chinach, gdzie produkuje się ocet ciecierzycowy (ocet Zhenjiang), najlepszy z octu czarnego ryżu. Innym popularnym ocetem z czarnego ryżu jest ocet wieku Shanxi, słynny tradycyjny chiński ocet, którego historia sięga 3000 lat. Jest wytwarzany z różnych rodzajów zbóż, takich jak ryż, sorgo, jęczmień, otręby i plewy, i jest fermentowany przy użyciu technik fermentacji w ciele stałym. Kolor dojrzałego octu Shanxi jest ciemno czerwonawo-brązowy, a jego smak jest łagodny, kwaśny i lekko słodki.

Ocet czerwony ryżowy jest również ciemnego koloru, ale jaśniejszy niż czarny ocet ryżowy. Jego smak ma intrygującą kombinację cierpkiej i słodkiej. Ocet czerwony ryżowy może być stosowany jako zamiennik octu czarnego przez dodanie odrobiny cukru. Jest pysznym sosem do zanurzania, można go również stosować do makaronów, zup i dań z owoców morza.

Ocet z białego ryżu jest bezbarwną cieczą o większej zawartości octu. Chociaż ma podobny smak do zwykłego octu, jest mniej kwaśny i łagodniejszy niż ocet z białego wina. Nuta słodyczy pochodzi z kleistego ryżu. Większa zawartość octu w białym occie ryżowym sprawia, że jest to najlepszy wybór do potraw słodko-kwaśnych w stylu kantońskim i do marynowania warzyw. Ogólnie działa dobrze w przypadku frytek.

Istnieją również sezonowe odmiany chińskiego wina ryżowego, które mogą zawierać cukier, syrop kukurydziany, MSG lub sól, a także inne naturalne aromaty.

Używa chińskiego wina ryżowego

Ocet ten jest powszechnym składnikiem przepisów na azjatyckie marynaty, sosy i sosy sałatkowe, a także mieszanki do marynowania warzyw. Chińskie wino ryżowe może być stosowane samo w sobie jako prosta przyprawa do sałatek, warzyw i ryżu, a niektóre ze słodzonych lub smakowych odmian można nawet wykorzystać do przygotowania pysznego letniego napoju.

Gotowanie Z Chińskim Wina Ryżowego

Chińskie wino ryżowe można łączyć w surową recepturę, taką jak sos sałatkowy lub marynata, lub gotować w sosie lub smażyć na ruszcie. Chociaż jest to naturalne połączenie z innymi azjatyckimi składnikami, takimi jak sos sojowy i olej sezamowy, chińskie wino ryżowe może być częścią nieazjatyckich przepisów, ponieważ kwasowość i subtelność stanowią miły dodatek do różnorodnych potraw.

Jak to smakuje?

Chińskie wino ryżowe jest mniej kwaśne niż ocet biały, balsamiczny i czerwony. Ma łagodniejszy i słodszy smak niż ocet zachodni, z wyjątkiem octu czarnego, który ma głębszy smak.

Przepisy na chińskie wino ryżowe

Kilka łyżek octu ryżowego z kwasem ryżowym stanowi również dobry zastrzyk do inspirowanego azjatycką tradycją sosu sałatkowego. Chociaż ocet ryżowy jest najczęściej częścią chińskich potraw, kreatywni kucharze używają go, aby zwiększyć zainteresowanie wszystkim, od duszonych żeberek po ścieranie z grilla.

Gdzie kupić chińskie wino ryżowe

Chińskie wino ryżowe można znaleźć w azjatyckiej części supermarketu, a także w azjatyckich sklepach spożywczych. Odmiany mogą być jednak ograniczone, przy czym biel jest najczęstsza, a czerwono-czarna nieco trudniejsza do zdobycia. Jest sprzedawany w butelkach i będzie wahał się w cenie, przy czym biały jest najtańszy.

Przechowywanie

Ocet przetrwa około dwóch lat, jeśli będzie przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia. Po upływie terminu ważności ocet może się zepsuć; poszukaj zmiany koloru i nieprzyjemnego zapachu.