Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo to zupa lub gulasz z Luizjany, który odzwierciedla i łączy bogatą kuchnię regionalnych kultur indyjskich, francuskich, hiszpańskich i afrykańskich. Słowo „gumbo” pochodzi od afrykańskiego terminu „okra” „gombo”, a po raz pierwszy pojawiło się w druku w 1805 roku. Pojawiło się filbo gumbo, wersja zagęszczona proszkiem filé (zmielone liście sassafrasu) używane przez Indian Choctaw 20 lat później.
Nie ma twardych i szybkich zasad wytwarzania gumbo poza podstawowymi zasmażkami, proszkiem okra lub filé i twoją wyobraźnią. Prawdopodobnie istnieje tyle charakterystycznych przepisów na gumbo, co kucharzy w Luizjanie.
Najważniejszy Roux
Zaspokój jest środkiem zagęszczającym, wytwarzanym z gotowania mąki z tłuszczem. Tłuszczem stosowanym w zasmażce może być masło, tłuszcz tłuszczowy, smalec, olej, a nawet bekon. Im dłużej gotuje, tym ciemniej się robi, co doda więcej smaku, ale zmniejszy jego zdolność zagęszczania. Istnieje również jasna lub blond tradycyjna wersja Cajun, która wykorzystuje tylko olej roślinny i mąkę.
Aby zrobić zasmażkę, połącz tłuszcz z równą ilością mąki - 1/2 szklanki każdego da dobrą ilość, a nadmiar można przechowywać w lodówce. (Wiele książek kucharskich wymaga nieco więcej tłuszczu niż mąki - częstym stosunkiem jest 2/3 szklanki oleju na 1/2 szklanki mąki). Stopić tłuszcz na czarnej patelni na małym ogniu. Gdy będzie ciepły i płynny, posyp mąkę po trochu, mieszając. Mieszaj ciągle, aż się przyrumieni (może to zająć od 20 do 30 minut); natychmiast usuń z ognia lub dodaj składniki, o które prosi przepis. Jeśli pali się choć trochę, wyrzuć go i zacznij od nowa. Możesz także zrobić zasmażkę w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
Najlepsze przepisy Gumbo
Teraz, gdy opanowałeś niezbędne zasmażki, czas zrobić gumbo. Oto sześć przepisów, które możesz wypróbować.
Gumbo z kiełbasą i krewetkami
Ten klasyczny przepis na gumbo zawiera kwintesencję trio Cajun z cebulą, selerem i papryką. Kiełbasa andouille zapewnia ciepło potrawie, a krewetki nadają przyjemny smak owoców morza.
Klasyczna gumbo z kurczaka
Naprawdę klasyczny, ten gumbo zawiera zasmażkę, okrę i pilnik do akt. Najlepiej jest podawać go na kopcu białego ryżu.
Gumbo z krewetkami i kiełbasą Andouille
Ten przepis wymaga stworzenia własnej mieszanki przypraw Cajun, łączącej różne przyprawy, w tym słodką paprykę, oregano, chili w proszku i pieprz cayenne.
Gumbo z kurczaka i kiełbasy z pomidorami
Idealny dla całej rodziny lub idealny na kameralną kolację z przyjaciółmi. Tradycyjny przepis bez skorupiaków.
Powolny przepis na kurczaka z gumbo
Aromatyczne gumbo bez czasu gotowania na płycie kuchennej! Po zrobieniu zasmażki, praca należy do wolnowaru.
