Halfdark / Getty Images
Jako przyprawa cytrynowy i kwiatowy smak kolendry trafia do wielu potraw azjatyckich, łacińskich i indyjskich, a także kuchni europejskiej. Podczas gdy liście rośliny kolendry są ziołami znanymi jako kolendra lub pietruszka chińska, okrągłe nasiona są używane do przyprawiania kolendry. Przyprawa ta znajduje się w indyjskiej mieszance przypraw garam masala, która jest stosowana w wielu pikantnych potrawach.
Co to jest kolendra?
Kolendra to przyprawa produkowana z okrągłych, jasnobrązowych nasion rośliny kolendry ( Coriandrum sativum) , która należy do rodziny pietruszki. Słowo kolendra może być użyte do opisania całej rośliny: liści, łodyg, nasion i wszystkich innych. Ale mówiąc o kolendrze, większość ludzi odnosi się do przypraw produkowanych z nasion rośliny. Liście rośliny są powszechnie nazywane kolendrą, która pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego kolendrę lub pietruszkę chińską. Korzenie kolendry pojawiają się również w zastosowaniach kulinarnych jako ostry dodatek do tajskich curry. Kolendra rośnie jako roślina rodzima na całym świecie, w tym w Europie, Azji, Afryce i obu Amerykach.
Początki
Niewiele wiadomo na temat pochodzenia rośliny kolendry, choć powszechnie uważa się, że pochodzi ona z Morza Śródziemnego i części południowo-zachodniej Europy. Eksperci uważają, że jego stosowanie sięga co najmniej 5000 lat pne Odniesienia do kolendry można znaleźć w pismach sanskryckich, a nasiona umieszczono w egipskich grobowcach. Kolendra ocenia nawet wzmiankę w Starym Testamencie, w której manna dostarczona Żydom uciekającym z Egiptu została opisana jako ziarno kolendry. Kolendra była jednym z pierwszych ziół uprawianych przez amerykańskich kolonistów z Massachusetts. A siedemnastowieczni Francuzi używali destylowanej kolendry do produkcji pewnego rodzaju likieru. Dziś kolendra jest uprawiana w krajach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie, a zioło jest używane na całym świecie.
Jak to smakuje?
Nasiona kolendry mają przyjemny cytrynowy smak i kwiatowy aromat. Smak dobrze komponuje się z kminkiem, a wiele przepisów zawiera równe ilości dwóch przypraw. Liście rośliny i dojrzałe nasiona smakują zupełnie inaczej i nie można ich zastąpić. Świeża kolendra smakuje ostro, a dla pewnego odsetka ludności smakuje mydłem.
Gotowanie Z Kolendrą
Całe nasiona są czasami używane do wytrawiania i solenia. Nasiona kolendry są zwykle prażone i mielone przed użyciem; w przeciwnym razie mogą mieć trudną do żucia konsystencję. Zmielona kolendra jest stosowana jako przyprawa w potrawach takich jak curry i wypieki. Wysuszyć je na patelni lub w piekarniku w niskiej temperaturze, a następnie użyć młynka do przypraw, aby uzyskać zmieloną kolendrę.
Pamiętaj, aby uważnie przeczytać przepisy. Jeśli wymaga pęczka kolendry lub każe posiekać kolendrę i odrzucić łodygi, odnosi się to do świeżych liści kolendry, a raczej nasion kolendry.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Przepisy Z Kolendrą
Zmieloną kolendrę można znaleźć w zupach, gulaszach oraz potrawach warzywnych i mięsnych. Jest częścią wielu tradycyjnych mieszanek przypraw w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i afrykańskiej.
Podstawienia
Dowiedz się, jakie najlepsze zamienniki kolendry wypróbować, jeśli potrzebujesz wymianyGdzie kupić kolendrę
Całą i mieloną kolendrę znajdziesz w sekcji przypraw w supermarkecie. Jeśli nie używasz go często, dobrze jest kupić całe nasiona, a następnie tostować i zmielić je bezpośrednio przed użyciem, aby uzyskać najlepszy smak. Przyprawa mielona szybko traci moc. Kupując luzem lub na rynku międzynarodowym, sprawdź, czy nasiona powinny zostać umyte przed przechowywaniem. Po umyciu można je suszyć na słońcu lub w piekarniku w niskiej temperaturze.
Kupując kolendrę, sprawdź, czy liście mają jasnozielony kolor bez żółtych plam i żadnych oznak więdnięcia.
Miłośnicy ogrodnictwa mogą rozważyć uprawę własnych roślin kolendry. Odporna roślina jednoroczna, która kwitnie w glebie gliniastej w bezpośrednim świetle słonecznym, należy sadzić kolendrę w tym samym czasie, co posadzić pietruszkę na danym obszarze. Będziesz mógł zbierać nasiona, a także korzystać ze świeżych liści.
Przechowywanie
Przechowuj nasiona kolendry i mieloną kolendrę w szczelnych pojemnikach z dala od światła i ciepła.
Świeża kolendra nie trwa długo i musisz ją przechowywać w lodówce. Jednym ze sposobów jest umieszczenie kolendry w wypełnionej powietrzem, bezpiecznie zamkniętej plastikowej torbie w sekcji warzywnej lodówki. Możesz także zamrozić kolendrę.
Korzyści zdrowotne
Kolendra jest stosowana w tradycyjnej medycynie do leczenia dolegliwości żołądkowych. Czasami jest zawarty w herbatach, które mają na celu złagodzenie zaparć. Prowadzone są badania, aby sprawdzić, czy ma jakiekolwiek zweryfikowane korzyści zdrowotne w przypadku chorób takich jak cukrzyca. Świeża zieleń kolendry dostarcza błonnika i składników odżywczych, a nasiona mają niewielką ilość wapnia, potasu, magnezu i fosforu.
