Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images
Kuskus (wymawiane „KOOS-koos”) to danie zrobione z maleńkich granulek pszenicy durum. Ziarna kuskusu są następnie przygotowywane na parze, aż uzyskają lekką, puszystą konsystencję.
Kuskus jest ściśle związany z makaronem, ponieważ pszenica durum mielona na mąkę z semoliny jest tym samym rodzajem pszenicy, który jest najczęściej używany do produkcji makaronu.
W rzeczywistości kuskus jest formą makaronu, z jedną główną różnicą: podczas gdy makaron jest wytwarzany z mąki pszennej (tj. Pszenicy drobno zmielonej), mieszany z wodą i formowany w kształty. Z drugiej strony kuskus składa się z pszenicy durum, która jest kruszona na granulki.
Kuskus pochodzi z Afryki Północnej, gdzie jest tradycyjnie przygotowywany jako część gulaszu mięsnego lub warzywnego doprawionego kminkiem. Obecnie kuskus występuje w wielu kuchniach, w tym w wielu na Bliskim Wschodzie iw różnych kuchniach śródziemnomorskich, a także w Stanach Zjednoczonych i krajach Europy Zachodniej, takich jak Francja i Wielka Brytania
Przygotowanie kuskusu
Tradycyjna technika przygotowywania kuskusu polega na wielokrotnym parowaniu granulek w wysokiej doniczce zwanej kuskusem. Ale te narzędzia są drogie, nieporęczne i trudne do znalezienia.
Dla początkującego natychmiastowy kuskus jest znacznie łatwiejszy do zrobienia i wymaga tylko zwykłego garnka z pokrywką. Rzeczywiście, najbardziej dostępny w handlu kuskus jest natychmiastową postacią, która została poddana działaniu pary, a następnie wysuszona. Przygotowanie tej formy kuskusu jest stosunkowo niezawodne - suszony kuskus dodaje się do garnka z wrzącą wodą lub bulionem, garnek jest następnie przykryty, a woda jest wchłaniana do kuskusu w ciągu około pięciu minut.
Ważnym czynnikiem, na który należy zwrócić uwagę, jest fakt, że chociaż większość dostępnych w Ameryce Północnej kuskusów w pudełkach jest odmianą instant, możesz natknąć się na tradycyjny kuskus, który zajmuje więcej czasu i wymaga gotowania w kuskusie w taki sam sposób, w jaki przygotowuje się ryż.
Ta metoda wymaga praktyki, a główną pułapką jest to, że łatwo jest rozgotować kuskus, co powoduje, że staje się gumowaty.
Kuskus izraelski
Izraelski kuskus jest odmianą tradycyjnego kuskusu, który jest wykonany z większych, gładszych, kulistych granulek. Izraelski kuskus ma nieco lekką konsystencję niż zwykły kuskus. Gotowanie zajmuje również więcej czasu. Ale ponieważ jest większy, jest mniej prawdopodobne, że stanie się gumowaty, a nawet można go ugotować metodą pilaw, która polega na smażeniu kuskusu w oleju w celu jego brązowego zarumienienia przed dodaniem płynu do gotowania.
Istnieje wiele przepisów na kuskus, które są zasadniczo odmianami tej techniki i mogą być pikantne lub lekko słodkie, w zależności od dodanych składników. Można go przygotować z cytryną, prażonymi migdałami, groszkiem, rodzynkami, porzeczkami lub innymi suszonymi owocami, nawet jabłkami lub morelami.
Podczas serwowania kuskusu czasami zwyczajowo formuje się go w kształty, wciskając go do małych misek, a następnie odwracając na półce przed wyjęciem z formy.
Kuskus jest również często stosowany w sałatkach, w którym to przypadku jest gotowany, a następnie schładzany i chłodzony przed połączeniem z innymi składnikami. A na prawdziwą ucztę możesz również przygotować słodki kuskus, na deser lub nawet śniadanie, używając mleka jako części lub całego płynu do gotowania, podobnie jak przyrządzasz płatki owsiane.
