Joan Ransley / Getty Images
Bakłażan jest spożywany przez wegetarian i osoby jedzące mięso na całym świecie, nie tylko w basenie Morza Śródziemnego, Afryce, Ameryce Łacińskiej i Ameryce Środkowej, Ameryce Północnej, na Karaibach oraz w całej Europie i Azji. Dzięki profilowi smakowemu, który nadaje się do prawie każdego preparatu, to wyjątkowo przyjazne warzywo ma nieograniczone możliwości i zdecydowanie warto je lepiej poznać.
Co to jest bakłażan?
Bakłażan to warzywo z rodziny psiankowatych (które obejmuje również pomidory, okrę i cukinię), które rośnie w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach, i kwitnie w gorącym klimacie oraz w miesiącach letnich. Obejmują one od małych globusów o średnicy około dwóch cali do bardziej podłużnych i rurowych odmian o długości 12 cali lub większej. Nasiona wszystkich odmian bakłażanów są jadalne, co czyni je szczególnie łatwymi do gotowania.
Odmiany bakłażana
Najpopularniejsze odmiany występujące w Stanach Zjednoczonych to kula ziemska i włoska bakłażan, które są odmianami w kształcie łez, z błyszczącą purpurowoczarną skórką i grubą nasadą łodygi. Kolorów bakłażanów na ogół wahają się od białego przez lawendowy do ciemnofioletowo-czarnego i wielokolorowych pasków, a także mniej powszechnych jasnozielonych, żółtych i czerwonawych.
Japoński lub chiński bakłażan to wydłużona odmiana o lawendowym lub fioletowym odcieniu, która ma mniej nasion i cieńsze skórki i nie wymaga obierania. Odmiany w czerwone lub fioletowe paski, znane jako bakłażan rosa bianca lub graffiti, mają podobny kształt, ale łagodniejszy smak niż ich ciemnofioletowe odpowiedniki. Ich cienkie prążkowane wzory zwykle znikają podczas procesu gotowania. Każdą odmianę bakłażana można stosować zamiennie w większości przepisów, chyba że kolor skóry jest szczególnym czynnikiem wizualnym.
Dzięki popularności rynków rolników, odmiany rodem z bajek, takie jak bajka, czarna piękność, mały palec i bakłażan rosita, można znaleźć w menu od gospodarstwa do stołu i wyśmienitych potraw w całym kraju.
Wskazówki dotyczące metod gotowania i odpowiednich ilości bakłażana w użyciu
Jak gotować bakłażana
Niektóre przepisy na bakłażana wymagają oderwania włóknistej zewnętrznej skóry, ale kilka odmian ma wystarczająco cienką skórkę, aby nie wymagać tego kroku. Zazwyczaj bakłażan jest krojony lub siekany, chociaż często grilluje się go lub dusi w całości. Popularne są również zapiekanki z bakłażanem.
Wiele preparatów wymaga solenia miąższu bakłażana, aby wyciągnąć część jego wilgoci, dzięki czemu staje się bardziej miękki i bardziej chłonny przed gotowaniem. Inną popularną metodą jest pieczenie na ogniu lub smażenie bakłażana, aż jego strona zewnętrzna zostanie zwęglona, a następnie zgarnij zmiękczone, zadymione mięso i zmieszaj z dipem lub innym naczyniem. Bakłażan może być również marynowany, marynowany, grillowany, duszony, smażony w głębokim tłuszczu, smażony, smażony na ruszcie i pieczony.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Jak smakuje bakłażan?
Bakłażan ma smak podobny do letniej dyni lub cukinii: delikatny, łagodny i słodki z lekką roślinną goryczką. Bakłażan wchłonie smak wszystkiego, z czym jest ugotowany. Surowa konsystencja jest jędrna i gąbczasta, a po ugotowaniu miękka i delikatna (szczególnie smażona, wędzona lub duszona).
Pomarszczona, luźna skóra jest oznaką wieku, a miąższ tych bakłażanów może być bardziej gorzki. Mniejsze bakłażany mają mniej nasion, cieńszą skórkę i wydają się być słodsze i delikatniejsze. Wybierając bakłażana, delikatnie dociśnij palec do skóry. Jeśli pozostawia lekki ślad, jest dojrzały. Jeśli jest za dużo, jest za stary i będzie gorzki.
Przepisy Bakłażan
Jedwabista konsystencja bakłażana idealnie nadaje się do mieszania w dipy i pasty, takie jak baba ghanoush i moutabal. Wyróżnia się również na prawie każdy inny sposób przygotowania i można znaleźć pyszne przepisy na bakłażany ze wszystkich zakątków świata.
Jak zrobić idealnie grillowanego bakłażana
Gdzie kupić
Możesz kupić standardową włoską bakłażana - dużą, podłużną, fioletowo-czarną odmianę - w większości supermarketów w sekcji produktów chłodniczych. Azjatyccy i międzynarodowi sklep spożywczy mają większą różnorodność, zwłaszcza cienkie, wydłużone rodzaje, a rynki rolników w całym kraju będą zaopatrywać się w rzadkie i obfite bakłażany. Bakłażan dobrze rośnie w ogrodach przydomowych w miesiącach letnich.
Jak przechowywać bakłażana
Bakłażan jest łatwo psujący się i nie będzie długo przechowywać. W zależności od współczynnika świeżości bakłażana w momencie zakupu, można go przechowywać w lodówce do czterech dni (do siedmiu dni, jeśli wybierzesz bezpośrednio z ogrodu lub kupisz na rynku rolników). Najlepiej jednak użyć ich jak najszybciej. Przechowuj w pojemniku na warzywa w lodówce, aby uzyskać maksymalny okres trwałości.
Gotowany bakłażan można przechowywać w lodówce do trzech dni (stanie się papkowaty po podgrzaniu) lub zamrożony przez maksymalnie sześć miesięcy w postaci puree (dodaj trochę soku z cytryny, aby zapobiec przebarwieniu). Po rozmrożeniu w lodówce dość dobrze trzyma się jako składnik zup i gulaszu, ale nie jest tak samo skuteczny.
Odżywianie i korzyści
Oprócz niskiej zawartości kalorii, sodu i cukru oraz wolnego od cholesterolu bakłażan jest bogatym źródłem fenoli przeciwutleniających, jednego z najsilniejszych znanych związków zwalczających wolne rodniki. Jest również bogaty w błonnik, miedź, potas, magnez oraz witaminy A i B1, dzięki czemu jest wyjątkowo zdrowym warzywem.
6 pysznych azjatyckich przepisów z bakłażanem
