The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Prime Rib to klasyczny preparat z pieczonej wołowiny wykonany z pierwotnego cięcia żeberka wołowego, zwykle zapiekany z kością i podawany z prostym sosem z patelni wykonanym z naturalnych soków (au jus). Słowo „prime” jest prawnym określeniem, które odnosi się do faktu, że wołowina została sklasyfikowana jako najlepsza przez USDA. Jeśli mięso nie jest oznaczone jako „prime”, to jest to po prostu pieczeń na stojącym żeberku lub, jeśli jest bez kości, pieczeń z żeberka.
Co to jest Prime Rib?
Główną cechą charakterystyczną inspektorów USDA, której przypisuje się klasy (prime, wybór i wybór), jest ilość tłuszczu w jadalnych częściach mięsa, a także wiek krowy; kryteria te oznaczają, że najlepsza wołowina będzie delikatna, wilgotna i aromatyczna. Tłuszcz śródmięśniowy lub marmurkowaty jest źródłem smaku i wilgoci. Im więcej marmurkowatości, tym wyższy stopień otrzyma mięso.
Innym głównym czynnikiem jest wiek zwierzęcia; młodsze zwierzęta zapewnią delikatniejsze mięso. Aby zostać uznane za najlepsze, bydło wołowe musi mieć od 9 do 30 miesięcy, chociaż większość ma mniej niż 24 miesiące.
Nie wszystkie główne żeberka są przygotowane z kością, ale kość dodaje smaku i wilgoci. Ponadto kości żeber ułatwiają upieczenie żeberka, ponieważ działają jak naturalny stojak do pieczenia. Mimo to, przygotowane do perfekcji, żeberka bez kości mogą być tak samo wysublimowane jak kość.
Jak gotować żeberka
Tradycyjny sposób przyrządzania żeberka to pieczenie go średnio rzadko, a aby to osiągnąć, istnieje szereg technik (i błędów, których należy unikać). Zasadniczo metody gotowania obejmują zastosowanie dużej ilości ciepła przez krótki okres czasu w celu wytworzenia aromatycznej brązowej skórki na zewnątrz, a następnie pieczenie w niższej temperaturze, aby doprowadzić temperaturę wewnętrzną do pożądanego stopnia. Zwykle etap podgrzewania pojawia się na początku, ale możliwe jest powolne pieczenie prime żeberka i wykończenie go gorącym przypalaniem na końcu.
Ważnym krokiem do wykonania najlepszego żeberka jest pozwolenie, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową przed włożeniem do piekarnika. Ponieważ jest to duży kawałek wołowiny, potrzeba będzie kilku godzin na blacie, aby upewnić się, że w środku nie jest już zimno.
Obejrzyj teraz: Jak zrobić przepyszną powolną żeberkę prażoną
Jak smakuje żeberka?
Ponieważ mięśnie w tej części krowy nie są zbyt często wykorzystywane, mięso żeberka jest delikatne i soczyste. Obfite marmurkowanie i czapka tłuszczu pomagają stworzyć bogaty kawałek mięsa, który jest pełen smaku. Gdy skosztujesz odpowiednio ugotowanego, prawdziwego żeberka, zrozumiesz jego wysoką cenę.
Przepisy Prime Rib
Ponieważ ten kawałek mięsa jest nieco drogi, upewnij się, że masz dobry przepis na pracę. Możesz postępować zgodnie z tradycyjną metodą i rozpocząć pieczenie w piekarniku w wysokiej temperaturze, aby uzyskać ładną skórkę zewnętrzną, a następnie zakończyć gotowanie w niższej temperaturze lub powolne pieczenie w piekarniku i smażenie mięsa na końcu. Żeberka można również ugotować na grillu lub w palaczu. Niezależnie od wybranej metody, ograniczone składniki o prostych smakach najlepiej smakują tego specjalnego kawałka mięsa w pełni.
Gdzie kupić Prime Rib
Chociaż nazywa się to „żebrem z grilla”, to w gruncie rzeczy szukasz przede wszystkim „pieczonej żeberka z kością wołową”. Ale jeśli chcesz tylko pieczeni oznaczonej przez USDA jako „najlepsza”, być może będziesz musiał zamówić na specjalne zamówienie. Pieczeń z żeberkami z kością może nie być łatwo dostępna w lokalnym supermarkecie ze względu na wysoką cenę - to cięcie mięsa nie jest czymś, co jest regularnie kupowane. Porozmawiaj z rzeźnikiem na twoim rynku lub odwiedź sklep mięsny. Możesz również zamówić najlepsze żeberka online; po prostu upewnij się, że jest to renomowana witryna, dzięki czemu wiesz, że dostajesz za co płacisz.
Chociaż tłuszcz zapewnia smak i soczystość, nie chcesz pieczeni, która ma więcej tłuszczu niż mięso. Tylna część żebra - żebra od 6 do 12 - jest ogólnie szczuplejsza; jest często nazywany „pierwszym cięciem”, „schabem” lub „małym końcem”. Jeśli etykietowanie paczki nie jest jasne, zapytaj rzeźnika. Wybierając rozmiar, obliczyć około dwóch osób na żebro.
Jak przechowywać Prime Rib
Gotowane żeberka najlepiej spożywać od razu, ale jeśli musisz je trzymać - lub masz resztki - możesz przechowywać je w lodówce przez pięć do siedmiu dni lub zamrozić przez okres do sześciu miesięcy. Jeśli nie pokroiłeś całej pieczeni, najlepiej przechowywać ją w całości. Jeśli jest jakiś au jus, należy owinąć mięso przed owinięciem, aby było przyjemne i wilgotne.
Odżywianie i zalety Prime Rib
Ponieważ pierwsze żebro ma wysoką zawartość tłuszczu, należy je jeść z umiarem. W 3 uncji porcji znajduje się 24 gramów tłuszczu, z czego 9, 6 jest nasyconych, a także 298 kalorii (ponad połowa pochodzi z tłuszczu). Jeśli chodzi o cholesterol, porcja stanowi około 1/4 dziennego zapotrzebowania przy 72 miligramach.
Zaletą tego nieco dekadenckiego kawałka mięsa jest to, że ma stosunkowo wysoką zawartość białka. Każda porcja 3 uncji ma 19, 2 gramów, co stanowi 35 procent dziennej rekomendacji dla kobiet i 29 procent dla mężczyzn. Żeberka Prime to kompletne białko zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy; jest szczególnie bogaty w niezbędny aminokwas treoninę, która jest ważna dla zdrowego funkcjonowania wątroby i pomaga w tworzeniu tkanki łącznej. Ta pieczeń ma również wysoką zawartość cynku oraz witaminy B12.
Prime Rib: Klasyczny preparat z pieczonej wołowiny
