Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, gorzkie warzywo, często mylone z kolorową sałatą lub czerwoną kapustą, jest w rzeczywistości rodzajem cykorii. W rzeczywistości często nazywa się go włoską cykorią ze względu na jej znaczącą pozycję we włoskiej kuchni. Radicchio to wieloletnia roślina uprawiana komercyjnie we Włoszech i niektórych częściach Ameryki, a hodowca numer jeden znajduje się w Kalifornii. Warzywo często pojawia się we włoskich przepisach, w tym sałatkach, zupach, risotto, makaronach i pizzy.
Co to jest Radicchio?
Radicchio (wymawiane rah-dee-key-oh) to rodzaj cykorii z białymi żyłkami i głębokimi czerwonawo-fioletowymi liśćmi, które tworzą okrągłą lub wydłużoną głowę. Cykoria to zielna grupa roślin, w skład której wchodzi endywia belgijska. Korzenie niektórych roślin cykorii są również suszone i mielone, dzięki czemu popularny zamiennik kawy o tej samej nazwie. Cykoria sałatowa przypomina kolorową główkę kapusty lub sałaty. Jest równie łatwy do przygotowania, ale ma charakterystyczny gorzki smak, który łagodzi wraz z gotowaniem. Ma też wyższą cenę.
Jak gotować z radicchio
Przed użyciem odetnij brązowe łodygi i usuń bezwładne liście zewnętrzne. Pokrój surowego korzenia radicchio w cienkie paski i dodaj do sałatek, aby uzyskać dodatkowe chrupanie i odrobinę pikantnej goryczy. Po ugotowaniu gorzkie gryziki radicchio łagodzą i nieco słodzą. Dobrze znosi metody gotowania na gorąco, takie jak pieczenie i grillowanie, ale można go również powoli gotować i łączyć z innymi warzywami lub mięsem.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Jak smakuje Radicchio?
Radicchio ma gorzki, korzenny smak, zwłaszcza gdy jest spożywany na surowo. Często łączy się go ze słodkimi lub kwaśnymi składnikami, aby stworzyć sałatkę o zrównoważonych smakach. Po ugotowaniu radicchio łagodzi i nabiera słodyczy, jednocześnie zachowując odrobinę goryczy.
Przepisy Radicchio
Cienko pokrojony radicchio jest często dodawany do mieszanek sałat do sałatek. Głębokie czerwone warzywo jest również pożądanym dodatkiem do chrupiących slawów. Pieczone lub grillowane kliny są smaczne same w sobie lub mogą być dodawane do innych potraw, takich jak makaron, risotto lub pizza. Posiekany korzeń cykorii można podsmażać lub duszić, podobnie jak kapusta, i podawać jako dodatek lub faszerować drobiu.
Gdzie kupić Radicchio
Dzięki popularności włoskiej kuchni radicchio jest szeroko dostępne przez cały rok. Poszukaj pojedynczych głów cykorii w sekcji produktów chłodniczych w sklepie spożywczym sprzedawanych za funt. Uprawiane w cieplejszym klimacie, gorzkie warzywa mają się najlepiej w miesiącach zimowych, zwykle przybywają lokalnie w listopadzie. Szukaj radicchio, które jest jędrne, z wyraźnymi, kolorowymi liśćmi, bez brązowienia i złych plam.
Aby uprawiać radicchio w domu, wysiej nasiona wczesną wiosną na kilka tygodni przed ostatnim mrozem lub w środku lata na jesienne zbiory. Możesz zbierać pojedyncze liście w dowolnym momencie lub czekać i zbierać głowy, gdy są twarde.
Jak przechowywać Radicchio
Radicchio może trwać do dwóch tygodni w szufladzie na chrupki lodówki, ale w celu uzyskania najlepszej tekstury użyj go w ciągu tygodnia od zakupu. Umyj tuż przed użyciem i usuń najbardziej zewnętrzne liście przed krojeniem. Surowy, pokrojony korzeń radicchio będzie przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Gotowane radicchio będzie również przechowywać przez około dwa dni w lodówce, ale najlepiej jeść zaraz po ugotowaniu.
Odżywianie i korzyści
Cykoria sałatowa ma niską zawartość kalorii i tłuszczu oraz witaminę K, składnik odżywczy, który pomaga w krzepnięciu krwi i przyczynia się do zdrowia kości i serca.
Radicchio vs. Czerwona kapusta
Często mylone ze sobą w sklepie spożywczym, radicchio Chioggia i czerwona kapusta to w rzeczywistości dwie różne rośliny. Radicchio ma silnie gorzki smak z cieńszymi i mniej woskowymi liśćmi niż kapusta. Czerwona kapusta ma łagodniejszy smak i grubsze, chrupiące liście o bardziej jednolitym fioletowym kolorze. Czasami możesz zamienić jeden na drugi w surowych i gotowanych przepisach, ale smak będzie wyraźnie inny. Dwa fioletowe warzywa można odróżnić po charakterystycznych białych liściach radicchio i głębszym, bardziej czerwonym kolorze tła.
Odmiany radicchio
Popularnym na długiej liście krajów kulinarnym domem radicchio są Włochy, a większość odmian pochodzi od regionu, w którym są uprawiane. Dwa główne rodzaje radicchio można znaleźć w supermarkecie. Najpopularniejszą odmianą jest Chioggia, która bardzo przypomina okrągłą główkę czerwonej kapusty. Aby odróżnić je od siebie, poszukaj jasnobiałych żył na główce korzeni cykorii. Treviso ma dłuższy kształt, podobny do główki sałaty rzymskiej, ale z charakterystycznym kolorem radicchio. Treviso ma łagodniejszy smak, ale oba można stosować zamiennie w przepisach. Inne odmiany, takie jak Castelfranco w kolorze białym, są uprawiane we Włoszech i przez mniejszych producentów, ale zwykle nie występują w supermarketach.
7 rodzajów pysznych cykorii i jak z nich korzystać
