media point inc / Getty Images
Grillowanie, podobnie jak większość form gotowania, to więcej sztuki niż nauki. Jest kilka podstawowych zasad, ale potem to twoje umiejętności i styl sprawią, że będziesz świetnym (lub niezbyt wielkim) grillem. Kilka prostych wskazówek pomoże uniknąć typowych problemów z grillem gazowym.
-
Utrzymuj grill w czystości
arinahabich / Getty Images
Utrzymanie czystego grilla zmniejszy ryzyko wybuchów i nieustannego dymu, który spali jedzenie na zewnątrz i nada złego smaku. Wiele osób po prostu włącza grill na 10 do 15 minut, aby ciepło wypaliło tłuszcz, a następnie zeskrobało wszelkie pozostałości z rusztów. Wiele smaru ulega wypaleniu podczas „czyszczenia” w wysokiej temperaturze, ale nie całość. Użycie szczotki do grilla pomoże usunąć zakleszczone potrawy, ale również wepchnie zanieczyszczenia do samego grilla.
Żywność, która wpada do grilla, osady popiołu i inne odpady pozostają w grillu do czasu czyszczenia. Zdejmij ruszty i pokrywy palników co najmniej dwa razy w roku, aby dokładnie wyczyścić grill. (Jeśli często grillujesz, rób to częściej.) Po głębokim czyszczeniu prawdopodobnie zauważysz różnicę w działaniu grilla.
-
Kontroluj zaostrzenia
David Zentz / Getty Images
Jeśli chodzi o ogień, należy pamiętać o dwóch ważnych zasadach: zwalczaj ogień, gdy chcesz go ugasić, i kontroluj ogień, gdy chcesz go użyć. Rozbłyski powstają w wyniku gotowania ognia i powinny być kontrolowane, a nie zwalczane.
Zawsze staraj się, aby część grilla była pusta, abyś mógł przenieść jedzenie w przypadku wybuchu płomienia. Kiedy pojawi się płomień, odsuń od niego jedzenie i pozwól, aby płomień wypalił się, gdy pokrywa grilla jest podniesiona. Jeśli ogień się rozprzestrzeni, wyjmij wszystkie potrawy z grilla i pozwól, aby ogień wypalił tłuszcz tak szybko, jak to możliwe.
Jeśli Twój ogień wymknie się spod kontroli, wyjmij jedzenie z grilla i wyłącz palniki i gaz. Pozostaw pokrywę otwartą i pozwól, by ogień sam zgasł.
-
Ciepło i cukier
Ian O'Leary / Getty Images
Kurczak z grilla ociekający sosem lub żeberkami pokrytymi aromatycznym natarciem jest często ulubionym potrawem. Cukier łatwo się pali, więc istnieje ryzyko przypalenia lub czernienia potraw zawierających sosy lub ścieranie zawierające cukier. Utrzymuj temperaturę grillowania poniżej 265 F (130 C), aby zapobiec zwęgleniu. Jest to podobne do stylu „niskiego i wolnego” grilla, którego gotowanie może potrwać znacznie dłużej, ale prawie gwarantuje pomyślny wynik.
-
Uważaj na swojego grilla
Robert Nicholas / Getty Images
Tak wiele historii o paleniu jedzenia na grillu zaczyna się od: „Właśnie wszedłem do środka po…”. Niezależnie od tego, czy sprawdzasz wynik gry, pomieszałeś przystawkę, czy po prostu spędzałeś czas z rodziną lub przyjaciółmi, krótka chwila od grilla to wystarczająco dużo czasu, aby wymknąć się spod kontroli i spalić jedzenie.
Udane grillowanie oznacza zwrócenie uwagi na grill. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku burgerów, kotletów i steków, które zwykle gotuje się bardzo szybko w wysokiej temperaturze. Wykonaj wszystkie przygotowania, zanim jedzenie trafi na grill i miej oko na to, co grillujesz.
-
Mają dużo paliwa
grbender / Getty Images
Czy kiedykolwiek zabrakło Ci gazu podczas grillowania? Co gorsza, czy grupa głodnych gości czekała na obiad? Opuszczenie domu i napełnienie zbiornika propanu w trakcie gotowania jest wielkim bólem. Miej dodatkowe paliwo pod ręką, a nigdy nie będziesz musiał się martwić, że zabraknie Ci paliwa.
-
Bezpieczeństwo żywności
mphillips007 / Getty Images
Udane grillowanie oznacza bezpieczne grillowanie; ćwicz bezpieczeństwo żywności we wszystkim, co gotujesz. Użyj różnych talerzy do doprowadzenia surowego mięsa do grilla i podania gotowanego mięsa. Gotuj białka w bezpiecznej temperaturze i rozważ użycie termometru do mięsa do testowania temperatur. Utrzymuj miejsce do gotowania czyste i odkażone, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
-
Gotuj we właściwej temperaturze
THPStock / Getty Images
Nawet jeśli grill osiąga wysoki poziom, nie oznacza to, że wszystko musi być ugotowane w tej temperaturze. Cienkie kawałki jagnięciny, wieprzowiny lub wołowiny (w tym burgery) należy gotować na gorąco i szybko. Bardziej delikatne produkty, takie jak ryby, warzywa i kurczak, najlepiej gotować na średnim poziomie. Pieczenie, całe kurczaki i grube, duże kawałki mięsa muszą być gotowane w niższych temperaturach, pośrednio (czyli obok ciepła, a nie powyżej). Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, niezależnie od tego, które potrawy gotujesz, i bądź cierpliwy na czas gotowania, który będzie dłuższy w niższych temperaturach.
-
Secrets of Searing
Amith Nag Photography / Getty Images
Podpalanie jest jednym z sekretów doskonałego, grillowanego smaku. Chociaż nie blokuje soków, karmelizuje krawędzie mięsa, tworząc aromatyczną, chrupiącą powierzchnię. Ten proces działa z prawie każdym kawałkiem wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny.
Aby rozpocząć, zacznij od grilla tak gorącego, jak to możliwe. Włóż mięso i poczekaj 1 minutę. Odwróć jedzenie i zmniejsz ciepło. Wysoka temperatura karmelizuje powierzchnię mięsa. Gdy to zrobisz, zmniejsz ciepło lub przenieś mięso do chłodniejszego miejsca na grillu i kontynuuj gotowanie, aż skończysz.
-
Grillowanie pośrednie
Ian O'Leary / Getty Images
Pośrednie grillowanie jest tajemnicą wszechstronności przy grillowaniu. Podczas gdy bezpośrednie ciepło doskonale nadaje się do szybkiego i szybkiego gotowania, pośrednie grillowanie pozwala grillować całe kurczaki i duże pieczenie, a nawet piec chleb. Po prostu wyłącz palniki, które znajdują się bezpośrednio pod tym, co gotujesz, i utrzymuj włączone palniki.
W przypadku dużego grilla z wieloma palnikami może to oznaczać, że lewy i prawy palnik są włączone, podczas gdy środkowe palniki są wyłączone. Inną opcją jest pozostawienie jednej strony włączonej, a drugiej wyłączonej. Mięsa mogą być najpierw smażone przez bezpośrednie ogrzewanie, a następnie przenoszone na ciepło pośrednie w celu powolnego pieczenia. Możesz gotować wilgotne, delikatne mięso w niższych temperaturach, nie przypalając go na zewnątrz.
-
Konserwuj swój grill
arinahabich / Getty Images
Regularna konserwacja grilla sprawi, że będzie on działał lepiej i dłużej. Zacznij od dobrego czyszczenia grilla i kontynuuj pełną kontrolę wszystkich wewnętrznych części. Sprawdź palniki, aby upewnić się, że porty (otwory, z których wychodzą płomienie) nie są zatkane. Jeśli tak, użyj cienkiego drutu lub środka do czyszczenia rur, aby usunąć wszelkie przeszkody. Zablokowane porty powodują nierównomierny płomień i mogą spowodować awarię palników. Sprawdź zapłonniki, aby upewnić się, że iskra jest dobra, a grill prawidłowo się świeci.
