Leon Harris / Cultura / Riser / Getty Images
Jeśli jesteś zainteresowany karierą w sztuce kulinarnej, w pewnym momencie bez wątpienia staniesz przed decyzją, czy pójść do szkoły kulinarnej.
Wielu oldschoolowych szefów kuchni twierdzi, że prawdziwe doświadczenie w restauracji jest cenniejsze niż wszystko, czego można się nauczyć w klasie. A doświadczenie branżowe jest niezbędne. Ale przy tak wielu dzisiejszych odnoszących sukcesy szefach kuchni posiadających wykształcenie kulinarne, zaczyna się pojawiać wzór sukcesu.
Najważniejsze jest to, że coraz więcej najlepszych szefów kuchni w najlepszych kuchniach to absolwenci szkół kulinarnych - i to oni zatrudniają! Jest więc duża szansa, że będą patrzeć na linię „edukacji” w twoim życiorysie, aby sprawdzić, czy masz wykształcenie kulinarne.
Kiedy już zdecydujesz, że szkoła kulinarna jest dla Ciebie właściwym wyborem, pojawia się pytanie, która szkoła kulinarna? Oto pięć rzeczy, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze szkoły kulinarnej:
Akredytacja ACF
American Culinary Federation (ACF) jest wiodącą organizacją profesjonalnych kucharzy w Ameryce Północnej i jest organizacją odpowiedzialną za nadzór regulacyjny nad szkołami kulinarnymi.
Szkoły ubiegające się o akredytację ACF muszą przejść szczegółową ocenę swojego programu nauczania, wyposażenia, proporcji uczniów do nauczycieli, certyfikacji instruktorów i nie tylko. Akredytacja ACF jest jak pieczęć aprobaty przemysłu kulinarnego, więc możesz mieć pewność, że program sztuki kulinarnej akredytowany przez ACF będzie przestrzegać jednolitego standardu nauczania i zapewniać najwyższej jakości edukację artystyczną.
Koszt
Podczas gdy dążysz do spełnienia marzeń o sukcesie w branży kulinarnej, rzeczywistość jest taka, że podstawowe usługi gastronomiczne nie są zbyt dobrze płatne. A ponieważ niektóre szkoły kulinarne nierzadko pobierają 40 000 USD lub więcej, często oznacza to zaciągnięcie dużej kwoty długu z tytułu pożyczek studenckich.
Na szczęście wiele szkół lokalnych oferuje akredytowane przez ACF programy kulinarne w niewiarygodnie przystępnych cenach. Na przykład program kulinarny w którejkolwiek ze szkół wyższych w Kalifornii będzie kosztował mieszkańców stanu około 1300 USD. Jeśli weźmiesz pod uwagę, że akredytacja ACF zapewnia standardowy poziom jakości (nie wspominając o tym, że wiele programów, które pobierają ponad 40 000 USD, nie mają żadnej akredytacji), doskonałe wykształcenie kulinarne nie musi być drogie.
Age of a School
Popularność programów reality show, takich jak „Top Chef”, spowodowała wzrost zainteresowania szkołami kulinarnymi. Aby sprostać temu zwiększonemu popytowi, powstają bardziej prywatne szkoły kulinarne. Ale nowsze szkoły niekoniecznie są lepsze. Po pierwsze, akredytacja ACF nie przychodzi z dnia na dzień. Aby uzyskać znak akredytacji ACF, potrzeba ciągłych osiągnięć doskonałości, a wielu nowych szkół jeszcze tam nie ma.
Należy jeszcze pamiętać o tym, że im dłużej szkoła istnieje, tym szersza będzie sieć absolwentów. A to przekłada się na pracę. Jeśli szkoła istnieje od 50 lat lub więcej, istnieje prawdopodobieństwo, że setki jej absolwentów pracują w kuchniach w całym regionie i poza nim - z których wielu może być szefami kuchni lub szefami kuchni, którzy zatrudniają pracowników.
Nowoczesne udogodnienia
Drugą stroną wieku szkoły jest stan jej wyposażenia. Szkoły wyższe mogły istnieć dłużej, ale ich budżety mogą być również stosunkowo niewielkie. To sprawia, że trudniej jest im kupić nowy sprzęt lub wyposażyć nowoczesne klasy i kuchnie. Z drugiej strony, im nowsze szkoły, tym wyższe szkoły często oferują nowo wybudowane, najnowocześniejsze obiekty.
Z drugiej strony, nie każda restauracja będzie miała najnowocześniejsze udogodnienia, więc prowadzenie zajęć w zaciszu nowej, błyszczącej kuchni może nie odpowiednio przygotować uczniów na trudną rzeczywistość w branży kulinarnej.
Instrukcja praktyczna
Doskonały program kulinarny powinien mieć restaurację obsługiwaną przez studentów, która pozwala poczuć prawdziwą obsługę restauracji w rzeczywistości - i większość z nich to robi. Pytanie brzmi, jak realistyczne jest to doświadczenie? Jeśli studenci obsługują tylko 20 lub 30 gości dziennie, prawdopodobnie nie wystarczy zbliżyć się do presji i wymagań prawdziwej restauracji. Na drugim końcu spektrum studenci sztuki kulinarnej w Los Angeles Trade-Tech College codziennie obsługują ponad 800 gości w trzech oddzielnych lokalach gastronomicznych.
Oczywiście nic nie zastąpi prawdziwej restauracji. Niektóre programy zachęcają, a nawet wymagają stażu lub „stażu zewnętrznego”, dzięki któremu studenci zdobywają punkty za pracę w lokalnej restauracji.
