Lehner / Getty Images
Fasolka szparagowa to wszechstronne warzywo, które jest powszechnie dostępne świeże, mrożone lub w puszkach. Zazwyczaj są zielone, ale jest też żółta, a rzadziej fioletowa.
Czasami usłyszysz zieloną fasolę zwaną fasolką szparagową lub woskową, w zależności od tego, w jakiej części kraju się znajdujesz.
Francuska wersja zielonej fasoli, zwana haricots verts (wymawiane jako „ha-ree-ko vair”), jest nieco smuklejsza niż ta, do której przywykliśmy tutaj w Stanach Zjednoczonych.
Jak wybrać świeżą zieloną fasolkę?
Po zakupie świeża fasolka szparagowa powinna być jędrna i powinna pękać po zgięciu na pół. Będziesz chciał odciąć twarde końce przed ich ugotowaniem, a jeśli chcesz, możesz też oderwać włóknisty pasek wzdłuż krawędzi. Możesz także przycinać strąki na krótsze odcinki.
Czy powinienem używać zielonej fasoli w puszkach?
Krótka odpowiedź: nie
Długa odpowiedź: Niestety (z możliwym wyjątkiem kukurydzy) warzywa w puszkach są prawie straszne. Nigdzie nie jest to bardziej prawdziwe niż zielona fasola w puszkach.
Podczas gdy ważne jest, aby złagodzić swoje oczekiwania, jeśli chodzi o cokolwiek w puszkach, trudno jest wyobrazić sobie coś bardziej zniechęcającego niż otwieranie puszki zielonej fasoli i patrzenie na wiotkie, rozgotowane, bezbarwne i całkowicie wiotkie małe strąki, zanurzone w rozczarowaniu.
Co z mrożoną fasolką szparagową?
Mrożona fasolka szparagowa nie jest tak dobra jak świeża, ale jest o wiele lepsza niż konserwy, a tym samym przyzwoity kompromis. Zaletą mrożonej zielonej fasoli jest to, że są szybko mrożone, ale nie gotowane, co oznacza, że zachowują swój kolor - chociaż ich tekstura nieco ucierpiała podczas zamrażania i rozmrażania.
Jakiego koloru powinna być fasolka szparagowa?
Sposób gotowania zielonej fasoli może wpływać na jej kolor. Z reguły chcesz, aby zielona fasola miała jasny, żywy, zielony kolor. Gdy zbledniesz zieloną fasolę, zauważysz, że jej zielony kolor zintensyfikuje się po kilku minutach. Jeśli będziesz dalej gotować, ten zielony kolor zniknie i zmieni się w szary odcień oliwkowej zieleni.
Oprócz przegotowania gotowanie ich w płynie o wysokiej zawartości kwasu może również powodować utratę koloru zielonej fasoli. Nie oznacza to, że nie powinieneś używać kwasu do gotowania zielonej fasoli - sok z cytryny i zielona fasola to klasyczne połączenie.
Optymalnie usmażymy zieloną fasolę i na koniec dodamy odrobinę soku z cytryny. Jednym z przypadków, w których kwas mógłby spowodować problem, jest gotowanie zielonej fasoli w kwaśnym sosie pomidorowym.
I odwrotnie, alkaliczna soda oczyszczona może nadać zielonej fasolce jaśniejszy kolor, ale nie próbuj też tej sztuczki: sprawi, że zielona fasola będzie papkowata.
Jaki jest najlepszy sposób gotowania zielonej fasoli?
Podobnie jak inne zielone warzywa, fasolka szparagowa powinna być gotowana szybko, na dużym ogniu, najlepiej w małych partiach. Gotowanie na parze lub sautéing to idealne metody przyrządzania zielonej fasoli. Po odpowiednim ugotowaniu zielona fasola powinna nadal mieć wyraźną teksturę i żywy, jasny zielony kolor.
Jak omówiono powyżej, rozgotowaną zieloną fasolę można rozpoznać po ich szarej, oliwkowozielonej barwie i mulistej teksturze. Rozgotowanie może również spowodować utratę składników odżywczych.
Jakie aromaty dobrze pasują do fasolki szparagowej?
Fasolka szparagowa ładnie łączy się z sokiem z cytryny, masłem, koprem, bazylią, czosnkiem, cebulą, grzybami, a także sosem sojowym, migdałami i oczywiście boczkiem.
