Zdjęcie Pantry / Violeta Pasat / Getty Images
- Razem: 50 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 4 porcje
Kebab „Ali Nazik” jest jednym z 10 najlepszych dań kebabowych w kuchni tureckiej i jest dobrym przykładem tureckiej kuchni regionalnej z tego regionu.
„Ali Nazik”
Ten soczysty klasyk zaczyna się od delikatnych kawałków jagnięciny. Duszona jagnięcina jest prezentowana na dnie gorącego zacieru wykonanego z palonego bakłażana, który został ubity razem z napiętym jogurtem, podobnym do jogurtu greckiego. Gdy mięso jest już na swoim miejscu, blat skropiony jest przyprawionym, roztopionym masłem i podawany z kawałkami gorącego, płaskiego chleba zwanego „pide” (pee-DEH).
To danie jest najlepsze, gdy używasz kawałków delikatnej jagnięciny wystarczająco dobrej do grillowania. Jeśli trudno znaleźć dobrą jagnięcinę lub masz ograniczony budżet, możesz również zrobić bardziej ekonomiczną wersję „ali nazik”, używając mielonej wołowiny lub mieszanki mielonej wołowiny i jagnięciny.
Składniki
- W przypadku zacieru z bakłażana:
- 4 średnie japońskie bakłażany
- 1 szklanka jogurtu (zwykły, pełnotłusty lub grecki)
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- Do polewy mięsnej:
- 1/2 funta jagnięciny (nadaje się do grillowania lub niewielkiej 1/2 funta mielonej wołowiny)
- 1 pomidor
- 1 słodka zielona papryka
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka pasty z czerwonej papryki (lub koncentratu pomidorowego)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 lub 3 łyżki wody
- Udekoruj: posiekaną natkę pietruszki
Kroki, aby to zrobić
Najlepszym sposobem pieczenia bakłażana jest rozpalenie węgla lub grilla gazowego. Umyj je, przebijają każdy w kilku miejscach cienkim szpikulcem lub wykałaczką. Połóż je na grillu i pozostaw do pieczenia. Gdy mięso wewnątrz zmięknie, bakłażany się zapadną. Obróć je równomiernie, aby gotować ze wszystkich stron.
Pokrój pomidora i pieprz na ćwiartki i połóż kawałki na grillu obok bakłażanów. Obróć je, gdy brązowieją.
Pokrój jagnię na małe kawałki wielkości kęsa wielkości fasoli nerkowej. Na patelni roztop dwie łyżki masła. Dodaj jagnię i smaż do miękkości. Pozwól im wypuścić sok.
W trakcie gotowania jagnięciny dodaj olej roślinny, pastę pieprzową oraz sól i pieprz. Zakryj patelnię i zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Pozwól jagnięcowi gotować się delikatnie, aż będzie bardzo delikatny. W razie potrzeby może być konieczne dodanie kilku łyżeczek wody.
Wasze bakłażany powinny już być miękkie. Wyjmij je z grilla. Gdy są jeszcze gorące, przeciągnij nożem wzdłuż długości każdego bakłażana, aby go otworzyć. Za pomocą łyżki wyciągnij ciepłe, miękkie mięso.
W misce wymieszaj jogurt naturalny, sól i pieprz. Aby podać swojemu „ali nazikowi”, przykryj spód talerza bakłażanem i zacierem z jogurtu, gdy jest jeszcze ciepły. Ułóż mięso na wierzchu, polej olejem i soku z patelni.
Jeśli chcesz, możesz dodać więcej stopionego masła. Udekoruj talerz grillowanymi kawałkami pieprzu i pomidorów. Posyp wierzch szczyptą posiekanej świeżej pietruszki.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- danie główne
- Środkowo Wschodni
- rodzinny obiad
