Brian D Cruickshank / Getty Images
Termin „foo-foo” odnosi się do dowolnego przepisu naziemnego lub kombinacji przepisów naziemnych, które zostały ugotowane, wbite lub tłuczone, a następnie uformowane w kule. Jest to jedna z tych potraw, które przybyły na Karaiby przez afrykańskich potomków tego regionu. W niektórych częściach Afryki jest również nazywany foutou, fufu lub foufou. To obfite danie nie jest obecnie tak często robione, ale nadal stanowi bardzo ważną część kuchni karaibskiej i jest podstawowym elementem afrykańskiej diety.
Co to jest rezerwa na usługi naziemne?
„Uziemienie” to karaibskie określenie nadane rurowym warzywom korzeniowym rosnącym w ziemi. Pomyśl o burakach, rzepach i ignamach w amerykańskiej kuchni. Zapasy ziemi obejmują maniok (juka), eddoes, słodkie ziemniaki, ignamy i tania (malanga) na Karaibach. Chociaż plantany nie są uprawiane w ziemi, są uważane za zaopatrzenie w ziemię na wyspach, ponieważ często są łączone z rurkowymi warzywami korzeniowymi w lokalnych potrawach.
Jak zrobić Foo-Foo
Różne rodzaje foo-foo oparte są na głównym używanym składniku. Bez względu na warzywo korzeniowe, foo-foo jest tradycyjnie wytwarzane przy użyciu dużej moździerza i tłuczka, zwykle wykonanego z drewna lub granitu - takiego, w którym musisz wstać i włożyć całą siłę w swoje ciało. Robienie foo-foo za pomocą jednego z tych moździerzy i tłuczek jest czymś w rodzaju sztuki. Ta technika jest tak wyjątkowa jak samo jedzenie.
Warzywa korzeniowe zazwyczaj gotuje się najpierw w celu zmiękczenia. Niektóre - jak korzenie manioku - są tak twarde w swoim naturalnym stanie, że muszą być moczone przez pewien okres czasu, zanim jeszcze się zagotują, aby wchłonąć wodę i nieco je rozluźnić. Po ugotowaniu są schładzane pod bieżącą zimną wodą i osuszane. W razie potrzeby są obrane, a następnie puree, często z odrobiną masła. Zacier jest następnie formowany w kulki i podawany. Więcej suchych składników można dodać, jeśli foo-foo jest zbyt cienkie, aby utrzymać swój kształt, ale foo-foo częściej jest zbyt gęste. Problemowi temu można zaradzić poprzez energiczne mieszanie.
Foo-Foo Używa
Foo-foo samo w sobie nie jest posiłkiem. W końcowych etapach gotowania można go podawać do zup, ale często podaje się go w Afryce i na Karaibach jako dodatek, któremu towarzyszy gulasz mięsny lub warzywny. Foo-foo zwykle towarzyszy potrawom z dużą ilością sosu. Można go jeść palcami, ale łyżka, nóż i widelec też będą działać.
Odłam kawałek foo-foo i zanurz go w podawanym z nim sosie lub dociśnij do kawałka gulaszu, aby wchłonął sok przed zjedzeniem. Słowo ostrzeżenia dla wrażliwych: Foo-foo jest zwykle i tradycyjnie podawane w jednej dużej misce, zapewniając wystarczającą ilość ciasta na cały stół. Wszyscy zanurzają palce w tej samej misce, aby wyrwać kawałek, który chcą.
