The Spruce / Elaine Lemm
Rabarbar jest pięknym warzywem - tak rabarbar jest warzywem, a nie owocem, choć często jest określany jako jeden. Delikatne, smukłe łodygi wczesnego rabarbaru są znane jako Forced Rabarbar, a pojawienie się w sklepach zawsze powoduje świętowanie i czas na wydanie przepisów na rabarbar. Zmuszony rabarbar zwiastuje zanik chłodnych zimowych miesięcy i obietnicę wiosny tuż za rogiem. Jak kibicuje żywy różowy kolor rabarbaru w szary dzień i jak smaczne.
Zmuszony rabarbar pojawia się dopiero najpóźniej do marca, a potem na krótkie zaklęcie znika, a rabarbar zewnętrzny jest dostępny na około miesiąc do sześciu tygodni.
Niezależnie od tego, czy kupujesz piękny wczesny rabarbar, czy późniejsze odmiany outdoorowe, jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, aby upewnić się, że to, co kupujesz, jest najlepsze.
Co to jest rabarbar?
- Rabarbar (rodzaj Rheum) należy do rodziny roślin Polygonaceae. Wbrew powszechnemu przekonaniu rabarbar jest warzywem, a nie owocem, będąc bliskim krewnym szczawia ogrodowego. Łodygi rabarbaru, choć cierpkie, są jadalne, liście są toksyczne i nigdy nie powinny być spożywane. Rabarbar to 95% wody. Nie zawiera tłuszczu, sodu ani cholesterolu Rabarbar stanowi dobre źródło potasu. Chrupiące, kwaśne łodygi są bogate w witaminę C, błonnik pokarmowy i wapń. Wapń w rabarbaru łączy się z kwasem szczawiowym, co utrudnia organizmowi przyswajanie.
Wybór i stosowanie rabarbaru
- Charakterystycznym znakiem świeżego rabarbaru jest nie tylko jego jasny kolor; łodygi rabarbaru powinny być twarde i wyprostowane, liście jasnożółte i nigdy czarne. Podobnie jak w przypadku wszystkich lokalnych potraw sezonowych, rabarbar najlepiej spożywać na świeżo. Unikaj także przechowywania zbyt długo rabarbaru. Jeśli nie jest możliwe natychmiastowe zjedzenie rabarbaru, należy tylko nakryć i ogonować łodygi, pokroić łodygi rabarbaru na małe kawałki i gotować delikatnie, trzy lub cztery minuty, w niewielkiej ilości słodzonej wody. Ostudzić i zamrozić. Ten prosty kompot z rabarbaru może być stosowany w ciastach i kruszonkach, składany w krem i bitą śmietanę lub w wielu innych przepisach. Wczesny wiosenny rabarbar nie wymaga obierania, tylko przycinania i mycia. Rabarbar na zewnątrz powinien jednak wymagać czyszczenia, jeśli jest stary lub gruby, może wymagać oderwania po prostu zdejmując zewnętrzną warstwę. W słodkich potrawach wczesny rabarbar nie będzie potrzebował dużo cukru do słodzenia. Jednak outdoor może być bardzo cierpki i będzie wymagał więcej. Zamień cukier na miód również działa dobrze.
Przepisy na rabarbar
- Jednymi z najlepszych przepisów na rabarbar są pierożki, budynie, okruchy i oczywiście budyń. Jednak w ostatnich latach rabarbar cieszył się wysokim statusem pojawiającym się w menu w najlepszych restauracjach obok dziczyzny, jagnięciny, wołowiny i ryb. Ostra, kwaśna natura rabarbaru sprawia, że jest to wspaniały dodatek do tłustych mięs i ryb.
Oto 10 najlepszych słodkich i pikantnych przepisów na rabarbar. Cieszyć się.
