GMVozd / Getty Images
-
Wytnij uchwyt wołowiny w kostkę
BRETT STEVENS / Getty Images
W tym samouczku na temat mielenia mięsa zrobimy hamburgery ze świeżego uchwytu wołowego, ale możesz zmielić wieprzowinę, jagnięcinę, kurczaka, indyka, dziczyznę, a nawet bawoły.
Chuck z wołowiny ma zwykle około 15 procent tłuszczu, co jest prawie w porządku. Możesz użyć polędwicy lub kombinacja polędwicy i chucka też by działała. Jeśli chcesz naprawdę się rozerwać, możesz nawet zmielić własne burgery wołowe Kobe.
-
Schłodzić kostki wołowiny w zamrażarce przez 30 minut
Danilo Alfaro
Zamrożenie mięsa pomaga mu lepiej utrzymywać kształt i zapewnia twardość, dzięki czemu łatwiej przechodzi przez młynek. Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności lepiej jest zacząć od mięsa częściowo mrożonego.
-
Zamrozić talerz szlifierski i inne części tnące
Danilo Alfaro
W tym pokazie używamy miksera stojącego KitchenAid z przystawką do grindowania żywności, ale możesz użyć samodzielnego zmotoryzowanego młynka, ręcznego młynka ręcznego lub nawet robota kuchennego.
Włóż ostrze, płytkę do mielenia i obracający się „ślimak mielący” do zamrażarki wraz z mięsem. Następnie zmontuj młynek, gdy będziesz gotowy, aby rozpocząć. Jeśli planujesz dużo mielenia i masz miejsce w zamrażarce, możesz nawet przechowywać te części w zamrażarce przez cały czas.
-
Umieść mięso i inne składniki w pojemniku
Danilo Alfaro
Jeśli mielisz dużą ilość mięsa - na przykład 2 do 3 funtów lub więcej - upewnij się, że trzymasz go na lodzie, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Jeśli szlifujesz do miski, napełnij większą miskę lodem, a następnie umieść mniejszą miskę w lodzie, aby schłodzić gotowy produkt.
-
Włącz mikser i wepchnij mięso do młynka
Danilo Alfaro
Postępuj zgodnie z instrukcjami dla swojego miksera w zakresie, jakiego ustawienia lub prędkości użyć. W KitchenAid włącz mikser na prędkość 4 i użyj popychacza żywności, aby wcisnąć mięso do pojemnika. Możesz również mieszać w surowym czosnku, cebuli, ziołach i dowolnych innych składnikach. Nie dodawaj jeszcze soli. Najlepiej dodać to na końcu, abyś mógł ocenić smak.
Nie wkładaj palców rąk i nóg ani żadnych innych części ciała do zbiornika. Jeśli masz długie włosy, dobrze jest związać je lub schować do kapelusza podczas obsługi młynka.
-
Gotowa mielona wołowina
Danilo Alfaro
Zmieliliśmy 2, 5 funta uchwytu wołowego w około 10 minut.
Tutaj możesz doprawić koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, a także dowolnymi mokrymi składnikami, które chcesz dodać. Lubię kilka koktajli sosu Worcestershire w moim. Przyjemna może być także świeża lub przygotowana musztarda Dijon.
Jeśli chodzi o degustację, niektórzy szefowie kuchni spróbują surowego mięsa, aby przetestować przyprawę. Po prostu uziemiasz, więc wiesz, co jest w środku. Mimo to możesz ugotować łyżeczkę lub coś podobnego i spróbować tego.
-
Delikatnie uformuj mięso w paszteciki
Danilo Alfaro
Delikatnie uformuj mięso w kulki - około 6 uncji jest odpowiednie - a następnie spłaszcz je w placki. Nie pakuj mięsa zbyt mocno - nie robisz tutaj śnieżek. Zbyt duży nacisk da ci twardego burgera.
-
Grill lub Broil według własnych upodobań
Danilo Alfaro
Mięso mielone należy gotować do minimalnej temperatury wewnętrznej 165 F. Mielonego kurczaka lub indyka należy gotować do 165 F bez względu na wszystko. Zaletą korzystania z pierwotnego cięcia, takiego jak kaczka wołowa, jest to, że dzięki zawartości tłuszczu hamburgery są ładne i wilgotne, nawet jeśli zdecydujesz się je ugotować do 165 F.
