The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Oto kilka prostych wskazówek, które pomogą ci następnym razem, gdy będziesz potrzebować ugotować sardele:
- Aby użyć całych sardeli w puszkach, delikatnie spłucz je w zimnej wodzie. Obierz filet z jednej strony, a następnie usuń kręgosłup i ogon z drugiej. Spłucz ponownie. Skórka jest jadalna i rzadko jest warta usunięcia. Nieotwarte sardele w puszkach są w porządku na półce do 1 roku. Po otwarciu upewnij się, że są pokryte olejem w zamkniętym pojemniku i przechowuj w lodówce. Zużyć w ciągu dwóch miesięcy. Świeżych sardeli traktować jak sardynki lub śledzie do gotowania. Świeżych sardeli w puszkach lub peklowanych nie można wymieniać w przepisach, więc upewnij się, że masz odpowiedni składnik przed rozpoczęciem. Średnio jest 10 świeżych sardeli Małe sardynki można zwykle zastąpić sardelami w wielu przepisach, ale upewnij się, że mają tę samą formę (tj. w puszkach lub w puszkach lub świeże na świeże) i rozmiar. Aby wzbogacić sos, użyj około 1/8 sardela (która powinna rozpuścić się w sosie) lub 1/8 łyżeczki pasty sardeli. Daje pikantny zastrzyk bez śladu źródła. Aby usunąć trochę soli z anchois, moczyć w zimnej wodzie lub mleku przez 1/2 do 1 godziny. Przed użyciem odsączyć i osuszyć. Pasta anchois nie ma tak mocnego smaku jak solone lub konserwowane sardele, ale jest bardziej słona, więc miej to na uwadze. Olej anchovy można stosować do sosów sałatkowych lub sosów zamiast całych sardeli. Będzie miał mocniejszy smak niż w przypadku użycia anchois i będzie bardziej słony. Płuczone anchois można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku pokrytym oliwą z oliwek. Anchovies dobrze smakują sosy pomidorowe, sosy rybne, sosy sałatkowe, warzywa, kurczak, i jagnięcina. Trochę daleko idzie w przeszłość - szczególnie dobrym partnerem w przypadku sardeli są kapusty i oliwki.
