Westend61 / Getty Images
Świeże, dojrzałe morele są dobrodziejstwem, gdy się je znajdzie, ponieważ nie podróżują dobrze. Większość dojrzałych upraw moreli jest suszona, a często mniej niż jedna czwarta zbiorów trafia na rynek świeży. Sezon zbiorów moreli w Stanach Zjednoczonych trwa od czerwca do połowy sierpnia, w zależności od odmiany i lokalizacji, ale suszone morele są dostępne przez cały rok.
Większość świeżych moreli sprzedawanych na rynku zbiera się, gdy nie są jeszcze dojrzałe i nadal twarde, aby zmniejszyć szkody w transporcie. Podczas gdy będą zbierać kolor, konsystencję i soczystość po zerwaniu, smak i słodkość pozostaną na tym samym poziomie, co podczas zbierania i nie poprawią się.
Porady dotyczące zakupu
Morele mają kolor od żółtego do głębokiego pomarańczu, często z czerwonymi lub różowymi akcentami. Wybierając świeże morele, szukaj owoców bez odrobiny zieleni. Owoce różnią się wielkością od około 1 1/2 do 2 1/2 cala średnicy. Miąższ powinien delikatnie uciskać, gdy jest trzymany w dłoni, a owoc powinien mieć jasny, dojrzały aromat. Unikaj tych, które są posiniaczone, miękkie lub papkowate.
Przechowywanie
Zamrażanie
Aby zamrozić, pokroić morele na pół i usunąć pestkę, która nada gorzki smak. Zanurz w roztworze kwasu askorbinowego, aby zapobiec przebarwieniom. Umieść w szczelnych torebkach w zamrażarce na okres do trzech miesięcy.
W przypadku niektórych odmian skóra stanie się twarda, jeśli zostanie zamrożona bez blanszowania. Po prostu blanszuj we wrzącej wodzie przez jedną minutę, zanurz się w zimnej wodzie, osusz i zamarznij. Morele mogą być również pakowane w cukier lub syrop do zamrożenia i mrożone do 1 roku.
Na sucho vs. w puszkach
Suszone na słońcu morele będą nieco twardsze niż odwodnione. Suszone morele powinny być przechowywane w lodówce. Owoce przechowywane w temperaturze powyżej 75 F stają się twarde, ciemne i tracą wartość odżywczą. Zamknięte torby można przechowywać nie dłużej niż 1 miesiąc w temperaturze pokojowej, ale do 6 miesięcy w lodówce. Jeśli wysuszone morele staną się zbyt kruche, można je zmiękczyć przez zanurzenie w płynie lub na parze.
Zaskakujące, komercyjne morele w puszkach często mają znacznie pełniejszy smak niż świeże morele z rynku. Dzieje się tak, ponieważ morele pozostawia się na drzewie dłużej, aby dojrzeć i naturalnie rozwinąć więcej smaku. Utrata składników odżywczych podczas procesu konserwowania jest znikoma.
