- Razem: 8 godzin 20 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 8 godz
- Wydajność: 15 do 20 pasków (15-20 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 143 | Kalorie |
| 3g | Tłuszcz |
| 15g | Węglowodany |
| 14g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 15 do 20 pasków (15-20 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 143 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 3g | 4% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 5% |
| Cholesterol 34 mg | 11% |
| 915 mg sodu | 40% |
| Węglowodany ogółem 15g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 1% |
| Białko 14g | |
| Wapń 35 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jerky jest jedną z najstarszych form konserwowanego mięsa. Suszenie mięsa pozbawia bakterie powodujące psucie się wilgoci niezbędnej do przeżycia. W ten sposób mięso się nie psuje. Najwcześniej szarpany powstał przez palenie kawałków mięsa nad ogniem lub po prostu suszenie go na słońcu. Dziś możesz po prostu kupić odwadniacz żywności, a nawet zrobić szarpnięcie w piekarniku.
Niektóre piekarniki faktycznie mają ustawienie odwodnienia. Ale jeśli nie, po prostu użyj najniższej temperatury, do której dojdzie piekarnik, która prawdopodobnie wynosi pomiędzy 160 ° F a 200 ° F. A jeśli twój piekarnik ma ustawienie konwekcji, to świetnie. Ustaw piekarnik na niską temperaturę przy włączonym wentylatorze konwekcyjnym, a cyrkulujące powietrze pomoże wysuszyć szarpnięcie. W rzeczywistości to wszystko, co robi ustawienie odwodnienia, to gotować w bardzo niskiej temperaturze, podczas gdy wentylator konwekcyjny porusza powietrze wewnątrz piekarnika.
Będziesz potrzebował jakiegoś drucianego stojaka, aby powietrze mogło krążyć pod mięsem. Używam zwykłego zestawu do pieczenia w blachę i działa idealnie.
Możesz zrobić szarpane mięso prawie każdego rodzaju, chociaż wołowina jest najczęstsza. Możesz również dostać mięso bawole do robienia szarpanki, a nawet pierś z kurczaka lub indyka zrobi niezły kark. Dziczyzna też będzie działać świetnie. Z reguły chude mięso jest najlepsze do robienia szarpanki.
Istnieje wiele sposobów przyprawiania mięsa do suszonego mięsa, a ja lubię używać mokrej marynaty, która łączy słodkie, słone i pikantne smaki. Ale możesz też po prostu wymieszać swoje ulubione suche pocieranie, przyprawić paski mięsa i odwodnić. Jesteś ograniczony tylko wyobraźnią. Oto mój przepis na suszoną wołowinę. Lubię używać górnego okrągłego steku, pokrojonego w paski o grubości około ćwierć cala.
Składniki
- Okrągły stek wołowy o wadze 2 funtów (lub górny okrągły stek o grubości od 1 do 1½ cala)
- 1 szklanka sosu Worcestershire
- 1 szklanka sosu sojowego (lub tamari)
- 1 szklanka brązowego cukru
- 1 łyżka płynnego dymu
- 1 łyżka proszku cebulowego
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka płatków pieprzu
Kroki, aby to zrobić
Pokrój mięso w paski o grubości około ćwierć cala. Pomoże to nieco zamrozić mięso przed krojeniem, ale nie jest to tak naprawdę konieczne. Jeśli paski są zbyt grube, możesz je wbić młotkiem, aby je trochę spłaszczyć. Jeśli twoje paski są zbyt grube, możesz mieć trudności z przeżuwaniem gotowego szarpnięcia.
W dużej szklanej misce lub naczyniu do pieczenia połącz pozostałe składniki, a następnie dodaj paski mięsa. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.
Rozgrzej piekarnik do najniższej temperatury i włącz wentylator konwekcyjny, jeśli taki jest. Lub użyj ustawienia odwodnienia, które ma twoje. Jeśli używasz odwadniacza żywności, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.
Ustaw druciany stojak do pieczenia na blachę. Będzie trochę kapania, więc jeśli chcesz, możesz najpierw wyłożyć patelnię folią. Następnie równomiernie ułóż paski mięsa na ruszcie. Upewnij się, że pomiędzy każdym kawałkiem jest odstęp.
Umieść patelnię w piekarniku i pozwól mu gotować od 4 do 8 godzin, w zależności od temperatury piekarnika, grubości mięsa i tego, czy używasz konwekcji. Gotowe mięso powinno być suche i skórzaste, ale nadal nieco elastyczne. Nie chcesz, aby kawałki trzaskały podczas ich zginania.
Jerky przez pewien czas będzie trzymany w temperaturze pokojowej zamknięty w plastikowej torbie zamykanej na zamek błyskawiczny i można go również przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
Oto kilka alternatywnych składników, które możesz dodać do mokrej marynaty w celu uzyskania różnych smaków:
Sos Teriyaki
Melasa
Ciemny syrop kukurydziany
syrop klonowy
kochanie
Sól selera
Przyprawione sole
Tagi przepisu:
- przystawka z wołowiny
- Suszona Wołowina
- przystawka
- amerykański
