MIB Pictures / Getty Images
Kasztany wodne są ważnym składnikiem kuchni chińskiej. Pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej, były uprawiane w Chinach od czasów starożytnych. Nazwa „kasztan wodny” pochodzi od tego, że przypomina kształtem i kolorem kasztan (ma brązowobrązową skórkę nad białym miąższem), ale kasztan wodny w rzeczywistości nie jest wcale orzechiem - jest bulwą wodną (część przypominająca korzenie rośliny), która rośnie na mokradłach słodkowodnych.
Kasztany wodne wymagają długiego, pozbawionego mrozu sezonu wegetacyjnego (około siedmiu miesięcy), co oznacza, że uprawia się je tylko w obszarach półtropicznych, w tym w kilku stanach, takich jak Kalifornia i Floryda. Można je jeść na surowo lub gotować.
Szybkie fakty
- Odmiany: świeże i w puszkach Miejsce pochodzenia: Chiny Wspólne przetwory: prażone i smażone
Kasztany ze świeżej wody w puszkach
Kasztany wodne są sprzedawane zarówno świeże, jak i w puszkach, ale puszki są znacznie łatwiejsze do znalezienia. Warto jednak szukać kasztanów ze słodkiej wody, ponieważ mają słodszy smak i są bardzo chrupiące z lekko soczystym finiszem. Użyj kasztanów ze słodkiej wody do potraw, których głównym składnikiem jest kasztan wodny.
Kasztany wodne w puszkach mogą mieć podobną teksturę, ale są praktycznie pozbawione jakiegokolwiek smaku. Najlepiej są one dodawane do dania głównie ze względu na konsystencję, np. Do frytek, farszu, zup i nadzień do pierogów. Kasztany ze słodkiej wody są droższe niż konserwy.
Kasztan wodny
Kasztany wodne są najczęściej stosowane w chińskich przepisach do smażenia na ruszcie wraz z innymi warzywami, ale mogą również być częścią klasycznej przystawki z boczkiem i dodać powitalnego chrupiącego kremowego dipu ze szpinaku. Aby przyrządzić warzywne danie ze średniego na interesujące, dodaj pokrojone w wodę kasztany pod koniec gotowania. W zależności od tego, czy kasztany wodne są świeże, czy w puszkach, określa się sposób ich przygotowania.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty Images
Jak gotować z kasztanami wodnymi
Kasztany ze słodkiej wody muszą być przygotowane inaczej niż konserwy. Przed gotowaniem ze świeżą górną i dolną częścią kasztana wodnego należy odciąć, skórę należy usunąć obierakiem do warzyw, a kasztan wodny spłukać zimną wodą. Można je obrać wcześniej, ale należy je przechowywać w zimnej wodzie w lodówce, codziennie zmieniając wodę.
Przed użyciem kasztanów z puszki z wodą płucz je pod bieżącą ciepłą wodą, aby usunąć wszelkie „wąskie” smaki. Pod koniec gotowania najlepiej dodać kasztany wodne, świeże lub w puszkach, aby zachować chrupiącą konsystencję.
Jak smakują?
Kasztany ze słodkiej wody smakują inaczej niż konserwy - lub, należy powiedzieć, świeże mają smak, a konserwy nie. Kasztany ze słodkiej wody są bardzo aromatyczne i owocowe, orzechowe i delikatnie słodkie. Są jak skrzyżowanie jabłka i kokosa o fakturze gruszki. Konserwy jednak prawie nie mają smaku.
Przepisy na kasztany wodne
Kasztany ze słodkiej wody powinny być stosowane w przepisach, w których będą gwiazdą, np. W przystawkach, owiniętych boczkiem kasztanach wodnych. Z drugiej strony konserwy lepiej nadają się do ich tekstury, jak w przepisie na słodkie i kwaśne klopsiki.
Gdzie kupić kasztany wodne
Kasztany ze słodkiej wody są dostępne przez cały rok na rynkach azjatyckich, w opakowaniach lub w pojemnikach. O ile nie mieszkasz w miejscu, gdzie są uprawiane lokalnie, kasztany ze słodką wodą nie są ogólnie dostępne w okolicznych sklepach spożywczych. Kasztany wodne w puszkach są jednak dostępne przez cały rok w większości supermarketów.
Wybierając kasztany ze słodkiej wody, szukaj twardych z nie pomarszczoną skórą i bez miękkich plam - w przeciwnym razie, gdy obierasz kasztan wodny, może okazać się, że stał się on papkowaty. Ogólnie najlepiej jest kupić kilka kasztanów więcej niż potrzeba, na wypadek, gdyby kilka się zepsuło.
Kasztany wodne w puszkach oferowane są w całości lub w plasterkach. Jeśli nie masz nic przeciwko samodzielnemu przycinaniu, kup całość, ponieważ będą miały chrupiącą teksturę.
Przechowywanie
Nieobrane kasztany ze słodką wodą będą przechowywane przez siedem do 10 dni w plastikowej torbie w szufladzie na produkty lodówki. Przechowuj kasztany w puszkach w chłodnym, suchym miejscu i zużyj w ciągu roku. Po otwarciu przechowuj kasztany z puszki w zamkniętym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu trzech dni.
Odżywianie i korzyści
Kasztany słodkowodne mają około dwa razy więcej składników odżywczych niż odmiana w puszkach. Odżywczo kasztany wodne są dobrym źródłem potasu; porcja ma prawie tyle samo, co jednego banana. Są również bogate w błonnik i witaminę B6. Jedna filiżanka plastrów kasztanu wodnego zawiera około 130 kalorii, prawie bez tłuszczu i bardzo mało sodu. Dietetycy o niskiej zawartości węglowodanów powinni być świadomi, że kasztany wodne są bogate w węglowodany; na porcję są 3 gramy cukru.
9 niezbędnych składników do chińskich potraw wegetariańskich
