wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Standardowa definicja dodatku jest „czymś połączonym lub dodanym do innej rzeczy, ale nie w zasadzie jej częścią”. Aby zrozumieć, czym jest dodatek, jeśli chodzi o piwo i warzenie, musimy zrozumieć, co jest istotne dla piwa. Następnie wszystko inne, co trafia do browaru, jest dodatkiem.
W piwie są cztery niezbędne składniki. Bez słodu jęczmiennego, wody, drożdży i chmielu po prostu nie masz piwa. Słodowany jęczmień dostarcza cukier, który drożdże przekształcają w alkohol. Wpływa również na kolor, smak, aromat i słodki smak produktu końcowego. Chmiel przyczynia się również do aromatu i aromatu, a także do gorzkiej równowagi słodowego słodu. Wreszcie woda działa jako medium dla innych. Każdy z czterech składników odgrywa istotną rolę w warzeniu piwa i produktu końcowego. Zabierz jednego z nich, a masz coś, co nie jest piwem.
Rolą dodatków, które były stosowane w piwie od czasu jego pierwszego warzenia, jest wzmocnienie jednej lub drugiej cechy charakterystycznej, że cztery podstawowe składniki przyczyniają się do piwa. Niektóre zwiększają oryginalną ilość cukru w brzeczce. Inne dodatki służą do dodawania niepowtarzalnego smaku lub aromatu do piwa. Niektóre dodatki są nawet używane do zmiany sposobu fermentacji piwa. Wiele stylów piwa opiera się na dodatkach.
Ilustracja: Mary McLain. © Świerk, 2019
Czekolada
Podobnie jak kawa, smak czekolady ładnie komponuje się z naturalnymi smakami ciemnego piwa. Czekolada jest popularnym i popularnym dodatkiem.
Kawa i herbata
Kawa jest popularnym dodatkiem. Smak kawy dobrze komponuje się z ciemnymi, palonymi smakami stout i porter. Od czasu do czasu do piwa dodaje się herbatę, chociaż nie jest tak powszechna jak kawa.
Owoce i warzywa
Owoce są chyba najłatwiejszym dodatkiem do identyfikacji i zrozumienia. Owoce nadają smak, aromat, barwę i dodatkowy cukier, co zwykle oznacza więcej alkoholu. Każdy owoc, od winogron po jabłka, w pewnym momencie znalazł się w wazonie.
Warzywa są również używane od czasu do czasu, choć nie tak często jak owoce. Jednym z warzyw często używanych jako dodatek, z którym możesz się spotkać, jest ostra papryka. Ciepło z papryki zmienia równowagę słodko-gorzką zwykle występującą w piwie i zmienia ją na równowagę słodko-gorącą.
Ziarno
Ziarna inne niż jęczmień słodowany są prawdopodobnie najczęściej stosowanymi dodatkami. Niesłodowany jęczmień, kukurydza, ryż, żyto i pszenica są często wykorzystywane przez piwowarów w celu zwiększenia pierwotnej zawartości cukru w brzeczce, a tym samym końcowej ilości alkoholu. Ziarna dodatkowe przyczyniają się również do smaku, aromatu i koloru piwa.
Zioła i przyprawy
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś dowcipu lub belgijskiego białego piwa, to napotkałeś dodatek do przypraw. Ten styl piwa wykorzystuje w recepturze kolendrę, która nadaje piwu wyraźny, choć subtelny aromat i smak. Przyprawy są również powszechne w jesiennych i zimowych piwach sezonowych. Piwo dyniowe zwykle zawiera przyprawy do ciast, takie jak imbir, gałka muszkatołowa i ziele angielskie.
Dodatkowy cukier
Źródła czystego cukru są typowymi dodatkami. Piwowowie od dawna dodawali miód do zaparzacza, aby zwiększyć końcowy poziom alkoholu. Cukier kandyzowany jest częstym składnikiem belgijskich piw. Niefermentowalne cukry, takie jak laktoza, cukier w mleku, są również stosowane w celu zwiększenia słodyczy końcowego piwa.
Bakteria
Podczas gdy drożdże piwowarskie są zwykle jedynym mikroorganizmem wpuszczanym do zbiornika fermentacyjnego, piwowarowie czasami celowo infekują swoją pracę pewnymi rodzajami bakterii. Zmieniają one sposób fermentacji piwa i nadają niezwykłe smaki. Piwa fermentowane drożdżami i bakteriami są wyraźnie kwaśne.
