millermountainman / Getty Images
Palenie to niski i powolny proces gotowania, który wykorzystuje dym do dodawania smaku i zmiękczania mięsa. Jest to sztuka i ulubiona technika dla miłośników grilla, ale to nie znaczy, że ten styl grilla jest niedostępny dla entuzjastów podwórka.
Chociaż możesz mieć ochotę rzucić palaczowi najlepsze kawałki wołowiny i wieprzowiny, przekonasz się, że lepszym wyborem są w rzeczywistości najtańsze i mniej pożądane kawałki. To świetna wiadomość, ponieważ palenie jest fajne, ale może być również wyzwaniem. Ponieważ oszczędzasz mięso, możesz cieszyć się swobodą eksperymentowania. To jeden z powodów, dla których tak wielu ludzi naprawdę ekscytuje się paleniem jedzenia i prawdziwym grillowaniem.
W rzeczywistości prawdziwy grill - nie hot dogi i hamburgery, ale niskie, powolne palenie - opiera się na tanich, nieprzyjemnych kawałkach mięsa. Palenie poprawia te mniej niż pożądane cięcia dzięki niskiej temperaturze i bardzo powolnemu czasowi gotowania. (Ostrzeżenie: jeśli nie masz dużo cierpliwości, jeśli chodzi o gotowanie, palenie nie jest dla ciebie.)
1:27Obejrzyj teraz: najlepsze mięso do palenia
Proces palenia
Palenie to metoda gotowania, która jest niska (w temperaturze) i powolna (w czasie). Proces gotowania trwa zwykle ponad 30 minut za funt, ale może być znacznie dłuższy - zdarzają się sytuacje, w których mięso może znajdować się w palaczu nawet przez 20 godzin. Wiele dobrych, chudych kawałków mięsa wyschnie i stanie się niejadalne po tak długim gotowaniu; Jednak twardsze kawałki potrzebują tego czasu, aby zmiękczyć i stać się przyjemnym jedzeniem.
Kawałki mięsa, które uważamy za „złe” lub niskiej jakości, są w stanie poradzić sobie z tym długotrwałym upałem. W rzeczywistości mięso, które jest pełne tłuszczu i tkanek łącznych (kolagenu) jest najlepsze u palacza. Mięso rzeczywiście poprawi się i będzie delikatne, aromatyczne i wręcz pyszne. Dzieje się tak, ponieważ kolagen powoli rozkłada się, zamieniając się w cukry, które słodzą mięso i utrzymują wilgotność podczas wędzenia; Dodatkowo dym ma czas, aby nasycić mięso charakterystycznym wędzonym smakiem.
Najlepsze mięso dla palacza
Przy wyborze najlepszych kawałków dla palacza możemy spojrzeć na tradycyjne dania z grilla. Klasyczne mięso z grilla to ogólnie mostek wołowy, łopatka wieprzowa i żeberka. Kawałki te są twarde, do żucia i ogólnie są tak niskiej jakości, że nie są dobre, gdy są gotowane innymi metodami gotowania.
Gdy uczysz się więcej i czujesz się komfortowo w procesie palenia, możesz przejść do większych i trudniejszych cięć, takich jak mostek lub żeberka. Możesz także spróbować całego kurczaka lub indyka, albo udka jagnięcego i żeberka, gdy poczujesz, że się na tym opierasz. Zanim się zorientujesz, opanujesz sztukę prawdziwego grilla.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Trzymaj te kawałki z dala od palacza
Ogólnie rzecz biorąc, żaden kawałek mięsa, który uważamy za „dobry” - na przykład polędwiczka wieprzowa lub dobra chuda pieczeń - nie powinien być wędzony. A jeśli chodzi o steki, grillowanie jest znacznie lepszą opcją. Nie trzeba tracić czasu i marnować drewna i pieniędzy na mięso, które jest pyszne, gdy jest gotowane prosto, szybko i często na dużym ogniu. Co więcej, nie poczujesz korzyści wynikających z palenia, jeśli wypalisz dobre cięcie, ponieważ mięso będzie tak wysuszone, że będzie niejadalne.
Przewodnik krok po kroku po paleniu żeberka
