Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanszowanie to proces, w którym warzywa gotuje się lub gotuje na parze, dopóki nie zostaną częściowo ugotowane. Jest to niezbędny krok przed zamrożeniem wielu warzyw, w tym brokułów, zielonych liści, fasolki szparagowej, okry i szparagów.
Warzywa zamrożone bez blanszowania są bezpieczne do spożycia, ale mają „nieczyste” kolory, faktury i smaki. Jeśli kiedykolwiek włożyłeś do zamrażarki garść surowego szpinaku i wyjąłeś go później, by odkryć, że masz zaciemniony, lepki bałagan, rozumiesz.
Blanszowanie zatrzymuje aktywność enzymatyczną rozkładającą warzywa. Enzymy te mogą przetrwać ujemne temperatury i kontynuować proces gnicia, nawet jeśli żywność jest zamrożona. Wstępne traktowanie żywności we wrzącej wodzie lub parze zabija enzymy.
Jak blanszować warzywa
- Doprowadź wodę do wrzenia podczas czyszczenia i zbierania warzyw. Umieść oczyszczone, pokrojone warzywa w garnku z wrzącą wodą lub w koszu do gotowania na parze nad wrzącą wodą. Gotuj przez liczbę minut odpowiednią dla warzyw (patrz tabela dołączona do tego artykułu). Po blanszowaniu warzyw przez zalecany czas, osusz warzywa i natychmiast zanurz blanszowane warzywa w lodowatej wodzie lub polej je zimną wodą. Chcesz schłodzić jedzenie tak szybko, jak to możliwe, aby nie kontynuowało gotowania z ciepła resztkowego. Po szybkim schłodzeniu jedzenia dobrze je osusz. Z zielonymi liśćmi wyciśnij jak najwięcej płynu. Nadmiar płynu powoduje mrożonki niskiej jakości. Umieść blanszowane warzywa w workach lub pojemnikach do zamrażania i umieść w zamrażarce.
Chociaż niektóre źródła sugerują czasy blanszowania słodkiej papryki, cebuli, kukurydzy i pomidorów, warzywa te można zamrozić bez blanszowania. Większość warzyw korzeniowych, zwłaszcza ziemniaków, nie zamraża się dobrze nawet wtedy, gdy zostaną najpierw zblanszowane.
Chelsea Damraksa / The Spruce Eats
Czas blanszowania warzyw
Oto lista warzyw, które dobrze zamarzają po pierwszym blanszowaniu i ile minut powinny pozostać we wrzącej wodzie lub parze:
- Serca z karczocha - 6 minut Szparagi - 2 do 4 minut w zależności od grubości łodygi Fasola, zieleń lub wosk - 3 minuty Brokuły, pokrojone na 1 cal - 2 minuty Kiełki brukselki - 3 do 5 minut w zależności od wielkości Kalafior, pokrojony na 1 cal - 3 Kalafiany pokrojone w 1-calowe kostki - 1 minuta Zielone warzywa - 1 do 2 minut (użyj dłuższego czasu na kapustę i kapustę) Okra - 2 do 3 minut w zależności od rozmiaru Mąki w strąku - 2 do 3 minut w zależności od rozmiaru Mąki, łuskane - 1, 5 minuty Quash, Chayote - 2 minuty Quash, lato - 3 minuty
Nawet doskonale zblanszowane i zamrożone warzywa tracą z czasem część swojej wartości odżywczej, dlatego ważne jest, aby oznaczyć zamrożone produkty datą ich zamrożenia i wziąć pod uwagę, jak długo można je zamrozić.
3 proste kroki do zamrożenia letnich owoców w domu
