Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
W Bułgarii, w przeważającej mierze prawosławny kraj chrześcijański, Boże Narodzenie lub Rozhdestvo Hristovo („Narodzenia Jezusa”) obchodzony jest w kalendarzu gregoriańskim 25 grudnia (prawosławni chrześcijanie przestrzegają kalendarza juliańskiego).
Wigilia lub badni vecher jest równie ważna. Jest to ostatni dzień postu, w którym przy wielkim posiłku podawana jest inna liczba bezmięsnych potraw. Wigilijny stół często nie jest sprzątany do Bożego Narodzenia, aby zapewnić jedzenie duchom członków rodziny. W dzień Bożego Narodzenia post adwentowy dobiegł końca i mięso wraca w pełnej krasie z wieprzowiną, kiełbasą i drobiem. Desery stają się bardziej skomplikowane, a picie jest nie tylko dozwolone, ale i zachęcane.
W naszej kolekcji przepisów znajdują się najsłynniejsze potrawy, które bułgarskie rodziny spożywają podczas tych uroczystości.
-
Kolivo
The Picture Pantry / Getty Images
Gotowana pszenica z cukrem i orzechami włoskimi lub kolivo to powszechne pierwsze danie na bułgarskim stole wigilijnym. Jest podobny do rosyjskiej kutya lub sochivo i jest również znany jako kutia w Polsce. Ten pierwszy wigilijny pudding składa się z jagód pszenicy (lub innych ziaren lub roślin strączkowych, takich jak ryż, jęczmień lub fasola) słodzonych miodem, a czasem przyozdobionych makiem, suszonymi owocami lub orzechami włoskimi. Kolivo jest spożywane ze wspólnej potrawy, aby symbolizować jedność.
-
Kiopoolu i Marynowane Pokarmy
Dorling Kindersley / Getty Images
Na świątecznym stole zawsze są marynowane lub pieczone warzywa, takie jak papryka, kalafior, ogórki lub kiopoolu (bakłażan), a także bezmięsne pasty, takie jak lyutenitsa (pikantna czerwona papryka podobna do ajvar).
Niektóre rodziny zezwalają na obecność oleju i ryb przy stole, więc tarama, przystawka z ikry rybnej, może być częścią menu, a także asortyment oliwek zachowanych w oleju.
-
Sodena Pitka lub Koledna Pitka
Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
Bułgarski chleb świąteczny, czyli koledna pitka, jest zwykle spożywany w Wigilię Bożego Narodzenia i przez całe wakacje. Często srebrna moneta jest schowana w cieście, a osoba, która ją znajdzie, powinna spodziewać się powodzenia w nadchodzącym roku.
Ten przepis zawiera jajka, których niektórzy zabraniają podczas Adwentu. Kiedy chleb jest robiony z sody oczyszczonej zamiast drożdży, jest znany jako sodena pitka.
-
zupa
Dan Goldberg / Getty Images
Oprócz chleba wiele rodzin podaje bobena chorba lub zupę z kwaśnej fasoli, przygotowywaną bezmięsną (lub „po monastyrze”).
Klasyczny przepis obejmuje fasolę, warzywa, miętę, paprykę i pewien rodzaj środka kwaśnego. Mięsna wersja tej zupy jest również przygotowywana na inne okazje.
Ta kwaśna zupa jest podobna do serbskiej zupy bezmięsnej.
-
Rośliny strączkowe, warzywa i ziarna
Dr Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Fasola i rośliny strączkowe zajmują ważne miejsce w tych uroczystościach, ponieważ oznaczają bogactwo i dobrobyt w nadchodzącym roku.
Na bułgarskim stole wigilijnym można znaleźć sałatkę z kiszonej kapusty z porami; oliwki i marchewka; grillowana słodka czerwona i żółta papryka; grillowany bakłażan z oliwą z oliwek, octem, przyprawami, natką pietruszki i czosnkiem. Gulasz z fasoli podawany w tradycyjnym glinianym garnku to powszechne danie.
Chomlek bezmięsny to kolejna popularna opcja, przygotowywana przez duszenie cebuli, pomidorów i czosnku, doprawiona czerwoną papryką, liściem laurowym i czerwonym winem i zagęszczona zasmażką.
Zboża i ziarna pojawiają się w postaci fasolki po bretońsku i ryżu ( pechen bobs oriz) , faszerowanej suszonej papryki (pulneni susheni chushki) i faszerowanych rolek liści winogron (lozovi sarmi).
-
Ryba
epicture / E + / Getty Images
Nie wszyscy prawosławni chrześcijanie jedzą ryby i jajka w czasie postu, więc nie wszystkie rodziny służą im na kolację wigilijną. Dla tych, którzy to robią, sandacz, dorsz, karp, węgorz, witlinek i łosoś zajmują centralne miejsce.
Prostym pieczonym karpiem lub gotowanymi na parze rybami i ziemniakami może być częścią menu.
-
Desery
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Deser w Wigilię Bożego Narodzenia w najściślejszych bułgarskich domach prawosławnych to po prostu kompot z suszonych owoców znany jako oshav, podobny do polskiego kompotu, lub orzechy włoskie z miodem. Inni lubią jabłka, mają pieczone purée z dyni słodzone cukrem cukierniczym i orzechami lub serwują banitsa dyni zwaną także tikvenik .
Gdy nadejdzie północ, partytura zjada desery, takie jak maslenki (ciasteczka z dżemem) i medenki (ciasteczka z miodem).
-
Napoje
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
Większość bułgarskich rodzin nie pije napojów alkoholowych do północy Wigilii. Następnie podają bułgarską brandy winogronową ( greyana rakiya ) z ceramiki.
Ten mocny napój na Bałkanach jest również znany jako r akia, rakija i rachiu . Serbska rakija jest wytwarzana z brandy śliwkowej zamiast brandy winogronowej.
Mastika to kolejny popularny bułgarski napój, który można podawać. To mocny napój o smaku anyżu, podawany schłodzony. Lub greyano vino , podobne do polskiego grzanego wina, może być również podawane.
Bułgarskie tradycje
Boże Narodzenie nie byłoby takie samo bez pita , okrągłego bochenka chleba, który jest łamany przez głowę domu. Każdy członek rodziny otrzymuje kawałek. Moneta jest ukryta w picie, a ktokolwiek ją zdobędzie, będzie miał szczęście, zdrowie i dobrobyt w nadchodzącym roku. Jeśli pita jest spożywana w Wigilię Bożego Narodzenia, jest wytwarzana bez jajek i często z dodatkiem sody zamiast drożdży. Ale wszystkie przystanki są wyciągnięte na pita serwowaną w Boże Narodzenie, często bogato zdobione symbolami religijnymi i rodzinnymi wykonanymi z ciasta na wierzchu chleba.
Budnik, czyli uroczysty dziennik, jest wprowadzany do domu i podpalany w kominku.
Znaczenie żywności
Mimo, że Wigilia jest uważana za Wielki Post, nikt tej nocy nie opuszcza stołu głodny. Naczynia mają symboliczne znaczenie skupiające się na płodności i obfitości, a tradycja głosi, że im więcej naczyń na stole, tym bogatsze będą następne zbiory:
- Zupa fasolowa lub strączkowa przynosi urodzajny, obfity i bogaty nowy rok. Miód jest obecny w deserach, aby uczynić życie słodkim. Papryka, liście winogron lub liście kapusty przynoszą obfitość i sprawiają, że plony i rodziny są żyzne. Owoce, zwykle pomarańcze i mandarynki, są oferowane, aby uczynić nowy rok owocnym. Gotowana pszenica z orzechami włoskimi i cukrem symbolizuje związek między śmiercią a życiem (śmierć zasadzona w ziemi i życiem, które z niej powstaje). Oshav , kompot z suszonych owoców reprezentuje płodność i obfitość.
