amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Region Katalonii ma swoje unikalne zwyczaje kulinarne, a jedną z nich są kalorie . Calçots to odmiana scallion z Lleida (Lerida). Calçot z Valls, Tarragona jest zarejestrowany jako chronione oznaczenie geograficzne w Unii Europejskiej. Są podobne do porów, większe niż typowa zielona cebula, a także łagodniejsze.
Jak uprawia się Calçots ?
Cebula to rośliny dwuletnie, co oznacza, że potrzebują dwóch sezonów, aby ukończyć cykl produkcji nasion. Nasiona cebuli, które sadzi się wiosną, będą rosły lub „wiązały się”, gdy dni będą wystarczająco długie. Następnie żarówka wzrośnie i umrze. Każda cebula, która nie zostanie zebrana, będzie uśpiona, a następnie wykiełkuje w następnym roku. Nie ustawiają cebul, ale kwitną i idą do nasion. Specjalna metoda uprawy calçots przerywa ten cykl.
Calçots były uprawiane od wieków w regionie. Pod koniec XIX wieku rolnik w Valls zaczął uprawiać je w specjalny sposób. Zaczął pokrywać je ziemią, aby jadalna część nie zmieniła koloru na zielony, ale pozostała biała, podobnie jak metoda uprawy białych szparagów. W języku katalońskim nazywa się to calçar, co oznacza „założyć buty”. Harvest rozpoczyna się w listopadzie i trwa do kwietnia. Oryginalny sezon calçotada trwał od lutego do marca, ale stał się tak popularny, że sezon został przedłużony. Najsłynniejsze święto Calçotada odbywa się w Valls w ostatnim tygodniu stycznia.
Jak gotować Calçots
Tradycyjna katalońska metoda gotowania calçots polega na grillowaniu ich na płonącym grillu. Calçots są owinięte w gazetę, co czyni je delikatnymi. Podaje się je na dachówce z terakoty, a nie na talerzu, utrzymując je w cieple. Obiady odklejają poczernione warstwy zewnętrzne, a następnie zanurzają delikatne cebule w salvitxadzie , sosie z migdałów, pomidorów, czosnku, papryki, octu i oleju. Ciesz się tym daniem przy lampce czerwonego wina.
